审计师的食堂 篇二:奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

匿名用户 2019-05-27 04:34:16 3点赞 46收藏 5评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

周末在家,做个快手汤,补充一下蛋白质。盒马的带标鲫鱼,一斤左右刚刚好。活鱼切掉尾巴后,放入盆中开始放血,经过处理后的鱼,可以让鱼肉不那么腥。略残忍,不愿意的朋友可以让摊主收拾完鱼之后直接带回。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

放完血之后,剔掉鱼鳞,开膛破肚,去掉内脏,摘除鱼鳃和鱼的牙齿。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

保留鱼籽和鱼泡,不喜欢吃也可以扔掉。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

鱼的腹腔内要仔细清洗,一定要把黑膜全部清洗掉,这样鱼才不腥。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

在鱼身上随便划几刀,这一步也可以不做。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

鱼处理好了,开始热锅,把锅烧至冒烟状态。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

热锅下冷油,并撒入一点盐,这样配合后续的步骤,可以有效防止鱼皮粘锅,保证鱼皮的完整性。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

撒入盐之后转锅,让油滋润锅内的每一寸。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

厨房纸略微擦干鱼身,左右手分执鱼头鱼尾,放入锅中。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

鱼头鱼尾由于超出锅底的面积,和锅边直接接触,需要特别照顾一下,避免没油粘锅。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

大概四五十秒左右,鱼可以在锅内自由晃动的时候,就可以翻面了,翻面的时候用一点巧劲,用锅铲挑动鱼背的边缘,一拨就翻过来了。不熟练的多试几次就知道了。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

翻面也煎得差不多了,就可以倾斜锅,把鱼籽鱼泡放进去,煎到定型了。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

鱼籽鱼泡煎过后,加入姜片、蒜粒。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

趁着炸姜片和蒜粒的空档,看看鱼皮的完整度。是不是很完美。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

换个角度再看一次。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

佐料也炸的差不多了,就可以倒入1000ml的开水了。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

锅比较大,1000ml的水下去,还不能没过鱼肉,不过这个也无妨,大火煮鱼,小火焖肉,煮就是了。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

煮鱼间隙,把一条辣椒切圈。

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盒马买的炖汤豆腐切成喜欢的形状。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

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汤汁变白的时候,加入豆腐,准备调味。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

一勺盐,记住刚刚煎鱼前放了一次盐。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

再加一勺糖提鲜。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

撒点白胡椒粉提鲜

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

起锅前撒入刚刚切的辣椒圈,略翻一下。

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再撒点昨天做小龙虾留下的紫苏叶。

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

出锅,喝汤,吃肉!

奶白鲫鱼豆腐汤,煎鱼不破皮大法

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