10道年夜饭“硬菜”大合集，站内烹饪达人亲传，让你的年夜饭牛起来！

什么样的春节值得过？小小值认为，一个值得过的春节，应该少不了一桌丰盛的年夜饭。与家人共享年夜饭，是春节中仪式感十足的环节，也是新春佳节的重头戏，一桌丰盛新颖的年夜饭，不仅是对于一年来日夜辛劳的嘉赏，也使得春节的记忆逐渐丰富浓烈。

图片源自站内达人 拾味爸爸

传统的中华美食，不仅用来满足口腹之欲，“花样百出”的中华美食，也是人们美好愿望的载体，一盘简单的蛋炒饭，在英文中直译为“Fried rice with egg“，但在汉语中，可以美其名曰”金玉满堂“，另外，还有“四喜丸子”、“八宝饭”、“花开富贵”“发糕”等等，这些带有美好寓意的美食，也是年夜饭上不可缺少的，以祈祷来年的如意美满。

小小值也为大家的年夜饭操碎了心，特地整理了几位站内烹饪达人的美食菜谱和烹饪技巧，一共10道菜，不光口感好，颜值也很高。但是！这是道菜虽然好看、好吃，但是做起来比较费时间，需要小伙伴在制作的时候有一定的耐心，有些菜可能乍一看有些难，但其实跟着达人一步一步地学，并不是特别难。

如果你就觉得这10道菜搞不定，把其中一两道做好了，你的年夜饭就会很出彩！

1、粉蒸肉

推荐达人——美食作家王刚

粉蒸肉是一道南方名菜，是使用五花肉、糯米、大米等食材制作而成的，肉质香糯可口，肉香与米香融合在一起，清香不腻，可能很多北方小伙伴没有听说过，或者觉得这道菜比较复杂，小编自己也做过这道粉蒸肉，虽然制作的时间比较长，但是整体很简单，成功率高。有我们美食作家——王刚老师的指导，相信大家一看就能学会！过年的时候做这么一道清香软糯的粉蒸肉，也会为你的年夜饭增彩不少。

所需食材：主料：五花肉（适量）、糯米（适量）、大米（适量）、三奈（1小块）、八角（1颗）、花椒（少许）、植物油（少许）、豆瓣酱（适量）、食用盐（适量）、糖色（适量）、胡椒粉（适量）、鸡精（少许）、白糖（少许）、花椒面（少许）。

具体烹饪步骤可以看下文👇

年菜系列·三蒸九扣 篇三：厨师长教你：“粉蒸肉”的坝坝宴做法，米粉油润，香味浓郁创作立场声明：年菜分享，美食教学哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享年菜之【粉蒸肉】本期菜品【粉蒸肉】【主料】五花肉（适量）【辅料】糯米（适量）大米（适量）三奈（1小块）八角（1颗）花椒（少许）植物油（少许）豆瓣酱（适量）【调味料】食用盐（适量）糖色（适量）胡椒粉（适量）鸡精（少许）白糖（少许）花椒美食作家王刚| 赞28 评论18 收藏229查看详情

注意事项

• 选择薄而不分层的五花肉

• 制作蒸肉粉的时候，糯米与大米的比例是10:1，（如果嫌制作蒸肉粉麻烦，也可以去超市中买成品蒸肉粉）

• 给五花肉裹粉的时候，是米粉分布均匀。也可以加入适量的清水，使米粉充分的吸附在肉上。

• 肉皮朝下码入碗中，上锅中小火蒸2小时就可出锅。（火候不要太大，不然会把锅蒸糊）

2、花开富贵

推荐达人——拾味爸爸

这道花开富贵可以说是年夜饭餐桌上的“颜值担当”，我们过年的时候会吃很多大鱼大肉，吃多了难免会腻，这一道“花开富贵”荤素搭配合理，清新不油腻，而且寓意美好，非常适合在年夜饭上食用。

我们的美食达人——拾味爸爸推荐的这道菜，如果家中有小朋友的话，这道菜也很适合小朋友吃。

所需食材：大白菜 8片、前腿肉 200g、鸡蛋 1个、干贝 10g、植物油 3g、葱末 2g、姜末 2g、细砂糖 2g、盐 1g、老抽 1g、淀粉水 100g、枸杞 适量。

