香椿拌豆腐：春日限定美味

春风一吹，香椿就成了餐桌上的限定美味。鲜嫩脆爽、香气独特的香椿，自带春日独有的清新气息，不管怎么搭配都格外诱人。而最能凸显本味、做法又最简单的，莫过于香椿拌豆腐。这道菜清爽不腻、软嫩入味，既能最大程度保留食材营养，又能一口尝尽春天的鲜灵滋味，下饭又解腻，老人小孩都爱吃。

想要香椿好吃又营养不流失，焯水这一步格外关键。洗净的香椿放入加了盐和食用油的沸水中，焯烫一分钟左右，既能去除亚硝酸盐，吃起来更安心，还能锁住翠绿颜色，保留鲜嫩口感与营养。豆腐同样简单焯水，去掉多余豆腥味，口感更紧实细嫩。搭配上蒜末、辣椒、香菜与香葱，再用酱油、白糖、芝麻、花椒油和香油调出一碗灵魂料汁，酸辣鲜香，层次十足。

把切好的香椿碎撒在嫩豆腐上，淋上调好的料汁轻轻拌匀，一盘春日美味就大功告成。豆腐软滑入口即化，香椿清香浓郁回甘，料汁清爽不厚重，整体口感温润又开胃。不用爆炒、无需久炖，简单凉拌最大程度留住营养，也最大程度还原食材本味。又到吃香椿的季节，这样一盘快手又美味的香椿拌豆腐，家常又治愈，一口尝尽春日好滋味。