泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?

2020-10-24 17:29:00 5点赞 14收藏 1评论

红薯泥、芋泥、南瓜泥...这些多用蔬果泥还有这些用处?!


小编身边很多同事都是因为爱吃面包所以走在一起的,所谓“萝卜青菜,各有所爱”。

有的人喜欢吃无添加任何馅料的面包,吃的是面包的纯粹与天然;有的人则会喜欢百搭的面包胚下裹着满满的馅料或果仁,享受着面包给予的丰富口感;亦或者是直接把食材打成泥,混入面团中,除了是味蕾的满足,还获得了视觉的满足。你更喜欢怎么样的面包呢?👇🏻

话说回来,也没好好跟大家说下果蔬泥的干货,今天以几款秋冬适合吃的果蔬泥为例,跟大家聊聊。

果蔬泥怎么制作?

普遍的泥蓉制作首先都是先把食材蒸熟,然后用搅拌机/破壁机/料理机搅成泥状;如果无任何机器也没关系,也可以练习下臂力——用勺子、叉子压碎。(话说小编做土豆泥就喜欢用叉子,土豆块就不会滚来滚去)

泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?


经典顺滑的土豆泥

好处:在小编印象中,KFC的土豆泥那种绵滑口感简直夺命!(不接受反驳!)单吃已经这么美味的食材,它其实也能作为搅和面团中的一样材料或馅料。

泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?


面包制作中的小技巧:加入面团中,可以让面团更加柔软。土豆淀粉会让面团的吸水率提高,所以把土豆泥加入面团中做出来的面包会更柔软。

活力橙南瓜泥

好处:看着南瓜泥的橙色,活力四射,口感香甜可口。它在面团中可是很好的天然色素,除了充当颜值,它也能作为馅料使用哦!

泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?


面包制作中的小技巧:但注意的是,南瓜泥会因为南瓜品种而水分不同,差异较大。市场上购买的普通南瓜,水分含量很大,南瓜泥很稀很水,只适合加入面团中;而贝贝南瓜、板栗南瓜做成泥,它们水分含量少,做成馅料、加入面团都可以。


土生土长地瓜泥

好处:地瓜泥就是红薯泥,制作简单,而且成本很低。每逢冬季谁不想要一个街边的烤红薯呢?同样是可以加入面团的一员,也可以给面团增色和增香,烤完的面包会带点暖橙红色。

泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?


面包制作中的小技巧:它作为馅料的话,要适当加入一些液体例如淡奶油、牛奶去调节软硬度。再加一点点黄油进去混合,会更加香。

灭霸同款紫薯泥

好处:紫薯泥也是不可多得的天然色素,软糯增香,这种紫色难道不是有点像灭霸……😂

泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?

(好像有什么特别的东西混进图片了😂)
面包制作中的小技巧:紫薯和牛奶也是最佳搭配,但要视情况一点点加入,使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手即可。



网红百搭芋泥

好处:像某茶爆火的芋泥波波奶茶,厚芋泥吐司……无一不是用芋头制作的,是一年四季都非常受欢迎的食材。基本用了它就是必火的单品。

面包制作中的小技巧:芋泥本身的颜色比较淡,是淡淡的灰。为了增加食欲,可在芋泥中加入少许紫薯泥或者紫薯粉,变成大家喜欢的高级感“芋泥紫”颜色。另外,选择驰名国内外的荔浦芋头制作,味道真的超级棒,大家可以试试看。

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水果泥可以加入面团里吗?

蔬果泥讲多了,那水果泥呢?水果打成泥加入酸奶中就是一杯很好的水果酸奶,那加入面团是否也是不错的口味选择?当然是可以的,但我们需要注意的是:● 使用的水果是否容易氧化?● 甜味酸味可控么?● 还有最最最重要的是所用水果是否含有“酶”?水果中的酶可能会分解面粉中的蛋白质导致面筋无法形成。如果大家有兴趣,后期有机会我们可以做一期相关的干货哦~

泥泥泥泥泥……你做面包怎么这么好吃?


最后的最后,很多果蔬泥的水份都比较大,很多伙伴用它们自行加入面团中,导致了面团失败。如何控制这种面团的含水量呢?

我在这里想说的是:正常来说水量是要酌情减的,但具体减多少是跟果泥稠度有关,添加的时候要作水份的预留。还有,作为馅料放入的话也会造成一定的内部空洞(是正常的),把控不好果蔬泥的水份,也有可能影响面包发酵哦!新手最安全的做法当然是参考已经测试过的配方来做啦!或者自行做测试调节~

果蔬泥那么多,那么哪些泥不适合放入面包呢?欢迎各位评论区留言探讨~
*文中图片部分源于网络 | 侵删。


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