具体烹饪步骤可以看下文👇

好吃又好看，绝对是年夜饭餐桌上的主角！年夜饭少不了大鱼大肉，但从健康的角度来上，蔬菜是无论如何不能缺席的。今天就分享一道颜值颇高的美味蒸菜，用应季的大白菜搭配肉馅，做成一盘‘花开富贵’，好吃又好看，做法也简单，绝对是年夜饭餐桌上的主角！老少咸宜的过年美食，一定不要错过哦~花开富贵食/材大白菜8片前腿肉200g鸡蛋1个干贝10g植物油3g拾味爸爸| 赞12 评论3 收藏125查看详情

注意事项：

• 馅料中的干贝需要提前泡发，也可以用虾皮、海米、香菇等食材搭配

• 馅料中加入少量熟油，会使得馅料更香

• 大白菜焯水时间不要太长，开水入锅，焯水1分钟就可

• 摆好造型之后，冷水上锅蒸，水开之后大火转中火，继续蒸15分钟就可以了。

3、罗汉斋

推荐达人——菜菜美食日记

罗汉斋，听名字就知道是一道“佛门素菜”，但是这道菜做好了，比肉还要好吃。用应季时蔬、油面筋、菌菇等新鲜食材回烩成一锅，再用芡汁一勾，香浓滑软，汤汁鲜美可口。过年的时候我们难免会吃很多大鱼大肉，这道菜就非常解腻，而且营养丰富，颜值高，往餐桌上以上直呼“美滴很！”

我们的美食博主——菜菜美食日记推荐的这道菜，做法简单，方便上手，食材搭配丰富，营养合理，推荐过年的时候做给家人吃哦！

所需食材：油面筋6个、冬笋150g、干香菇4朵、竹荪3朵、玉米笋5根、荷兰豆8个、胡萝卜半根、绿豆粉丝1捆、蒜片1个、 玫瑰腐乳/南乳1块、生抽1大勺、糖1小勺、盐1小勺、水淀粉适量。

具体烹饪步骤可以看下文👇

冬天别只吃大鱼大肉了！想轻松吃瘦，这菜必须上榜！给你们讲个好玩的故事：我有个朋友，去寺庙里闭关了。昨天发了牛肉袈裟的菜谱，这位朋友留言说，人在庙里，看完确实有点想跳墙。我还以为他开玩笑，后来才知道，他为了专心完成博士论文，真的找了个寺庙去闭关了！这么一说，寺庙倒真是个安静搞科研的好地方。尤其是我朋友本身就是研究宗教的，去佛门清净地，倒也不算“走错菜菜美食日记| 赞23 评论12 收藏130查看详情

注意事项：

• 粉丝、竹荪需要加入温水泡发，干香菇用温水洗净，温水泡发之后，注意清洗杂质。

• 玫瑰乳充分碾碎之后，再加入其他调味料以及水。

• 勾薄芡可以多煮一会，烧纸汤汁浓稠。

4、盐酥鸡

推荐达人——蜜桃厨房

盐酥鸡不仅是风靡街头的美味小吃，老少皆宜，出门逛街的时候经常会点，过年的时候做这么一盘，咸香酥脆，用来当下酒菜，或者是孩子们爱吃的零食都很不错，这一道盐酥鸡由站内美食达人——蜜桃厨房推荐，有不少给这道盐酥鸡增香的烹饪技巧，喜欢吃盐酥鸡的朋友们学起来，在家也可以制作这道美味小吃啦～

所需食材：带皮鸡腿肉350g（4只的量）、生抽10g、腐乳2块、五香粉1g、蛋清1个量、粗粒番薯粉130g、九层塔适量、 白胡椒粉1g、盐1g、油适量。

具体烹饪步骤可以看下文👇

这一盘香炸了！香酥过瘾，家里人一吃就停不下来筷！油炸食物的香，即便是尝遍不少美食的胃，遇到了，都会被它一次又一次地降伏。我深谙这其中的道理，特别是在饥肠辘辘的时候。因为今天下班，路过街口，我就被炸鸡店里飘出的油炸香气给诱惑到了。浓郁的油脂香，勾得人味蕾大动的同时，也勾起了我不少的回忆。以前上学时，校门口就有家“炸鸡店”，门口挂着“正宗台湾盐酥鸡”蜜桃厨房| 赞54 评论20 收藏497查看详情

