包子

我个人做早餐卖包子15年，从未劝过别人干这行，每个想干这行的我都是尽量劝他们别干。一句话，各行各业里餐饮这行最累。餐饮行业中早餐又是最累的，做包子恰恰又是早餐行业中最累的。而且做包子又是餐饮行业中技术要求最复杂与繁琐的。包子做得好不好，馅料是灵魂。馅料的做法不难，你可以做到多少斤菜加多少克调料多少毫升油量化配比。但是包子做得好不好，面却是关键。俗话说货卖一张皮，面皮是否白胖，宣软，筋道，麦香味浓郁才是成功的关键。

真正的绿色食材就是不用或者最少量地使用添加剂。前面说过有些博主宣称的零醒发，实际上就是违背了面粉原本的属性，使用大量的添加剂，以“猛药”出狠活。

其次更有人猛力宣传的“老面打碱技术”，说白了碱面icon本身就是一种化学icon添加剂，这又有什么好自豪与优越感的呢？况且这种操作一样的麻烦，新手很难掌握酸碱度，碱加少了，面皮发酸。碱加多了又会发黄发苦。

酵母作为食材天然提取物，配上微量（或者不用）泡打粉icon，适量白糖icon使用高精和面机，配备揉面机，自动擀皮机，和好面一样不用醒发可以直接出皮直接包，包好以后再自然醒发（赶时间可以用恒温醒发箱或者蒸炉打气醒发），一样可以做到包子皮雪白，宣软，蓬松又筋道，而却最大量地保留了面粉原有的麦香味。

总有人以为包子雪白白胖漂亮就是用了很多添加剂，其实不然，用科学的方法，先进的机器设备就能不靠添加剂达到想要的效果。