这个百变全麦面团，竟然还能这样玩？有意思！

上篇教了7款剪刀面包，大家都有尝试帮自己的面包整个新造型了吗？同时经过一轮投票，好几种面包荣获大家最想学习款，一向宠粉如命的不藏私，当然舍不得让你们失望呀！
今天选了3款带馅的面包，把具体做法统统安排上了！再教大家一个全麦面团的配方。

01.全麦面团

材料份量/g

高筋面粉450g

全麦面粉50g

细砂糖50g

盐8g

即发干酵母6g

水350g

无盐黄油25g

*配方使用的面粉是王后

*操作环境温度：23℃

操作步骤

1.所有材料包括黄油（对！没看错）搅拌至完全扩展、9成筋，能拉出的大片有韧性的薄膜，出缸面温26℃。

2.面团整理一下、稍微滚圆后放进容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵，发至体积是原本的1.5-2倍之间，发酵温度：26-28℃，时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高，发酵时间要相应缩短，具体看面团状态。

▲发酵前

▲发酵后

3.基本发酵完成后，把大面团分切成75-80g/个的小面团，共约12个，稍微滚圆。盖上保鲜膜，室温（26℃左右），中间松弛15分钟。

4.开始进行包馅整形：见 PART2。5.最终发酵：温度33℃，40-60分钟。（具体看面团状态，发至原本体积的1.7-2倍之间即可，时间自由调整）6.烘烤：上火230℃ 下火175℃，烤10-15分钟。（不同烤箱有功能差异，可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数）

02.包馅&整形

1.大麦穗

馅料食材：黄芥末籽酱、培根片

(没有固定分量，可以根据各人口味酌情添加，但是不要太贪心放太满哦，不然容易爆馅哒！)

1.取一份面团，光滑面朝上，拍扁后，并拉长，翻面，稍微压薄底部。

①

②

③

④

2.在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱，上下距离边缘约1cm不抹，再在芥末籽酱上放一片培根。

3.卷起，收紧收口。

4.最终发酵好后撒一层薄面粉，按照上周的剪刀整形教程——麦穗扭扭剪的方法进行整形。也可以包完馅料，剪完后再进行最终发酵。

2.脆皮香肠堡

馅料食材：黄芥末籽酱、香肠丁
(没有固定分量，可以根据各人口味酌情添加，但是不要太贪心放太满哦，不然容易爆馅哒！)

1.面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，包入黄芥末籽酱和香肠丁，包紧，收紧底部。

①

②

③

④

2.最终发酵好后撒一层薄面粉，按照上周的剪刀整形教程——十字剪的方法进行整形。

3.半圆奶酥

奶酥馅食材：

黄油32g

糖粉22g

鸡蛋25g

奶粉44g

奶酥馅制作:

糖粉与常温软化的黄油一起打发，然后分次把鸡蛋液（常温）加入混合至无颗粒状,最后加入奶粉拌匀至细腻无颗粒状态，如果打出来偏软，可以在冰箱冷藏一会儿后再使用。

1.面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，在面皮中间处放上奶酥馅（约40g/个），上下对折压紧边缘处。

2.最终发酵好后撒一层薄面粉，按照上周的剪刀整形教程——半圆贝壳剪的方法进行整形。

*这款面团的全麦面粉占比并不高，或许不是健身人士所期待的高比例全麦面包，但吃起来口感柔软，有淡淡的麦香味。喜欢的朋友可以做起来啦！

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