注意事项：

• 鸡肉选用鸡腿肉，肉质更嫩，裹肉的粉选用粗粒红薯粉，口感更加有韧性、酥脆

• 九层塔是这道菜的灵魂，炸制后的九层塔可以为鸡肉增香

• 腌制鸡肉时加入蛋清，会使得炸出来的鸡肉更嫩。再加入红薯粉，静置15分钟，让红薯粉充分洗手水分

• 凉油下入九层塔，油温升高后捞出

5、白汤羊蝎子

推荐达人——兔酱不吃土头秃不秃噜

冬天是吃羊肉的最佳季节，过年的时候，喝一碗暖暖的羊蝎子白汤，暖身驱寒，从胃到心都感到舒坦。年夜饭的餐桌上，肯定不能少了汤品，这道白汤羊蝎子是我们的美食达人——兔酱不吃土头秃不秃噜推荐的，做法简单，温补养胃，过年的时候做给家里人吃，让家人来年都暖暖的。

所需食材：羊蝎子，姜片、大蒜片、桂皮、花椒，料酒，枸杞、红枣、甘蔗、荸荠、白萝卜、胡萝卜等。

具体烹饪步骤可以看下文👇

美食煮义 篇三十六：应对跨年寒潮，来一份白汤羊蝎子创作立场声明：商品自购。在2020年的最后几天，老天爷还是狠狠的教训了骄傲的广东人：有秦岭了不起？让你直接体验一下自由落体式降温。这个时候，自然得来一份羊肉汤来温暖家人的胃。主材选用的是东乡羊的羊蝎子。东乡羊来自甘肃东乡，海拔高，无污染，山间散养，风味物质多。羊蝎子，其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎兔酱不吃土头秃不秃噜| 赞4 评论4 收藏12查看详情

注意事项：

• 煮羊蝎子的时候注意大火开煮，并撇去浮沫。

• 水开之后小火慢炖。

• 盐最后再放，羊肉会更嫩，如果放早了会使得肉质变紧变柴。

6、四喜福袋

推荐达人——尖尖实验室

四喜福袋，菜如其名，美味之中装满了福气，不仅颜值高，而且寓意吉祥，制作的方法也不难，荤素搭配合理，清新不油腻。是由美食达人——尖尖实验室，四喜分别是：福禄寿禧，吃完之后也祈祷来年四喜俱全。

在古典巨著《红楼梦》中，有一道经典美食——豆腐皮包子，是宝玉去宁国府中游玩时吃到的，宝玉尝着味道不错，造型也新颖，于是特地给晴雯带回来一份，结果被宝玉的奶母—李嬷嬷吃了。豆腐皮包子究竟长什么样，我们已经无从得知，但根据后人仿制豆腐皮包子来看，它的造型就和这道四喜福袋差不多。

所需食材：饺子皮，韭菜，胡萝卜丁，火腿丁，玉米粒，豌豆粒，水发木耳，蒜末等

具体烹饪步骤可以看下文👇

年夜饭菜谱！四喜福袋~寓意好高颜值零难度过年啦，这个福袋送给你，它寓意：福禄寿禧～今天这道年夜饭菜谱，超级简单，一分钟学会，适合新手操作，不仅颜值高，寓意也特别好，学起来。材料饺子皮，韭菜胡萝卜丁，火腿丁，玉米粒，豌豆粒，水发木耳，蒜末做法饺子皮表面抹油，盖上一张，在抹一层油8-10张为一组，然后擀开擀大，上锅蒸8分钟，韭菜煮软捞出沥水备尖尖实验室| 赞4 评论3 收藏38查看详情

注意事项：

• 饺子皮均匀抹油，上锅蒸的时候也不会粘连。

• 炒制食材的时候加入一勺蚝油增香提鲜。

• 韭菜煮的时候不要太长，煮软即可。

7、珍珠糯米肉丸子

推荐达人——辛墨墨的小食光

每逢春节，很多地方的小伙伴们都喜欢做丸子吃，大部分的做法都是水煮或者油炸。今天由美食博主辛墨墨的小食光推荐的这道珍珠糯米肉丸子，不仅颜值可以排得上丸子界的TOP前三，而且使用蒸制，避免了油炸丸子的油腻感，而且制作方法简单，可以作为年夜饭餐桌上的压轴菜。

