家庭版铁锅炖大鹅的做法

大鹅半只剁块，冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗沥干。

铁锅少油烧热，下鹅块中火煸炒至表皮微黄、逼出油脂，盛出多余浮油留底油。用底油炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，加入一勺黄豆酱炒出酱香味。倒回鹅块，放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖几颗翻炒均匀上色，沿锅边烹少许料酒去腥。

倒入一罐啤酒和足量开水，大火烧开后撇沫，盖盖转小火慢炖70分钟，至鹅肉能用筷子轻松扎透。放入切好的土豆块、玉米段和少量盐，继续炖15分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱花香菜即可出锅。

全程加热水、加啤酒能让鹅肉更软烂不柴，先煸炒出油可减少油腻感，汤汁浓郁，肉香软糯。