家居好物 篇一:家庭煮妇给你演示,在家怎么用专业级蒸烤箱做菜!
最近老宅家里没事干,就买了一台蒸烤箱学做菜,虽然没有什么做菜的天分,幸好家里人还蛮支持的,一点都没有嫌弃我做的菜,下面就给大家分享一下我假期里用蒸烤箱做菜的厨艺之路吧
蒸烤箱我没买太大的,因为太大的桌子不够放,就买了一个30升的daogrsG4蒸烤台式机,买的时候正好赶上活动,也就不太贵。这个机器全体都是黑色的,我个人是不太喜欢那种花里胡哨的颜色,还是这个样子显得比较端庄大气
蒸烤箱的操作屏幕这里是用触摸按键和旋钮的组合方式,跟市面上的烤箱差不多,用起来的话加了旋钮会方便一些,调节旋钮的速度比一个个按键去按要快多了。
这个蒸烤箱用于菜单的模式有9个,其中一个是做干果的,一个是程序固定的菜单,这两个我没怎么用,因为主要用来做家常菜,所以用前面几个比较多。
快速蒸
这个是蒸烤箱里面唯一一个固定温度的功能,100度蒸汽是固定的,只有时间可以调整,不过也是用的最多的,因为很多菜都用100度来蒸才可以。这个快速蒸的好处是不用设置温度,调时间就好了,因为每天都健身吃沙拉,所以也经常用来做清蒸西兰花。
用蒸烤箱相关蒸汽功能的时候要给蒸烤箱的水箱加水,水箱容量有1.2升,所以基本加一次可以用好几天了,不用很频繁的加水。
高温蒸
高温蒸汽功能其实就升级版的纯蒸,温度更高,最高可以调到200度。试过用这个高温蒸功能来做洋葱焖鸡,味道还是不错的,保留蒸鸡的滑嫩,肉质也变得紧致。
这道是用蒸烤箱高温蒸功能做的肥牛汤,加入了番茄和金针菇,有点部队火锅的味道,高温蒸毕竟还是蒸的功能,所以特别适合肥牛这种鲜嫩肉质的食材,也不怕口感变柴。
鲜嫩烤
鲜嫩烤是蒸烤箱里面我最喜欢的一个功能了,什么是鲜嫩烤呢,就是在烘烤的过程中,蒸烤箱还会从机器抽取水蒸气注入到内腔里面,这样食物就会在有水汽的环境下进行烤制,增加食材的显嫩度,所以才叫鲜嫩烤。
这个是我用蒸烤箱鲜嫩烤功能做的洋葱彩椒烤肥牛,让肥牛在高温炙烤中吸收洋葱和彩椒的香味,搭配黑胡椒和海盐进行调味,味道特别棒!
烤好的肥牛拿出来没一会儿就给家里人分完了,因为洋葱提前泡过水,烤过之后味道没有那么刺激,味道比较清甜,所以蔬菜也吃完了。
鲜嫩烤这个功能也适合用来做很多肉食,因为单纯的烤毕竟有点干,加入了水蒸气可以让食物变得鲜嫩。鸡翅、排骨、牛扒、羊排这些都是可以用这个蒸烤箱的鲜嫩烤功能来做,特别好吃。这不有空的时候又做了一道黑胡椒嫩烤羊排,就是有点小贵,哈哈~
上下烤
蒸烤箱的上下烤功能通常都是用来做烘焙的,利用上发热管和下发热管对烘焙类的面糊、面团进行加热烘烤,发生形变什么的。我学烘焙的日子不太长,只是在闲的时候去公司附近的烘焙材料店参加过一些免费的培训,这次就有机会让自己实操一下了。
第一次做的老婆饼,还可以吧,烤的时候不敢开太高温度,怕烤糊了,还好控制住了,第一批出炉的还可以,颜色都蛮正的,家里人都说味道合适,没有过甜,感谢君之大大的方子~
店里的老师说做烘焙一定要买有独立控温的烤箱,不然烤食物的时候不方便调温,像这种香肠包,需要上火低下火高才能烤好,不然表面就容易黑掉,就不好看了。
所以在买的时候特意问了一下卖家,这台蒸烤箱是不是有这个功能的,否则都不敢买,怕买回来没用。香肠包非常好吃,家里的孩子很喜欢,都是喜欢先把面包吃完最后才吃香肠,不知道是不是这样更有仪式感
自从买了蒸烤箱,虽然偶尔也会做面包,但毕竟花费时间会比较长,有时候早上比较匆忙的话还是会买现成的吐司来吃的,给吐司刷上炼乳和黄油,放进去蒸烤箱用上下烤烤一会,味道特别香,而且口感也变脆了,比直接吃冷的吐司要好吃多了。
热风烤
蒸烤箱的热风烤就是在上下烤的基础上多了一个背部加热功能,看到这个位置没,蒸烤箱的内腔背部有很多小孔的位置,这里有一个扇叶和一个发热管,风扇转动的时候就会把发热管的热量带到机器里面,通过气流的循环使得蒸烤箱内腔的温度趋向一个比较均匀的状态,也可以加速食物的脱水,所以经常会用来做需要特别高温的食物。
大鸡腿特别贵,那也无法阻挡吃货的心情,老大跟老二都特别喜欢吃鸡腿,一天不吃就在哪里吵啊闹啊,特烦了。用奥尔良鸡粉腌制好的鸡腿上色很正,用蒸烤箱热风烤把油脂都逼走了,吃了也不怕胖,两个小家伙特别喜欢,基本上一顿饭一人给一只就够了,就不吃其它菜了
马苏里拉芝士真是一个好东西,特别是对我们这种做菜并不是那么精通的小白,基本上是万能的,可以跟很多食材进行搭配用。把土豆滚刀切,用橄榄油、盐、黑胡椒揉匀入味,撒上马苏里拉芝士碎,喜欢吃多少就撒多少,盐一定要多放,不然没味道,然后再撒上一些盐和黑胡椒,放进去蒸烤箱用热风烤来烤。
烤到芝士完全融化,有一点点焦就可以了,大概10来分钟左右,芝士烤薯角很好做的,没几分钟的时间,用来做小吃也不花时间,当然,淀粉食物还是少吃,不然又得花时间运动了。
有时候晚上饿了就喜欢做意面,当然不是水煮的,口感不好,同样把焯水的意面里加了盐、黑胡椒和很多很多的意面,放进蒸烤箱去烤,烤到芝士融化,表面焦黄焦黄就可以了,芝士的芳香和意面的柔韧结合一起,每次做完两个小家伙总来抢一碗,气死了
综合来说,用蒸烤箱来做菜还是蛮好的,不仅解决了早餐、午餐、晚餐、小吃、宵夜的问题,也可以作为一个兴趣来进行培养,做菜可以培养一个人的细心、耐性,有时候我也会跟家里的两个小家伙一起做蛋糕,促进一下亲子感情,简直不要太开心~
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