珍珠糯米肉丸子也是一道传统名菜，在川、鲁、粤、湘等菜系中都有出现，主要食材是糯米和猪肉，还可以根据个人口味，加入香菇、胡萝卜、莲藕、荸荠等食材，口感软糯鲜香，寓意团圆吉祥，让人一看就有食欲，赶快给自己和家人安排上。

所需食材：猪肉150克，胡萝卜25克、长粒糯米50克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、玉米淀粉10克、香油1茶匙、盐0.5克、葱花适量。

具体烹饪步骤可以看下文👇

年三十儿阖家团圆，餐桌上少不了这道压轴菜，晶莹剔透、软糯鲜香算算日子还有半个多月就是春节了，这几天看我身边的朋友都在置办各种年货，光是吃的就占了一大部分，家里冰箱都塞得满满的。今年我们一家三口照例回老家过年，所以不用囤太多的年货，不过因为家族里的人会聚在一起吃团圆饭，那上面有长辈，下有弟弟妹妹们，我作为一名美食博主，这时候必须展现一下我的技能了，所以我特意准辛墨墨的小食光| 赞6 评论4 收藏38查看详情

注意事项：

• 糯米充分淘洗之后再浸泡五个小时，注意浸泡糯米的水不能太少，不然糯米泡不开。

• 肉馅中的虾仁可以选择鲜虾仁，也可以选择速冻虾仁，虾仁需要去掉虾线，不然会有虾腥味。

• 肉馅搅拌之后，需要加入少量的糯米。

• 最终使用中火蒸35分钟，火候不能太大。

8.酱牛肉

推荐达人——吃什么研究室

2021年是牛年，年夜饭的餐桌上没有点“牛肉”怎么行，在中华美食中，关于牛肉的做法应有尽有，但是说得上是经典的一道，还要属“酱牛肉”。这道酱牛肉由美食达人——吃什么研究室推荐，牛肉中脂肪含量低，且含有蛋白质、铁、钾等微量元素等营养物质。做好了一道酱牛肉，不管是用来当下酒菜、招待客人还是搭配面条，都是一绝。

酱牛肉虽然好吃，但是要做好一道酱牛肉并不容易，酱牛肉中瘦肉较多，如果牛肉处理不好，容易有肉腥味儿，如果火候掌握不好，就容易发柴。但是大家不要担心，酱牛肉虽然讲究多，但做起来并不复杂，只是需要时间与耐心，快跟着吃什么研究室学起来！

所需食材：牛腱子肉 800克、小葱 3根、生姜 3片、黄酒 30克、生抽 100毫升、老抽 100毫升、香叶 几片、茴香 3颗、桂皮 半块、水 3000克、冰糖 适量。

具体烹饪步骤可以看下文👇

酱牛肉，只加香叶八角可不行！外面卖128，简单2步肉酥筋软超入味，赶紧收藏~汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝。”所以室长没事的时候，就喜欢研究古典书籍和各地美食，越受欢迎的食物看的也越得劲。图片来自@经典影视《水浒传》在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜少有牛肉的一席之地。甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉还会被抓进大吃什么研究室| 赞91 评论39 收藏1k查看详情

注意事项：

• 牛肉选用牛前腿腱子肉，牛前腿腱子肉有筋有肉，吃起来口感更丰富。

• 牛肉冷水下锅，煮沸之后记得撇去浮末，这样做出来的牛肉不容易腥。

• 熬煮牛肉的时候，不建议使用高压锅，炖出来的口感没有普通的锅好，火候是大火烧开转小火慢炖，炖煮时间为3小时。

• 煮好的牛肉用保鲜膜卷好，吃不完可以放到冷冻室，方便保存。
  

9.鲅鱼饺子

推荐达人——杜锐美食

饺子，又叫“交子”，形状似元宝，春节吃饺子有“更岁交子、团圆福禄、招财进宝、吉祥如意”的美好寓意，在我国北方，几乎每个节日都会吃饺子，北方人，尤其是家中长辈们，对于饺子，有着近乎执迷的衷爱。饺子年年吃，今年过年，不如吃一款不一样的饺子。由美食达人——杜锐美食推荐的这款鲅鱼饺子，在我国葱省的胶东地区，比如青岛、烟台、威海等城市的人们，都喜爱吃鲅鱼饺子。

