盘点一下杭州茶韵（二）

杭州下辖13个区县市，基本上都是有山有水，正所谓好山好水出好茶，这些个区县市基本上都有自己的好茶，且不说前面盘点过的西湖龙井，西湖区出品，径山茶属余杭出品，安顶云雾茶富阳区出品，今天继续来说说。

从远一点的开始，当属淳安县，也叫千岛湖，以前叫睦洲，也是山清水秀之地，茶叶品质也很好。

当地茗茶之一千岛玉叶，原称千岛湖龙井，产自淳安县青溪一带，于1982年创制，之后在1983年，浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察茶叶生产时，品尝了当时的千岛龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮、有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。千岛玉叶于1986年1月通过鉴定，1987年注册商标。

千岛玉叶的外形特点是扁平挺直，绿翠露毫，芽壮显毫，翠绿嫩黄。它的香气清高，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿成朵。炒制工艺包括杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理等步骤。

千岛玉叶的产地千岛湖是国家级风景区，也是国内最大的国家级森林公园，其独特的地理环境和气候条件为千岛玉叶的生长提供了优越的条件。千岛玉叶具有多种功效，如清心悦神、生津止渴、减肥健身、防病保健等。在品鉴千岛玉叶时，可以注意其外形、汤色、叶底和口感等方面。外形应扁平挺直，绿翠显毫；汤色应黄绿明亮；叶底应嫩绿成朵，形齐整；口感应醇正、顺滑清甜，香气浓郁而细腻，飘香而持久。

其二为鸠坑茶，也是浙江省淳安县的特产，也是中国全国农产品地理标志。淳安县产茶历史悠久，鸠坑乡之鸠坑茶就始产于汉，名盛于唐，被称为“睦州贡鸠坑茶”。

我第一次喝的时候也很惊艳啊！鸠坑茶的品质特征独特，其外形紧结挺直，色泽嫩绿，白毫显露。冲泡后芽叶肥壮、魁梧，清澈完整，色泽黄绿明亮，银毫长而特显，茶味芬芳而带有熟栗子香，滋味鲜浓。这些品质特征的形成与淳安县的地理环境和气候条件密切相关，同时也与鸠坑茶的栽培方式和制作工艺密不可分。

鸠坑茶的栽培多采用古老的丛栽方式，每丛5~7株，行株距1.3米。因地形限制，少有大块成片茶园，多为零星分散种植。茶树高大，约及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽长而壮，叶厚色绿，适宜采制绿茶，被列为全国著名茶树良种之一，并在省内外广泛推广种植。

鸠坑茶的制作工艺包括鲜叶采摘与摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序。其中，“整形做条”和“提毫”是形成鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露外形的关键步骤。

鸠坑茶的冲泡方法也有讲究，包括功夫泡法、大碗泡法、冷泡法和煮饮法等。不同的冲泡方法可以使鸠坑茶的香气和口感得到充分的释放。

总的来说，鸠坑茶以其独特的品质特征和制作工艺赢得了广泛的赞誉，是中国绿茶中的珍品之一。现在鸠坑茶还出了红茶，品质也很不错。

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