兔子寻酒记：专精勃艮第香瓜的RVF一星庄——Domaine la Haute Fevrie

勿催勿催，【兔子寻酒记】的第2期已经“光速”来到啦（特别相较于小编的拖延症而言）！

众老饕周知，挖宝意酒可是我家的拿手绝活儿，因此小编在第1期就给大家安利了这家BDM生动先驱大名庄——San Polino，大家纷纷表示：了解到更多关于酒庄、风土和酿酒师的故事，感觉呷进嘴里的这一口更香、更值当啦（这也是我们从【自进口】板块中精选出几位高人气选手后，编成【兔子寻酒记】合集的初衷所在）！

而喝过意大利，我们今天要继续把步伐迈大、眼光放长，本期旅程的目的地将定在——卢瓦尔河谷（Pays Nantais）：产区位于法国这个老牌产酒国的西北部，早在约公元5世纪，这部声势浩大的酿酒史便拉开序幕。

产区葡萄园 丨 图源网络

确实不愧有着“法国后花园”的美誉，这里的风景好到能让有幸亲临此地喝酒的兔友心情也同样美丽；对于葡萄来说，气候总体是温和适宜（种植、生长），同时更还有优雅淌过的卢瓦尔河（法国最长的河流）及其支流赋予了产区丰富多样的微气候，当然，随处可见的各类城堡和葡萄庄园也正是依河而建：

沿河而建的城堡 丨 图源网络

尽管这里的明珠实属太多，随手拾起都熠熠生辉、绚丽璀烁，但仍有这么一颗，舌尖浅浸片刻便会惊艳难忘、沉醉其中：勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）。

这种瓜的别名其实还不少：香瓜（Melon）、白瓜（Melon Blanc）...反正不管怎样兜兜转转，最终说的还是它。而且仅从字面上就可以简单又准确地判断出，勃艮第香瓜...当然起源于勃艮第！

那问题来了，它是怎样又跑到了卢瓦尔河谷呢？香瓜早在十三世纪就已在勃艮第种植培育，而直到中世纪这个大节点时，它巧妙变装、立换马甲，以“Plant de Bourgogne”一名摇身传入了卢瓦尔河谷产区，当然再又以“Muscadet”的新名字扎根立足（说来还是有点复杂）。

勃艮第香瓜 丨 图源网络

追根溯源来说，据DNA研究证明，勃艮第香瓜其实是由Pinot和Gouais Blanc这两种葡萄杂交而来，并且还与Chardonay、Gamay和Aligote等有着亲戚关系！作为家族“团宠”（看看我家兔友多么热情就能知道）的它现在主要分布在产区西部，而Nantais的Muscadet更是将其列为主要的法定品种——

这里的酿造者们偏好使用酒泥陈酿（Sur Lie）的方式来为香瓜增添风味，因而喝起来风格脆爽、香气适中，不仅略带柑橘类香气，同时还有海洋的咸鲜风味深贯其中。

酒泥 丨 图源网络

而在一众巧匠鬼手中，能把香瓜做到一口就能呷出“分明又好喝”（如果仅仅是好喝，这并不难；难的是做到“与众不同”的好喝）的还得是我们今天的主角选手：Domaine la Haute Fevrie！

酒庄葡萄园主要分布在Muscadet Sèvre et Maine、Chateau-Thebaud、Monnières-Saint Fiacre这三大子产区，怪不得都说他家把这里的风土研究得相当透。园子都基本沿河边的山丘绵而上延，并且从变质岩上的浅层土壤到硅质粘土、砾石...按土壤类型的不同（微气候当然也不同）将风格各一的地块仔细划出，香瓜因此可以“因地制宜”地不慌不忙缓慢成熟~

酒庄葡萄园 丨 图源网络

其中Muscadet Sèvre et Maine要重点说说（虽然在国内名气不大，但却是WSET三级的必背产区），毕竟这里相比起来更能把香瓜做到好喝得更胜一筹，这里因有Sèvre和Maine两大河流流经而得名，其产量更贡献了整个Muscadet大区总产量的80%以上，而且有近一半的酒都经过Sur Lie处理（酒标上会标出），Wine Bible 就这样形容（Sur Lie）：“在清瘦的酒体中增添了一些婴儿肥，可能还会带来清新的微气泡。”

