牛哥的威士忌之路 篇一：风味探究(二)：艾雷岛只有一种风格？

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年6月首发于百瓶APP

进阶的终点是泥煤吗？进阶之后就回不去了？就像吃辣，重庆火锅是终极高度？还是吃辣带来的痛感破坏了味觉？重口味确实能给人刺激、厚重的感官体验，还能掩盖不愉悦的气味，其弱点却可能使一些轻柔的、细腻的风味黯淡无光。艾雷岛一定是泥煤烟熏吗？一家酒厂只能是一种风格？

上一篇，我们选了三款斯佩塞的威士忌，怀疑了“产区决定风格”，提出了“蒸馏器形制影响酒体风格”的设想。今天，我们来艾雷岛，带着上述疑问，继续探究威士忌的风味。

艾雷岛的夜晚：海之恋

艾雷岛（Island of Islay）,苏格兰重要的产区，以烟熏泥煤闻名，但有两个品牌却是岛上无泥煤威士忌的代表。他们相距不远也不近，驱车需要30分钟，本来没有什么特别因素能让二者联系在一起，但就是他们对泥煤say no，才让艾雷岛多了一丝清新脱俗的气息。本节的主角：布赫拉迪The Classic Laddie经典拉迪与布纳哈布An Cladach海峡之岸。

布赫拉迪Bruichladdich

夏日入夜，月亮刚升起。艾雷岛中部的海湾，当地称为因达亚尔湖（Loch Indaal）,西岸海滩上，有一对年轻情侣，点燃了篝火，相拥着看月光。海浪不时“哗哗”地拍上沙滩，篝火偶尔“噼啪”地跳跃一下，海风带着咸湿的气息，吹来烟火的味道。月光、沙滩、篝火、白浪、海风把情侣包裹在浪漫的氛围中，两人含情对视、甜蜜轻吻，然后变成拥抱激吻、双双躺下，爱意逐渐升华……篝火渐渐燃尽，空气中飘来一丝幽幽地灰烬。

这是经典拉迪（The Classic Laddie）带来的浪漫与激情。

水蜜桃的清香，伴随着麦芽蜂蜜幽然飘至；淡淡的烟熏夹杂着海盐，是海风的气息。有力的酒体，口感柔、滑、甜、辛，太妃糖的甜味在烟熏过后呈现香料风味。余韵持久强劲，干爽的口腔依旧烟感萦绕，两颊是肉桂与烤木、橘子皮在跳动。

淡雅的酒体，每种风味都很清晰。水果清香与高甜度让人不觉得有50%的酒精度，柔滑的触感甚至比斯佩塞更讨喜。抛开关注酒龄与桶型的思维，细细品味，享受美酒带来的愉悦。

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布纳哈本Bunnahabhain

在东北方向20几公里外的艾拉海峡（Sound of Islay）岸边，也有一对爱侣。他们看起来较为年长，男的稳重、女的文静，身上不带一丝烟火气。二人没有生火，只是左右挨坐、互相倚靠着。月光洒在海面、堤岸边及爱侣的全身，两人目光柔和，面带幸福的微笑，似在轻声互诉一起度过的时光，不时贴上对方脸颊，然后蜻蜓点水般地亲吻一个……整个海峡上空，都是他们俩甜蜜的幸福与深厚的浓情。

An Cladach是盖尔语“岸边”的意思，由海峡之岸引申出这样的画面。

谷物香气中，隐隐有咖啡与太妃糖的风味，细嗅之下还有一丝海盐。香、甜、滑、辛的口感，强有力的酒体，太妃糖-焦糖-牛油奶糖组成的甜美完全出乎预期，黑胡椒的辛辣与水果的清香，使复杂的风味增加了层次感。余韵中长，黑巧克力夹着干枣香气，带出麦芽与水果的风味，最后又是一阵甜蜜回到口腔，节奏感及香甜的平衡令人愉悦，同时惊喜的发现这酒有丰富的层次变化。

浓郁的风味，香甜的愉悦，是雪莉桶带来的馈赠；由于熟成时间不算长，水果芬香正处于最佳状态；酯酚类物质形成了巧克力、坚果等风味，带来厚实的口感；香料中带着海盐的咸味，打上了海岛的印记。虽然欠缺了花香调，但你却不觉得有遗憾。