鲅鱼饺子，“鲜”字打头，馅料鲜嫩Q弹，我们的山东省是高考大省、吃葱大省、人口大省，也是饺子大省。山东省是饺子的重要发源地，而鲅鱼饺子，就是众多鲁系饺子中，代表性十足的一款。鲅鱼饺子高蛋白低脂肪，过年的时候不妨给家人做一桌鲅鱼饺子，亲娘嘞，鲜滴很！

所需食材：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克、花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克、蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克（可选）。

具体烹饪步骤可以看下文👇

海边人这样调鲅鱼馅包水饺，鲜鲅鱼季不能错过的美食，太鲜了如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！鲜鲅鱼上市，不能错过的美味在沿海地区居住或者到海边旅游的朋友们，有一种面食印象最深刻，那就是鲜鲅鱼水饺。特别是在山东胶东地区，最让人向往的面食，就是这款鲜鲅鱼饺子了。进入十一月份之后，又可以吃上刚捕捞上来的鲜鲅鱼，在苦等了一个夏季杜锐美食| 赞5 评论1 收藏18查看详情

注意事项：

• 制作花蛤高汤之前，需要先充分浸泡花蛤，可以加入适量的食盐，让花蛤吐尽泥沙。

• 熬煮花蛤汤的时候，放入少量的花椒、葱丝、姜丝，调味料不能太多，不然会挡住花蛤本身的鲜味。

• 肉馅中需要加入稍肥的五花肉，可以为肉馅增香。

• 水打馅是顺着一个方向搅拌。

• “软面饺子硬面汤”，饺子皮一定要软才行。饺子馅料轻调味，不然会遮住鲅鱼的鲜香（from 杜锐美食的建议）

  
  

  
  

10、红糖发糕

推荐达人——蜜桃厨房

红糖发糕，是今天年夜饭推荐菜的最后一道菜，也是年夜饭中唯一的一道甜口面店。红糖发糕，寓意来年生活“红红火火、发财高升”，放在正菜使用完之后再吃也十分合适。这道红糖发糕由美食达人——蜜桃厨房，除了过年，学会了这道菜，平时做成早餐糕点也十分合适。

红糖发糕中含有红枣、红糖、鸡蛋、酵母等，营养物质丰富，由达人讲解之后也十分简单，喜欢的朋友们可以看看。

所需食材：红糖 60g 、中筋面粉 200g、鸡蛋 2个、红枣适量、活性干酵母 3g、泡打粉 2g、白砂糖 30g、温水 170g。

具体烹饪步骤可以看下文👇

蜜桃厨房美食记 篇二十一：材料随便搅一搅，蒸一蒸，红糖发糕5步搞定！今天有个同事小姐姐突然跑过来找小主商量事情，声音还压得特别小。原来小姐姐想亲手做个好吃的点心给男友，用来庆祝他明天的生日。但她对自己的厨艺很没自信，平时煎个鸡蛋都能煎出烧烤味，更别说做蛋糕了。看着她一副认真的样子，小主仿佛看到了以前刚学做菜时的自己，特别可爱，于是决定帮她一把。其实生日的话，不一定要蜜桃厨房| 赞4 评论10 收藏82查看详情

注意事项（from 蜜桃厨房）：

• 如果天气太冷，可以将面糊和一碗热水一起放入烤箱等密闭环境中炉发酵。

• 打面糊的时候，没有电动打蛋器也可以用手动的打，没有手动的也可以用一捆筷子打，一个比一个累就是了。

• 倒面糊的时候切忌不要倒太满，到模具的三分之二处就行。

• 蒸好的发糕焖个5分钟后再起锅，可以防止发糕出现松塌。

• 吃不完的可密封放入冰箱冷藏（超过2天需要冷冻），下次吃之前重新蒸一下加热即可。

如果除夕夜有这样一桌丰盛的年夜饭，这个年是不是过得更加难忘、更有滋味呢？

如果有小伙伴觉得有些菜太繁复，其实选其中的四五道菜放在年夜饭的餐桌上就已经丰盛了，这期的年夜饭合集中，肉类居多，大家也可以搭配几道素菜，荤素搭配，营养更加合理！

今天给大家推荐的不少年夜饭，寓意吉祥，十分契合春节，也希望大家吃完这桌丰盛的年夜饭，来年好运不断，如意美满！