正在装瓶的酒 丨 图源网络

说回酒庄。他家把可持续发展作为首要任务，不使用任何化肥、不过多人为干预，从前期控量到熟成采收，全都手工完成；并且葡萄种植还严格遵循着有机（得到了Terra Vitis认证）和生动法，为的就是能做出真正捕捉自然风土和个性精髓的香瓜葡萄酒。

PS.Terra Vitis即法国生态环境种植协会，成立于1998年，致力于葡萄园环保种植的研究，对入会成员的认证十分严苛。Terra Vitis几乎覆盖了全法每一个葡萄种植产区，“人类与环境”是该协会的重点关注，不光是环境资源的保护，酒农及酒庄附近居民的健康都处在它的管辖范围内。

图源网络

而成立于1915年的Domaine la Haute Fevrie如此专攻且专注，自然也解锁了无数成就：不仅被法国醉权威的葡萄酒媒体RVF 评定为一星酒庄（其中含金量真的不用小编多说），更多次得到了各大权威酒评机构的大写好评，而且还是《阿歇特葡萄酒指南》的星推常客！

《阿歇特葡萄酒指南》中酒庄酒款的 评分页面 丨 图源网络

历经一百多年的四代传承，酒庄现由Patrice（负责市场和管理）和Pierre-Yves（负责酿酒）两兄弟共同掌舵，他们采用了如严控园子产量、精控采收节点、所有酒款都做Sur Lie等多种方法提升酒款质量，不仅使得酒庄名气更加赫赫，并还于2020年获得了HVE（高环境价值）的认证！

Patrice和Pierre-Yves两兄弟 丨 图源酒庄官网

好啦，一口气介绍这么多，还得喝上几口酒才算让今天的寻酒之旅此行不虚。

第一款就直接“礼重情意也重”地来给大家say hello：之前得要上快150，我们本次闪购好价只需100出头，直降30块！

作为好评如潮的风土系列压轴款，这支Clos Joubert来自Sevre一个风土条件相当优越的单一地块，园中葡萄藤龄都基本在40、50年左右，手工采收后发酵、陈酿9至10个月（50%橡木桶，50%金合欢木桶）。

图源网络

PS.金合欢木桶的纹理与透气性能给葡萄酒（尤其是白葡萄酒）增添更多质地和风味，使其更饱满圆润，克服“尖酸”的锐利和涩感。

第二、三款都是单支不过百的清爽小口粮，葡萄手工采收后直接压榨，18-24小时后分离澄清汁（Debourbage），再用天然野生酵母发酵3至4周（温度在18至20°C之间）。年底前搅桶二、三次，期间再混酒泥（Sur Lie）陈酿11到13个月。

具体多好喝？前一支在柑橘类水果气息中还透出西瓜、香草、迎春花和柠檬油的芳香，喝起来紧致纯净、结构适中，迷人的矿物咸鲜回味悠长；后一支葡萄柚、青苹果、甜瓜和柠檬的香气纯净又清新，不仅有着充满活力的酸度和矿物鲜明的质感，同时更有微妙宜人的苦涩感萦绕其中，复杂丰富、余味悠长（反正两支都适合搭配海鲜大餐）！

第四款在我们今天这几支强推选手中，价格方面是相较起来最为“重磅”的存在——但其实也不到200~

这支Chateau Thebaud来自排水良好、平均藤龄在50-75年的花岗闪长岩（一种微变质的花岗岩，介于花岗岩和片麻岩之间）地块。经过四年的Sur Lie（提前“剧透”下，比第五款的熟化时间更长），喝起来有着美味、浓郁的奶油质地和丰富、成熟的水果香气，2018年份不仅豪揽了WE 93、Decanter＆RVF 92等高分好评，还获得了阿歇特指南三星推荐，真的很值一喝！

第五款压台登场，也是给到大家直降40的福利好价——之前得要上快200，现在只需150+，简直不要太划算！

来自有着60-90年（相较于上一款，藤龄更老）平均藤龄的Monnieres-Saint Fiacre（闪长岩）地块，至少24个月的Sur Lie后瓶陈到今，喝起来有着独特的脆咸感，保留的可观酸度也令人眼前一亮，甚至余味上还有微妙的杏仁气息，总之欲罢不能，就是好喝！

酒庄葡萄老藤 丨 图源网络