审计师的食堂 篇二：奶白鲫鱼豆腐汤，煎鱼不破皮大法

周末在家，做个快手汤，补充一下蛋白质。盒马的带标鲫鱼，一斤左右刚刚好。活鱼切掉尾巴后，放入盆中开始放血，经过处理后的鱼，可以让鱼肉不那么腥。略残忍，不愿意的朋友可以让摊主收拾完鱼之后直接带回。

放完血之后，剔掉鱼鳞，开膛破肚，去掉内脏，摘除鱼鳃和鱼的牙齿。

保留鱼籽和鱼泡，不喜欢吃也可以扔掉。

鱼的腹腔内要仔细清洗，一定要把黑膜全部清洗掉，这样鱼才不腥。

在鱼身上随便划几刀，这一步也可以不做。

鱼处理好了，开始热锅，把锅烧至冒烟状态。

热锅下冷油，并撒入一点盐，这样配合后续的步骤，可以有效防止鱼皮粘锅，保证鱼皮的完整性。

撒入盐之后转锅，让油滋润锅内的每一寸。

厨房纸略微擦干鱼身，左右手分执鱼头鱼尾，放入锅中。

鱼头鱼尾由于超出锅底的面积，和锅边直接接触，需要特别照顾一下，避免没油粘锅。

大概四五十秒左右，鱼可以在锅内自由晃动的时候，就可以翻面了，翻面的时候用一点巧劲，用锅铲挑动鱼背的边缘，一拨就翻过来了。不熟练的多试几次就知道了。

翻面也煎得差不多了，就可以倾斜锅，把鱼籽鱼泡放进去，煎到定型了。

鱼籽鱼泡煎过后，加入姜片、蒜粒。

趁着炸姜片和蒜粒的空档，看看鱼皮的完整度。是不是很完美。

换个角度再看一次。

佐料也炸的差不多了，就可以倒入1000ml的开水了。

锅比较大，1000ml的水下去，还不能没过鱼肉，不过这个也无妨，大火煮鱼，小火焖肉，煮就是了。

煮鱼间隙，把一条辣椒切圈。

盒马买的炖汤豆腐切成喜欢的形状。

汤汁变白的时候，加入豆腐，准备调味。

一勺盐，记住刚刚煎鱼前放了一次盐。

再加一勺糖提鲜。

撒点白胡椒粉提鲜

起锅前撒入刚刚切的辣椒圈，略翻一下。

再撒点昨天做小龙虾留下的紫苏叶。

出锅，喝汤，吃肉！