新的熟成袋？ DrySteak Wraper使用

消失了蛮久：

唔，因为一些个人的事情，自从之前的干熟后就一直没更新，冰箱里还搞出了一年陈的干熟，有些犹豫是否还要切开试试。机缘巧合下（@lala姐）了解到除了之前文章中用到的dry aging bag还有了其他的家用干熟工具，就舔着脸和lala姐换了那么一份。感受下，这玩意到底有啥不同

DrySteak Wraper

因为是lala姐拆了一套（一套三个）给我的，所以就没有啥开箱的截图了，整个大概是这样

一块塑料布+一个网兜。没盒子看着有点寒酸的不像样子了

一块塑料布+一个网兜。没盒子看着有点寒酸的不像样子了

简单介绍下：

大概查了下资料，这个东西的原理应该是和我之前使用的UMAI是差不多的。通过袋子，使肉快速在一个相对抑菌的环境下，与外界交换水分，借助冰箱的风冷循环安全快速的形成干式熟成表面的那层外壳，然后其余的就和普通的干熟差不多了，内部在酶的作用下产生干式熟成所特有的风味。网兜的作用是用来固定肉的形状，毕竟如果放任肉那么趴着，等干熟结束后，你在去除外壳的时候不至于心痛到无法呼吸。

肉

之前黄油熟成，还有使用冷冻肉解冻后再熟成。给了我一个深刻的教训熟成最好还是冰鲜的。所以这次搞来了冰鲜红凤凰的眼肉芯短切。



其实我还是挺希望可以带着眼肉盖一起的。不知道问为什么，似乎都是分开来卖的

让朋友帮忙怕，结果光圈太大，惨不忍睹

让朋友帮忙怕，结果光圈太大，惨不忍睹

有朋友在就在做之前切一块下来招待一下

有朋友在就在做之前切一块下来招待一下

花纹什么的都OK，短切不到3KG也不至于一次投入太多RMB

花纹什么的都OK，短切不到3KG也不至于一次投入太多RMB

操作

其实真的没啥操作…………就是把整个drysteak wraper展开，肉放在中间，紧密的裹起来就好了。

一定要和肉贴的紧，这个袋子相对于UMAI的优点是质地软了很多，有些类似保险膜，当然还是要比保鲜膜硬不少。而且同时吸附性也不错，基本肉表面的那点血水就可以很好地让它和肉紧密贴在一起。不像UMAI，如果你按照它的官方推荐用真空机，可能结果会让你怀疑是否操作成功。



这个网兜弹性不错，我开始还担心会给撑破了

这个网兜弹性不错，我开始还担心会给撑破了

然后和UMAI一样，扔进冰箱，等待28天后的结果就好了。

关于切下来的那块肉么。忘了拍照。所以就机智的又去做了块m9+西冷，放个图来意思一下吧



这次还试了一下guga在自己视频里经常用到的

蓝牙测温针

蓝牙测温针

讲道理，并不适合锅子煎牛肉的时候来用。我设定温度57度，也就是medium rare的温度。但是中心温度真的到57度之后，给肉拿出来，温度还是会继续飙升大概会到70度左右。不知道这应该算延迟？还是到了一定温度后，热量传递速度更快？感觉比较适合闷烤的阶段。

最后还是放个我家猫

最近比较忙，攒了很多玩具和肉，也没时间发，所以各位多多原谅