自娱自乐的深夜食堂 - 时间的馈赠之干式熟成
创作立场声明:只是一名程序员的业余消遣,希望各位可以和我一起分享你们的心得
前言
上篇文章出来后,好多人都跟我说很喜欢那把喷枪(那是应该的,这喷枪的购买经历简直是心累)。那么按照道理来说本来这篇是应该介绍喷枪的,但是呢,因为一些原因,暂时没法做,具体的原因,在发焊枪文章的时候会提到,绝对不是因为懒,真的!
同时今天正好需要招待两位大佬,看了看冰箱,冻货似乎都拿不出手,一咬牙,给冰箱里干式熟成了30多天的牛肉,拿出来切了,反正干熟以后也要分享,就一起写了。
另外整个过程中因为是在独自一个人,两只手都是戴着手套的情况下,用 iPhone X 拍摄的,画质感人您就稍微多担待点。而且,这种东西,肯定大家还是更关心真实的结果如何对吧
前置知识
牛排分为干式熟成和湿式熟成。具体的知识 @识食务者 和 @阿東哥 两位大佬的帖子里都有过介绍,各位看下了解下就好。
这次整个采用的方案和 @阿東哥 的方式是一样的。产品叫做 UMAI Dry Age Bag
对绝大多数人来说,传统的干熟流程简直太痛苦,极高的前期成本,胆战心惊地过程,这完全是不能接受的。不过比较好的事情是,这个袋子可以帮我们把步骤和操作的复杂度降到最低,你所需要的只是一个袋子,一块肉,一个风冷的冰箱。
袋子的操作流程,我也会在后面放出来,正好冰鲜的草饲菲力到了。
最上面的是冷冻的菲力。下面才是草饲的,不过这期文章和他们没啥关系就是了
言归正传
使用的肉:
这次切开的这块肉叫做臀腰肉盖,可能对大家来说很陌生,什么鬼?
如果有和我一样在 youtube 上关注了 Guga Food 的朋友,一定会知道他们非常喜欢一个部位 Picanha, 被称作 Queen of the beef,给予各种各样的高评价,他们早期一致认为这是最好的部位,虽然最后打脸了,认为肋眼才是最好的部位,但是也足够引起了我的注意。
一个巧合的机会,我也拿到了一块 Picanha,毫不犹豫的就用做了干熟
干熟的操作
略…………
别打我,这个真的当时稀里糊涂的就做完了,忘了拍照,后面那条菲力做干熟的时候,我会给补上的。
收获
整个的熟成时间用了 31 天,这期间和几个牛排排友一起讨论,照片,视频记录了一些变化信息。但是这帮人说 我打开冰箱摸肉的视频和摸女票一样,为了避免让你们觉得我是个变态,我还是不放出来 ,直接上31天的照片吧,以下多图
外壳的脂肪已经完全硬化了,肉的部分还是可以看出来 M7 的花纹
干熟的人闻着会有一股淡淡的香味,不过我真的不觉得,这是老外说的 Nuts (坚果) 的香味? 排友说应该就是脂肪在酶的作用下,产生的特别香味,他叫这个是脂香 。不过 冰箱一打开 ,淡淡的都是这个味道,简直就是 "Smells like a heaven" (又开始了 Guga 梗)
整个过程中只有我一个人操作,所以就没有办法给大家拍一张很做作的切肉的照片了,拍的时候只能给刀放下拍。
没有摄影师的情况下,反复枯燥的切割步骤我就略过了,直接给大家看结果。
细心的可能会发现,右上的几块肉,花纹有点奇怪。 是这样的,我切到一般的时候,突然想到他们对 Picanha 的评价。
顺着纹路切块, 这样你在最后吃的时候,切开它,会得到最好的口感。
然后我就在最后几块试验了下,我也不太确定这个是不是算顺着花纹了,反正本来就是折腾,切就切了。
另外补充一个小知识,如果你也买了这个部位,同时呢,也是这么一块(当然低等级的应该不会有这么大),那么怎么来切割呢?
Picanha 底部的肉仔细找,是可以找到三条静脉的,静脉间的肉才是最好,最嫩的部分,甚至有的说法,这才是能叫做 Picanha,不过我的这个肉,都这个德行,让我找静脉,有点难
特写,黑色的部分最后都会被切掉,不要舍不得,毕竟干熟已经损失了那么多了不是么
左边是一部分耗损,右边是晚上准备招待用的肉,有没有从倒影里看到我倔强的V字手势
修过后的肉,冷藏等朋友来后加工,可以看到和氧气接触了一段时间,氧化后,呈现的红色非常的漂亮,iPhone X相机直出
整个Picanha,最后能吃的部分大概就这么多了,一家人就是要整整奇奇
关于干熟后的人怎么保存,我查到的结果是,冷冻就行,应该是干熟的时候,水分就已经损失非常多了,冷冻对肉质最大的伤害之一,就是因为家用冰箱的速冻效率不够,然后…………我忘了,反正就是会导致肉质不好。
关于保存的时候,是不是要先修好了再冻,我个人选择不修。因为每次解冻后,我都会选择修一圈边上的肉,再修就没啥东西…………
写在最后
到这里,这次非常不专业的干熟过程就算结束了。因为很匆忙,所以担心各位会觉得我有故意水文的嫌疑。确实也是我准备的不够充分,后面会慢慢好起来的,也希望我在帝都开一间深夜食堂的梦想可以成真。吃什么不重要,重要的是可以在一个舒服的环境下,放松自己。
最后,依然是我家🐱
两岁生日时候的它,借它名义我们给定了个蛋糕,切完了就让他玩去了
小黄爱骨头
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郭大锤子
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郭先生001
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日渐消瘦
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黑猫警长giao哥gao
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旭旭旭旭旭
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乔sm
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墩儿
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strangwinner
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洗剑
买的是略带鲜红的。。
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Johnny_go_go
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菠萝买不起
工作间的设备里还挂这几块呢
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Queennnnnn
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小戴啊
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水马
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涌动之火
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不定若云
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