早餐 篇十九：火遍全国的国民小吃！别人花一万多学的，我用平底锅就能做

说起来有意思，酱香饼好像曾经在某段时间风靡全国，而且都被冠以“土家酱香饼”的名号。

害我一直以为这是恩施土家族的特产，前几年去那边跑产地，还特地问当地人，你们这边哪家的酱香饼比较正宗？

结果当地人一脸迷茫的说，这玩意不是我们这边的特产啊·····

特产是假的，好吃却是真的。

以前我们学校门口就有一家土家酱香饼，生意奇好。角落里摆个超大号饼铛，里头油滋滋的烙着直径快一米的饼。

烙至两面金黄，老板拿一根长竹板，从中间穿过去，轻巧的挑起来，“啪”一下翻在案板上，然后一分为二，一半刷酱，一半原味。

吃酱香饼得趁热！

新鲜出炉的酱香饼，饼底香脆，表面挂满浓郁的酱汁，中间葱花和芝麻烤过之后，散发着撩人的香，闻着就流口水。

所以，每当看到饼铛里新的饼已经快好了，我都会站在旁边等一会，让老板给我切块刚出锅的。

不过，酱香饼好吃的关键，还是在表面刷的那层酱。

据说以前我们学校门口那家超火爆的酱香饼店，师傅的酱料配方就是特意花了一万多专门学回来的。

我这次做的方子，也请教了好几个开店的老师傅（毕竟开店的手艺，不可能完全告诉我），再反复测试调整而来。

微甜微辣、咸香交织，酱香浓郁，酥脆的饼底抹上它，味道瞬间升华。

而且，我还试过拿这个酱汁来做麻辣香锅，味道也特别棒，爱吃辣的，再多加些辣椒，味道会更好。

饼底的做法就比较简单了，有个平底锅都能做。

饼胚你们可以一次多做些，放在冰箱里冻起来，要吃的时候在平底锅里烙一烙，配上白粥或者豆浆，就是一顿超满足的早餐。

- 酱香饼 -

[ 食材 ]

面胚：中筋面粉250g 盐2g 沸水50g 室温水90g

酱香汁：洋葱1/4个 大蒜4-5瓣 姜1小块 葱白3根 郫县豆瓣酱2大勺 黄豆酱1大勺 甜面酱1大勺 辣妹子辣酱1大勺 清水5大勺 五香粉1小勺 糖1小勺 芝麻1大勺

其他：花椒粉1小勺 孜然粉1小勺 食用油2大勺 熟芝麻 葱绿

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.大盆里倒入250g中筋面粉，2g盐，倒入50g沸水用筷子调成絮状，再慢慢加入90g常温水，上手揉成光滑的面团

面团的水份偏低，新手建议先揉成粗糙的面团，松弛15分钟，等面筋松弛后更容易将面团揉成光滑面团

2.将揉好的面团搓长，分成4份，分别揉成光滑的小团，盖上湿毛巾，松弛30分钟

3.小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉，将2大勺食用油烧至八成热，泼在调料上拌匀，油酥完成，晾凉待用

4.桌面撒少许干粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆形

面饼均匀涂上一层油酥，从中心切半圆，慢慢从一端卷起来，底部收口捏紧，压扁形成饼状，再擀成圆形，用油纸隔开

面饼可以一次多做些，做好的饼用油纸隔开，放在冰箱冷冻，可保存2周

不想揉面的小伙伴可用手抓饼替代

5.搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎，盛起待用

6.搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻

7.起锅倒入2大勺食用油烧热，爆香葱姜蒜末，倒入酱汁炒香，再加入1小碗清水拌匀，小火熬煮10分钟，熬至浓稠，起锅前加入一大勺芝麻拌匀

酱料一次可以做多点，冰箱冷藏保存可以放1-2周

除了做酱香饼，酱汁也可以用来做香锅，不用额外调味，省心又好吃

8.不沾锅或饼铛涂少许油，烧至7成热，放入饼胚盖上锅盖，煎至两面金黄焦脆

关火后涂上酱香汁，撒上葱绿和芝麻，稍微晾凉，切小块后即可食用

刀下去的那一瞬间，那香脆声，就像听到下课铃声一样，整个人都兴奋起来。

呼啦吹着气把酱香饼往嘴里送，外层的香酥让你惊喜，里层的柔韧让你沉沦，浓郁的酱汁让你疯狂，太香了！

一块接一块的，好吃到停不下来。