自娱自乐的深夜食堂 - 时间的馈赠之干式熟成

创作立场声明：只是一名程序员的业余消遣，希望各位可以和我一起分享你们的心得

前言

上篇文章出来后，好多人都跟我说很喜欢那把喷枪（那是应该的，这喷枪的购买经历简直是心累）。那么按照道理来说本来这篇是应该介绍喷枪的，但是呢，因为一些原因，暂时没法做，具体的原因，在发焊枪文章的时候会提到，绝对不是因为懒，真的！

同时今天正好需要招待两位大佬，看了看冰箱，冻货似乎都拿不出手，一咬牙，给冰箱里干式熟成了30多天的牛肉，拿出来切了，反正干熟以后也要分享，就一起写了。

另外整个过程中因为是在独自一个人，两只手都是戴着手套的情况下，用 iPhone X 拍摄的，画质感人您就稍微多担待点。而且，这种东西，肯定大家还是更关心真实的结果如何对吧

自娱自乐的深夜食堂 - 接触牛排我在大妈上的第一篇文章，也算是一个起点吧。Octwu| 赞34 评论54 收藏194查看详情

前置知识

牛排分为干式熟成和湿式熟成。具体的知识 @识食务者 和 @阿東哥 两位大佬的帖子里都有过介绍，各位看下了解下就好。

食务的吃货世界 篇十：不依靠天价设备，如何在自家冰箱养一块干式熟成牛排？前言作为一个牛排的狂热爱好者，不管是自己在家还是请客吃饭，厚切牛排向来都是菜单上的必选项目。而关于牛排的选择，我也曾经写过两篇文章，分别介绍了牛排的基础知识和购买攻略，包括了牛排的分类，部位，熟度，卫生，厚切做法，薄切做法，各平台购买牛排避坑指南等等，累积加起来也有2万的收藏。超长文牛排指南：从选购识食务者| 赞188 评论206 收藏1k查看详情

“吃肉，東哥是认真的” 篇三：40元教你完美干式熟成牛排/Dry Age Steak最前：距离東哥上一篇文章已经10个月了；不少值友在张大妈以及東哥的抖音号询问東哥何时更新。谢谢大家厚爱；一是東哥最近一年工作忙了许多；二是张大妈的文章主要靠编辑推，不是热推也就没人看了；对于认真码长文的值友，真的挺没吸引力的。强烈建议张大妈可以和其他流行APP一样，用AI算法将旧文推送给感兴趣的新用阿東哥| 赞339 评论193 收藏1k查看详情

这次整个采用的方案和 @阿東哥 的方式是一样的。产品叫做 UMAI Dry Age Bag

Steak – UMAi DryBrowse our products or sort by category below. ALL STEAK CHARCUTERIE SALUMI TOOLS & TOYS BULK GIFT CARDS &nbumaidry.com去看看

对绝大多数人来说，传统的干熟流程简直太痛苦，极高的前期成本，胆战心惊地过程，这完全是不能接受的。不过比较好的事情是，这个袋子可以帮我们把步骤和操作的复杂度降到最低，你所需要的只是一个袋子，一块肉，一个风冷的冰箱。

袋子的操作流程，我也会在后面放出来，正好冰鲜的草饲菲力到了。

最上面的是冷冻的菲力。下面才是草饲的，不过这期文章和他们没啥关系就是了

言归正传

使用的肉：

这次切开的这块肉叫做臀腰肉盖，可能对大家来说很陌生，什么鬼？

如果有和我一样在 youtube 上关注了 Guga Food 的朋友，一定会知道他们非常喜欢一个部位 Picanha, 被称作 Queen of the beef，给予各种各样的高评价，他们早期一致认为这是最好的部位，虽然最后打脸了，认为肋眼才是最好的部位，但是也足够引起了我的注意。

一个巧合的机会，我也拿到了一块 Picanha，毫不犹豫的就用做了干熟

传说中的 Queen

干熟的操作

略…………

别打我，这个真的当时稀里糊涂的就做完了，忘了拍照，后面那条菲力做干熟的时候，我会给补上的。

收获

整个的熟成时间用了 31 天，这期间和几个牛排排友一起讨论，照片，视频记录了一些变化信息。但是这帮人说 我打开冰箱摸肉的视频和摸女票一样，为了避免让你们觉得我是个变态，我还是不放出来 ，直接上31天的照片吧，以下多图

真的，这个卖相，谁会把当女票，你们这些变态……

本来打算熟成45天的，结果提前接客了

外壳的脂肪已经完全硬化了，肉的部分还是可以看出来 M7 的花纹

底部看着更为明显，完全让人感觉不到这是一块肉

干熟的人闻着会有一股淡淡的香味，不过我真的不觉得，这是老外说的 Nuts （坚果） 的香味？ 排友说应该就是脂肪在酶的作用下，产生的特别香味，他叫这个是脂香 。不过 冰箱一打开 ，淡淡的都是这个味道，简直就是 "Smells like a heaven" (又开始了 Guga 梗)

整个过程中只有我一个人操作，所以就没有办法给大家拍一张很做作的切肉的照片了，拍的时候只能给刀放下拍。

可以看到肉的颜色比鲜肉深很多

触感上来说，更紧实，更有弹性，怎么感觉好像某个广告呢……

没有摄影师的情况下，反复枯燥的切割步骤我就略过了，直接给大家看结果。

黑色的边缘部分是氧化的，不能吃，最后都会切掉

细心的可能会发现，右上的几块肉，花纹有点奇怪。 是这样的，我切到一般的时候，突然想到他们对 Picanha 的评价。

顺着纹路切块， 这样你在最后吃的时候，切开它，会得到最好的口感。

然后我就在最后几块试验了下，我也不太确定这个是不是算顺着花纹了，反正本来就是折腾，切就切了。

另外补充一个小知识，如果你也买了这个部位，同时呢，也是这么一块（当然低等级的应该不会有这么大），那么怎么来切割呢？

Picanha 底部的肉仔细找，是可以找到三条静脉的，静脉间的肉才是最好，最嫩的部分，甚至有的说法，这才是能叫做 Picanha，不过我的这个肉，都这个德行，让我找静脉，有点难

特写，黑色的部分最后都会被切掉，不要舍不得，毕竟干熟已经损失了那么多了不是么

左边是一部分耗损，右边是晚上准备招待用的肉，有没有从倒影里看到我倔强的V字手势

修过后的肉，冷藏等朋友来后加工，可以看到和氧气接触了一段时间，氧化后，呈现的红色非常的漂亮，iPhone X相机直出

整个Picanha，最后能吃的部分大概就这么多了，一家人就是要整整奇奇

关于干熟后的人怎么保存，我查到的结果是，冷冻就行，应该是干熟的时候，水分就已经损失非常多了，冷冻对肉质最大的伤害之一，就是因为家用冰箱的速冻效率不够，然后…………我忘了，反正就是会导致肉质不好。

关于保存的时候，是不是要先修好了再冻，我个人选择不修。因为每次解冻后，我都会选择修一圈边上的肉，再修就没啥东西…………

写在最后

到这里，这次非常不专业的干熟过程就算结束了。因为很匆忙，所以担心各位会觉得我有故意水文的嫌疑。确实也是我准备的不够充分，后面会慢慢好起来的，也希望我在帝都开一间深夜食堂的梦想可以成真。吃什么不重要，重要的是可以在一个舒服的环境下，放松自己。

最后，依然是我家🐱

两岁生日时候的它，借它名义我们给定了个蛋糕，切完了就让他玩去了