自己动手整年货：内藏惊喜口感浓郁的葡萄奶酥，附送 天使蛋糕

为了从过年期间无休无止的大吃大喝、亲戚们无休无止的念叨中逃离，楼主好机智得早早做好了日本关西之旅的计划，现在签证到位、攻略备妥，万事齐备，只待东风。关于日本特产，大家想看些什么晒单可以告诉我哦 ~春节是相聚，逃开的只是那些仪式化的喧嚣，但是对亲戚朋友们的爱是一直一直在的。临行前，打算在家烘焙些小甜品提前拜访亲友们，充作年货和爱一起分发给大家 。

葡萄奶酥 配料：低筋面粉180g，蛋黄3个半（其中半个用来刷表面），奶粉12g，黄油70g，细砂糖25-30g，葡萄干80g

如果是夏天或者是北方的冬天，黄油从冰箱拿出来室温软化；如果是南方的冬天，建议黄油隔水加热成液态，然后在室温下等个3-5分钟重新冻成凝胶状，软化到用手指轻触表面有一层薄薄的膜的感觉，不用力按一下就是一个软软的坑，差不多是牙膏的软度。

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软化的黄油加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色略变浅。为了防止粉末飞溅，先把打蛋器戳进去搅一搅把粉末弄湿不要忘记（不要问我是如何知道的 ）。

依次加入3个蛋黄，并用打蛋器搅拌均匀，每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀以后再加入下一个蛋黄，心急吃不了热豆腐，恩恩 。大概打发到呈现浓稠和蓬松的状态就可以了。

低筋面粉过筛后倒入打发的黄油里面，用手（忽略我的大爪子 ~）把面粉和黄油混合均匀。

楼主所用的筛子是： [商品：贝奥不锈钢圆形面粉筛 烘焙工具 筛网糖粉筛子 细分样筛手持 60目] 马云家的筛子各种各样，大家选自己合用顺手的就好，效果基本都差不多。过筛的时候一手轻轻摇晃筛子，一手轻拍筛子，很快就能筛好，还是这句话切忌粗暴 。

接下去倒入葡萄干 ，撒料毫不手软，多多的葡萄干才能让奶酥口感更多层次更香酥~

揉成一个大面团（揉面是个力气活，这块面团也不是软妹子可以随便蹂躏的，不够力的妹子可以召唤小nan伙peng伴you帮忙）。把揉好的面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1厘米的面片。用刀把面片切成方形，然后切成小块（楼主手残而且眼斜，好端端的正方形愣是切不齐 罢了罢了，大小不重要，只要厚度一致，就能保证进烤箱以后每一块都烤的均匀，不会出现一个焦了一个还没熟的情况）。

饼干面团整齐排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。插播推荐下小刷子，这把硅胶刷真是个多面手，烤个肉、烤个饼干什么的刷油、刷酱都能用，也不怕高温。 [商品：我爱厨房diy 一体式硅胶刷 蛋糕油刷 烘焙油刷子 烧烤刷 耐高温]

刷好蛋黄液以后的面团是长这个样子的（看上去已然很可口，让人有想直接吃生面团的冲动 ）：

楼主用的烤箱是最最平民版的，性价比也是高得不得了，200不到入手，生活质量提升了何止200（吐槽的朋友们请不要把事实说出来）。张大妈有推荐：https://www.smzdm.com/p/1614035。烤箱160度预热10分钟，然后上下火中层160度，烤15分钟，直到表面金黄，部分葡萄干会因为烤的高温而爆开，请不要在意这些细节

ps 每个烤箱的温度都不一样，大家买好烤箱都要参考其他烘焙攻略试烤一炉看看自己的标准温度，如果焦了/裂了就是温度偏高，没熟就是温度偏低，以后才好根据情况调节适合的温度，千万不能迷信攻略里的温度，不要问我是怎么知道的

烤好的葡萄奶酥入口酥脆，混合着黄油、奶香和烤过的葡萄干微微的焦香气，让人欲罢不能、齿颊留香。

本文应该到此结束了，但是细心的（处女座的）朋友们一定发现了，刚才做葡萄奶酥剩下的4个蛋白没有去处，女生可以用蛋白液敷脸做面膜，有去黑头、去死皮、美白等功效；男生嘛，估计对脸没有兴趣，可以继续阅读本文

接下来介绍剩余蛋白的好去处：洁白如雪的“天使蛋糕” 。

配料（6寸蛋糕模的量）：蛋白3-4个、细砂糖20g、低筋面粉32g、玉米淀粉5g（天使蛋糕韧性高，为了改善口感，让蛋糕更加松软蓬松，玉米淀粉的加入可以降低面粉的韧性，使蛋糕更蓬松、口感更好）、盐1g、白醋几滴

蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状后，加入盐、白醋，分3次加入细砂糖，打到湿性发泡（打蛋器提起来会出现小小的弯角）。这里特别提下：盐和白醋是天使蛋糕的精髓，可不能少，这里白醋可以用塔塔粉替代。加他们的原因是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高，烤出来的蛋糕会呈现乳黄色，不会呈现洁白的质感，口感也不会好。盐能增加蛋糕洁白程度，也可以增加蛋糕的香味。

低粉和玉米淀粉混合后过筛，倒入蛋白糊。用橡皮刮刀把面粉和蛋白糊轻轻翻拌均匀，拌的时候要从底部向上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白消泡、面粉起劲。拌好的糊糊很细腻浓稠。然后将糊糊倒入蛋糕模，抹平（楼主也是有抹平障碍的 ，但是通过慢慢摸索，发现手搁在模子上做支点，用橡皮刮刀沿着糊糊表面画圈就能抹得“差不多”平了 ）。

[商品：烘焙模具 三能蛋糕模 阳极活固底 戚风蛋糕 烤箱用 6寸8寸多选] 这个蛋糕模我很喜欢 ，做“气疯”可能感觉不到，要做更水润的芝士蛋糕的话，不好的模子可能会漏底，这个蛋糕模底部有凹槽，契合得很紧密，不怕漏底。

入模具后，手抓住模具用力在桌子上震两下，把大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，25分钟左右就可以出炉。出炉后可以倒扣放凉脱模，不倒扣嘛问题也不大，因为天使蛋糕的高韧性，所以不容易回缩。

看看这个横切面，肤如凝脂洁白如雪我见犹怜 ！不愧为天使蛋糕的名号那~至此蛋白也都用掉了，各位处女座的大大们，都心安了吧 。

最后，整好的年货小饼干和小蛋糕们打包，亲友们接好啦

（楼主曾经看到有人用这个包装袋，特别萌这个可爱的小兔子袋子，可惜太小，只能装个10块饼干左右，如果再大点就更好了） [商品：烘焙包装 可爱长耳朵小兔子西点袋 饼干袋 糖果袋 点心袋子10只装]