烘焙美食之植物油小酥饼

由于身体不适有两年没搞烘培了，今天正好有时间就做了些，发现烤箱放了两年，温控出问题了，用烤箱温度计测，差了近50度，当年买的时候用了有两年无温差呢。

前一段时间亲戚家包豆包，豆馅没用完，就拿回来做小酥饼，不用发面了，家里的猪油用完了，现在天也热了，上次熬猪油的副产品还没吃完用植物油了。

配料

水油皮：中筋面粉100克，白糖10-20克（可视自己喜好），植物油25-30克（选玉米油或葵花籽油），热水40-45克。

油酥：低粉70克（家里无低粉用中粉60克+15克玉米粉混合），植物油35克（选玉米油或葵花籽油无异味）。

步骤：

1先将水油皮的材料混合，用热水化糖。

2油倒进去糖水混合。

3面粉倒进去，揉成光滑不黏手的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

4将油酥材料混合，揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

5将水油皮和油酥团都分份，揉成团。

6将水油皮压成饼状，擀大些，要比这图上的大，我这是直接用手压的，用手拽的，包前重擀了。

7将油酥放在上面。

8可以像包包子一样收口，也可以直接拢口，这图上的皮有点小，我包前又擀了遍。

9收口在下，压扁。

10用擀面杖擀成长条，擀长些最好，起酥层，要比下图的长。

11把长条饼翻过来，原先的收口朝上，开始卷。

12卷成卷收口压到底下，盖保鲜膜放置15分钟。

13收口在下，用擀面杖擀成条

14收口朝上，卷成卷，盖保鲜膜放置15分钟。

15时间充足，勤劳的话，可在卷一遍。

16将面团收口在下，像团馒头一样，整下圆，压扁，擀成饼，边缘薄些。如果面卷比较长，可以把面卷叠一下，收口在里面，在团。

17将豆馅团团放置中间，豆馅一个差不多20来克。

18包包子捏褶和直接收口都可以，捏紧不露馅就可。

19将收口朝下压好团好，放到烤盘铺好的油纸上，包的过程，多的话，可把保鲜膜盖上。

20烤箱上下火180度-200度时间25-30分钟，可根据自己的烤箱实际情况，预热5分钟，放入馅饼烤十分钟时拿出来翻面，再放进去烤至结束，这是两面都扁的，如果是像下面第一张图这种圆顶的，差将近5分钟时，拿出来涂油或蛋液，撒芝麻，再放进去烤。我这个是需要涂油的时候，我在楼下等快递，所以没涂上色不好。

21掰开可见起的酥层。

22豆馅可包好多种，红豆，绿豆，蛋黄，芝麻之类的。自制豆馅，我家一般直接用阿迪锅压，有豆类键，煮完加糖，用勺子压压就行，如果没控制好水量，煮完豆水多，就滤一下。

昨个儿看有推白锅的，差点没忍住，家里没电陶炉，煤气只有我爹做饭的时候用，电磁炉用不了，顺便看了看搪瓷锅，发现现在的搪瓷锅都不便宜，瞅瞅家里的老搪瓷盆，让铲子划得，好多伤。看我搜到的番茄款的搪瓷盆挺好看，不过价格十分感人。

下次再写就是厨师机和排烟机开箱晒物