橡木桶系列 篇十：过多一次风味桶真的可以增添更多的风味吗？

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）

我们在《橡木桶系列》的第二篇聊过了“过桶熟成”，复习一下，过桶的原因：

1、旧橡木桶的精华已耗尽，需要用另一桶增强风味；

2、新桶的热身已完成，用另一种桶来继续补充风味；

3、橡木桶的使用与管理，尽量让桶“周转”起来；

4、掩盖前一桶熟成时的缺陷；

5、玩创新or卖概念or玩技术。

其中我们介绍了格兰多纳15年复兴Revival这款酒，这是PX雪莉桶 过 Oloroso雪莉桶的产品，香气几乎可以给满分，余韵与层次都很棒，只是香料苦底与甜度比较扣分，但也不失为一款不错的过桶产品。

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格兰多纳有一款16年的产品Boynsmill，是PX雪莉桶 过 Oloroso雪莉桶后，再移到Port桶里收尾。

相比于15年的复兴，16年的Boynsmill相当于是过多了一次波特桶Port Cask，在免税渠道发售。

为什么要再过多一次桶呢？

我们先看看拉弗格Laphroaig的例子：

拉弗格的四分之一桶QuarterCask是在波本桶里熟成，转移到四分之一桶收尾。

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拉弗格的四桶Four Oak则是在QC的基础上再过一次美国新桶，最后用欧洲橡木桶收尾。

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为什么会有这种“过多一桶/两桶”的情况呢？

我认为，可能是调酒师在选桶时发现了过桶后酒质不符要求，必须再用另外的桶去消除不愉悦风味，或弥补缺失的风味以达到平衡。

这很考验调酒师的功力，不然这些酒就浪费了！

究竟过多一次波特桶的格兰多纳16年Boynsmill，与15年复兴相比有哪些区别？

15年复兴可能是因为桶的质量不太高导致甜度不足，但其余各方面都表现不错。调酒师为了弥补这一缺失，使用了以厚甜著称的波特桶，但终究功力尚浅，反而把花果香给削减了，还带出了水感。

所以不纳入市售行列，只在旅游专柜推出。（刚推出时，16年比15年还贵一百元，但现在，15年已经涨价了，但16年仍是两年前的售价）

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