自娱自乐的深夜食堂 — 依然是干熟

前言：为什么还是干熟？

按之前文章里许诺过的，这一篇应该来讲讲那个喷灯，我知道你们内心都有FFF的那份冲动

但是喷灯的灯罩其实是个耗材，现在整个的灯罩也有黑了，并且当时也没有考虑后面会有晒开箱的需求，也就没拍照，想伪装开箱也很麻烦。

感谢我的好朋友阿楽，因为一些原因，当时一起购买的灯罩还没用，就发了给我让我来拍开箱罩。

那么为啥这期不是喷灯呢、因为真的太忙了，灯罩 season 的时候，会有些不太愉快的味道，再加上冰箱里的干熟时间最长的已经马上70天了。这东西时间越长，味道就越特别，但是不是所有人都可以接受，所以我决定切了他们，顺便写（凑）一篇文章。

正文

关于干熟，之前有写过一篇臀腰的干熟的文章

自娱自乐的深夜食堂 - 时间的馈赠之干式熟成Octwu| 赞72 评论68 收藏386查看详情

这次切的干熟，都是谷饲的 m3+ 眼肉，熟成的时间50天和38天。使用的是和上篇文章一样的熟成袋子

DryAgeSteakatHome|Charcuterie&SalumiKits|UMAiDry®umaidry.com去看看

接下来就开始上图

50 天干式熟成的眼肉

这里用了半条眼肉。 另外半条的去处会在后面写

7月19号开切的

上面时间用来记录时间，避免最后自己也忘记了时间的尴尬发生

黑色的其实是血水的水分都干掉后的固体

关于血水，我下一批文章会手把手教大家怎么用袋子来做干式熟成，如果你也打算用这个袋子做干式熟成，特别是很多朋友没有条件买到冰鲜的肉，用冷冻肉做，那么一定要看下。

其实干熟虽然用袋子可以做的很简单，但是还是有很多小细节需要注意的

切开袋子后，会有很特别的一种味道，其实如果你也在做干熟，那么冰箱里就会有淡淡的味道。

但是切开多天干熟的瞬间，使劲闻一下，你会感觉到不一样。啊，都是💰的味道啊

外壳已经完全变了样子，白色的点没有问题。但是如果有绿色的斑点之类的………还是扔了吧

50 天干式熟成眼肉开切

干式熟成在刚刚切开的时候，会给人一种肉发紫色的感觉，接触了一会空气，温度回升后，就会恢复正常

黑色的部分，基本属于不可食用的。过度部分的，可以拿去做肉馅

强烈推荐用这种带锯齿的蛋糕到，或者那种长的butcher knife。不然可能切的时候会有那么点痛苦

每片的不可食用 or 不可直接食用的部分 大概有20%甚至更高，心痛

全部切开后，大概是这个样子

很多人会担心，干熟再冻起来，是不是会不好。

其实完全不用担心，冻上的干熟，再解冻，袋子里基本没有什么水分。甚至你都可以不用厨房纸、毛巾去擦。

就切开这么一会，颜色已经恢复了新鲜的红色

另外半条眼肉呢 ？

另外半条，我拿去做了黄油熟成，大概的流程就是用黄油把整个肉包裹起来，来慢慢熟成，制作的过程，相信我，一般人不会想做第二次。

注意到左上角的那个黑色了么 这也是个伏笔

那么这块肉，为什么我没怎么说呢，因为最后结果是这样

采拍自垃圾袋

是的，坏了。哪怕放了这么多天，一刀切开，虽然中间还是很新鲜的牛肉味，但是边缘有些绿色的霉斑了，而且可以看到黄油上还有大量的水份。我总结了下。失败的最主要原因，其实还是化冻的问题。对的，这条眼肉是冷冻后解冻的。好大一坨肉，我化了整整4天，还是没有化彻底。太多的水了，黄油又没法渗出很多水分，所以就烂里面，哎………

38 天的干式熟成眼肉

坏了的黄油熟成，让我心情很郁闷，当时看了看冰箱里另外一条眼肉，都没有心情来开了。

但是，缓了下，决定还是继续。毕竟，第二块眼肉，是我用袋子做的最好的一块。废话不多说，上图

多图注意

可以看出，这块眼肉，袋子和肉的表面接触非常紧密

近视图

这块可以看出血水就少了很多，没有那么大块的“血痂”

时间有点糊了，当时还是没从黄油的失败中走出来

切开图，其实我觉得这块比第一块完成度要好很多很多。

敲上去，底部会让你感觉这不是个肉

上案板，正面图

底部

这里其实能看出来没有表面效果好，还是冰箱不给力啊

冰箱是朋友送的，10年的博世风冷

横截面，损失相对没有那么多

国内都是修建过的，所以眼肉盖都会损失，哎

解冻的时候，横截面至少是4指

损失的很厉害

全家福、

所有的干熟依然是真空拿去冷冻

这个m3+还是很不错的

边缘的边角料，但是并做不成牛排，我又不做肉馅，可惜只能扔掉了

总结

虽然黄油熟成失败了，但是这两块眼肉都还算成功，以后应该也不会怎么失败了。在后面我会单独写一篇文章，详细的描述，怎么使用这个袋子在家里也可以自己熟成。

上一篇文章很多人吐槽，你balabala跟我这说了半天，然后做好的图呢。所以我决定在这补一点我们出去烧烤的时候牛排的图。

上面的是我干熟用的眼肉………的兄弟，冷冻化冻进行了低温烹调再炭烤的兄弟………

下面是干熟板腱的图，微信视频截图有点渣，抱歉。

干熟板腱切开

唔，好像干熟板腱的切开图也没发出来。。。。。。 ，最后上一张主子图