十一月三种正当季海鱼推荐

11月逛菜市场，鱼摊上最值得下手的就是那几样海鱼。天一转凉，海里的鱼为了过冬拼命囤脂肪，这时候的鱼肉厚实油润，鲜味足，价钱也不一定贵。懂吃的人都知道，这是一年里吃海鱼最划算的窗口期。今天说三道，都是11月正当季的鱼，高蛋白，刺也不多，做着不费劲。

第一道：干煎带鱼

带鱼是秋冬最家常的海鱼，9到11月最肥，腹部那层油脂厚了，煎的时候自己就冒油，香得很。而且带鱼只有中间一根主刺，两边全是厚实的肉，老人孩子吃着放心。

食材：带鱼段半斤，姜几片，料酒，盐，面粉，椒盐，油。

做法： 带鱼段洗净，用厨房纸把表面水分吸干，这步别省，不然下锅溅油。撒点盐和料酒，放姜片腌二十分钟。腌好后薄薄拍一层干面粉。锅烧热倒油，油温六成热下带鱼，中小火慢煎。别急着翻面，等一面煎透了、晃锅鱼能滑动再翻另一面。煎到两面金黄酥脆，出锅撒点椒盐就行。外酥里嫩，配碗白粥特别舒服。洗带鱼时表面那层银脂别使劲刮，那是好东西。

第二道：家焖小黄花鱼

11月的小黄鱼正肥，肚子鼓鼓的带着油水，肉是蒜瓣状的，一瓣一瓣的，鲜嫩清甜。它个头小，便宜，刺也不多，煎透了连头带尾都能嚼。家焖是沿海人家最常做的吃法，先煎后焖，汤汁咸鲜，拌饭一绝。

食材： 小黄花鱼几条，葱姜蒜，生抽，料酒，糖，盐，油。

做法： 小黄鱼收拾干净，肚子里的黑膜撕掉，表面拍一层薄淀粉。锅里油热，鱼下锅煎到两面金黄定型，盛出来。锅里留底油，葱姜蒜爆香，加生抽、料酒、一点糖和盐，倒开水没过鱼身。煎好的鱼放回去，中小火焖十来分钟，中间用勺子往鱼身上浇浇汁，别总翻动，鱼肉容易碎。最后大火收收汁就好了。鱼肉嫩，汤汁鲜，舀一勺拌米饭，能吃两碗。

第三道：清蒸银鲳鱼

银鲳鱼11月也正肥，肉细得几乎吃不出纤维感，鲜甜软糯。它全身就一根主骨，没有小细刺，给孩子和老人吃最省心。清蒸最能吃出它的鲜，做法也简单，十来分钟上桌。

食材： 银鲳鱼一条，姜几片，葱一根，蒸鱼豉油，料酒，油。

做法： 鲳鱼收拾干净，两面各划两刀，抹点料酒腌五分钟。盘底铺姜片和葱段，鱼放上去，上面再盖两片姜。水开上锅蒸七八分钟，关火焖两分钟。倒掉盘里的水，拿掉姜葱，淋一勺蒸鱼豉油。切点新鲜葱丝撒上去，烧一勺热油浇在上面，滋啦一声就好了。鱼肉嫩得用勺子挖着吃，鲜甜味一点不糟蹋。

这三样，带鱼香，小黄鱼鲜，鲳鱼嫩。11月遇上别手软，都是正当季的高蛋白好货，做着也不费劲。趁着眼下最肥的时候，换着做给家里人吃。