米发糕发酵总失败，原来是酵母没用对

米发糕干酵母粉家用小包馒头高活性耐高糖发酵粉，很多人在家做米发糕失败，面糊发酵了半天也没动静，或者蒸出来塌陷发硬，很可能就是酵母选错了。米发糕的配方里通常含有较多白糖，有些方子糖量甚至占到米粉的30%以上，这么高的糖分对普通酵母来说很难正常工作，糖分会通过渗透压抑制酵母活性，导致产气不足或者发酵极慢。耐高糖型酵母专门应对这种高糖环境，在糖浓度高达20%到30%的面糊中依然能稳定发酵，后劲足、膨胀力强。

这款干酵母粉的活性很高，颗粒细腻，不需要提前活化，直接倒入米浆搅拌均匀就行。发酵温度控制在30度到38度之间效果最好，大约一到两小时就能看到面糊明显涨高。蒸的时候冷水上锅，水开后计时蒸二十分钟左右，关火后再焖几分钟防止塌陷。成品表面平整光滑，内部组织蓬松有弹性，米香混合着发酵的微酸气息，吃起来软糯不粘牙。小包装用量精准，特别适合家庭烘焙新手尝试。