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二者在水果与甜味指数方面都比较突出，细究其口感与风味，经典拉迪偏清香淡雅风格，烟熏味使其增加了更多的变化；海峡之岸风味较丰富浓郁，优秀的层次感与平衡感带来愉悦的享受。

这两家酒厂的蒸馏器外形不同，两款酒熟成使用的橡木桶完全不同（布赫拉迪极繁、布纳哈本极简），或者是二者风格完全不同的主要原因？

先放一放，天亮后咱们在岛上继续逛逛。

艾雷岛的阳光：聚会

仍然在艾雷岛，东南与西北方向，这次我们要探究烟熏泥煤的风味。阿贝vs齐侯门，会以怎样的面貌展现给我们？

阿贝Ardbeg

上午，艾雷岛的东南部，海边的岩石小山坡上，有一群刚结束了考试的青年学生，用一场欢庆迎接暑假的到来。他们开始收集木材，准备生火；有人把桌子支起来，摆放着各自带来的酒水、甜食、水果，还没准备好呢，就一起朝着大海大吼大笑；年轻的身躯与活力的灵魂瞬间迸发，制造出欢快的气氛。无论男女，都被带动得疯狂，与眼前的大海、脚下的岩坡、身后的原野一道，散发出清新却有力的勃勃生机。

这就是阿贝奥之岬（Ardbeg An Oa）爆发的青春魅力。

奶油点缀着清新的泥煤香，带出早晨嫩叶与青苹果风味，稍滴点水，又变成薄荷与柠檬皮的组合，最后飘起一丝雪茄灰的气味；口感轻柔甜润，如尚未完全摆脱稚气的少年般活泼有力，太妃糖的甜、巧克力的厚、橘子的润，融入胡椒与干木材的风味里，然后又带出一丝香草与蜂蜜的香甜；干爽悠长的余韵丰富多变，橘子、香蕉与薄荷、鲜叶融合，胡椒与木质在奶油、香草的牵引下交错，最后化为PX雪莉酒的清爽。

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齐侯门Kilchoman

同一时间，在艾雷岛西北部的格姆湖边，也有20人在聚会。他们是某个专业的大学校友，有6-10年的行业经验，气质明显稳重许多，众人围坐成一圈，似乎在交流工作的心得。身前摆着水果与可可豆，后方却有个烤架在冒烟，有人点起烟卷，有人啜着雪莉酒，有人在喝果茶。不知是讨论地太入神，还是没人留意，烟气越来越重，靠近烤架的几个人不疾不徐地撤了火，让空气重回清爽。

这是齐侯门格姆湖（Kilchoman Loch Gorm）表现出来的厚实韵感。

泥煤香重重地升起，带起一阵干木材气息，海盐夹杂着柠檬皮呼啸而过，飘起了水果什锦与烤苹果的风味；酒体沉稳有力，口感柔、甜、香、滑，泥煤点缀着麦芽糖，带动着雪莉酒与可可的香气，一丝香料缠绕着木质调，幽幽地散发出烟叶与皮革的气味；如雪莉酒般的清爽余韵持久悠长，在些许肉桂的开启下，无论是木材还是可可，最终都化为水果的风味。

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这两款酒，在水果与木质调上有相似的表现。阿贝是老牌酒厂，但奥之岬表现的是青春活力；齐侯门作为新厂，格姆湖却厚实沉稳。

我们再看看蒸馏器，两家都有粗壮的天鹅颈，不同的地方是，阿贝在天鹅颈底部稍微收窄了些，原酒会在清冽方面得到加强；而齐侯门却是加粗了不少，使原酒保留更多的酯酚类物质。

结合上一篇的对比，我们可以肯定——产区不是威士忌风格的区分要素。“产区”这一概念，可能仅仅对地理划分、税收厘定有意义吧。

我们看上图，同为雪莉桶熟成的布纳哈本An Cladach与齐侯门格姆湖，在风味细节上也并不一致。

这样看来，橡木桶与蒸馏方法都是影响威士忌风味的重要因素。

到底有没有酒体风格或风味细节比较相似的威士忌？

新的疑问又来了。我们下一篇继续探索！

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