经典川菜土豆烧排骨, 土豆软糯却不烂掉的秘诀在于这两点

中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

土豆和排骨搭配，用铁锅细火慢烧至排骨和土豆软烂，肉香和土豆香完美糅合，肉汁儿和土豆泥水乳相伴，那真是我中有你，你中有我，滋味十足，魅力无限，解馋又下饭！

但是好多人烧土豆的时候会发现，土豆烧制过程中很容易软烂掉，今天给大家推荐一个好方法，就算将土豆再次回锅加热，土豆都不会烂掉。有两点，一是切好的土豆要泡水，冲掉淀粉。二是，先将土豆炸一次。这样可以保证土豆软糯却不会烂。

【土豆烧排骨】

材料：

中排 2根；土豆 5个； 生姜 一个； 葱 少许； 豆瓣 一勺； 酱油 适量；

制作方法:

1.材料准备。

2.将土豆切好，备用。

3.将适量植物油放锅里烧热。

4.将排骨放入油里，翻炒至颜色变浅，将排骨铲出来。

5.放入土豆在剩余的油里，炸片刻。将土豆捞起来。

6.将豆瓣酱放入剩下的油里，炒香豆瓣酱。

7.放入生姜翻炒。

8.将排骨倒入锅里，翻炒均匀。

9.加入适量清水，少许酱油，大火烧开，转小火烧制。

10.烧至排骨快熟了，放入土豆，继续烧。

11.烧到土豆软了，放入少许味精，起锅。

12.装盘，撒上葱花。