FoodSaver & Manson Jar 家庭真空保鲜详解(暨真空机升级记)

2018-11-28 09:49:00 83点赞 598收藏 103评论

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升级前:FoodSaver FM4840

你是否也有这样的烦恼:明前的碧螺春或龙井,还没喝就发黄失了茶香。上好的金钱犍促销,却不敢多买。笋干、梅干菜过个黄梅天损失惨重。火腿、香肠、腊鸡、凤鹅没来得及吃完,就一股油耗气(味)了? 我的采购计划,源于加拿大朋友的推荐,加上网友对国货的诟病。去年6月中亚海外购频道检索到FoodSaver 4840,Prime会员满¥200免运费,就订了一台。

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美国发货,预付进口税通关无阻,下单5天后就收到了。

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   揭开防尘无纺布,外形像一台打印机。左侧收纳的是伸缩式手持封口器,需搭配专用密封袋使用。

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包装盒背面印有主要部件与按钮说明:

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FoodSaver真空密封机与Blendtec料理机合用舜红220V-->110V电源变压器。

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内附原厂赠送常用规格密封袋若干。

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翻起顶盖和压杆,放入赠送的一卷耗材,抽出预估的长度,

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将压杆上黑色方块推向另一侧,就整齐地裁下一截。

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按顶端Seal按钮,将一端对齐插入下方封口槽,感应触发开始加热,完成封口后自动释放。

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晾干的笋干盛入一端封口的密封袋,

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留出10cm边界(太短感应器探测不到),同类食品可反复使用,所以第一次别截得太短。

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对齐后插入封口槽,无需操作按钮,感应触发,自动抽出空气,上方绿色指示灯依次亮起,最后一个红灯亮时,抽气结束,开始加热封口。

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完成密封:

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真空状态:

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茶叶、绿叶蔬菜、软水果,建议装盒后再密封,以免挤碎、挤烂。

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成都朋友寄来的青花椒、红花椒,密封保存半年没有漏气或渗味迹象。

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保存拆封的零散腊肠,

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家乐福散称的腊鸡腿。

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蔬菜也可以真空保存,土豆免去干瘪或发芽的命运,也不用带泥巴进冰箱冷藏。(推测盒马鲜生的分装蔬菜可能采用了类似的真空设备)

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自己腌制的腊肉分块保存,新鲜的羊羔排、牛排和鱼类则建议先冷冻“定型”,再真空密封,而后再放入冰箱冷冻保存,以免挤压变形。官方资料称还可加速腌制过程,用两只兔腿做了试验。

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整只生鲜鸡一次吃不完,直接冷冻怕串味儿,不全部解冻又难以分解。

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可以先清洗擦干,分割下整腿和整翅装袋。因为抽真空过程会吸出水分,导致无法有效密封,因此顶部按钮切换Dry模式到Moist模式外(多数情况下会自动切换),还需要在食材顶部铺上厨房用纸,这样水分经过纸张被截停,就不会影响封口处加热了。

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拆下胸脯、背脊,切丁,改天做宫保鸡丁。剩下骨架当天炒一盘鸡骨酱配面条。

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冰箱冷冻一周后,移入冷藏室回温48小时,无论观感还是汽锅鸡成品口感,都和新鲜鸡肉没有差别。

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笋干也可泡发后真空保存,以节省每次单独泡发的时间。笋干用清水泡发三天,焯水后沥干。

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按单次用量分装后冷冻保存,

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每次食用前解冻一袋即可。

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最后说说耗材,原厂赠送的很快会用完(和照片打印机一个道理),我同期采购了以下5卷(3大2小)套装,并且通过预留长度和清洗晾干反复使用来节约耗材。

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FoodSaver 20.32cm 和 27.94cm 卷发,采用独特的多层结构,不含双酚 A,多件装 透明 Multi-Pack FSFSBF0746-000279.49元亚马逊中国去购买

 

Manson Jar拓展保鲜模式

FoodSaver 4840最初只用于保存冷鲜、腌腊与香料。位于左侧的手持吸筒,需要搭配专用的密封袋或密封盒,一直未启用,二合一功能只用了其一。阳春三月已是草莓旺季,又面临果酱的贮存问题。通过Amazon.cn海外购选择了FoodSaver FCARWJAH-000 Kit。

FoodSaver。 FCARWJAH-000 工具箱密封胶带常规密封器和配件软管,白色 白色 FCARWJAH-000132.72元亚马逊中国去购买

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包含Wide-Mouth Jar Sealer(广口罐密封器)、Regular Sealer(标准口密封器) 和辅助软管。

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由于亚马逊直邮的梅森瓶运费很高,因此除了为对比参照的样本,主要从淘宝采购。

美国进口Ball Mason Jar梅森瓶梅森罐密封罐梅森杯色拉罐玻璃水杯27元淘宝精选去购买

 8盎司梅森标准口果酱瓶  约236ml。

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可密封瓶盖由盖环与顶盖组成,可配合电动或手动气阀使用。

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16盎司梅森罐广口罐 约473ml,

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16盎司标口梅森杯(公鸡杯),24盎司广口梅森罐(约710ml),32盎司广口梅森罐(约944ml),此外还有容量更大的48盎司、72盎司等,可用于储存麦片、曲奇、坚果,香料等。

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12盎司或16盎司梅森杯可搭配带孔顶盖和6~8mm直径吸管,适合盛放冰饮。

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梅森罐/瓶/杯只有标准口和广口两种口径,除了主要厂商Ball,其他厂商开发的配件也很丰富。

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虽然美国亚马逊标注顶盖与盖环为一次性使用,实际保持干燥不生锈不变形,可反复使用多次(其实是舍不得只用一次就丢弃)。

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马口铁终究容易变形生锈,替补配件也是有备无患,尽可能通过中亚海外购满200元免运费方式节约成本。

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Ball 常规嘴盖和带 - 24 个装 银色 24 Lids 42000292.75元亚马逊中国去购买Ball Regular Mouth 罐盖163.95元亚马逊中国去购买圆球宽口盖 3 打或总共 36 个罐头保护宽盖,盖子无带或戒指141.76元亚马逊中国去购买

 

回到正题,FoodSaver真空机左侧的手持吸筒: 

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晃动数次,可拔下吸筒,

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吸嘴与密封盖套件匹配,无需套件中的辅助软管转接:

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储存果酱的梅森罐用80℃以上饮用水清洁后倒扣沥水,与瓶口接触的顶盖也需要清洁干燥。

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灌装不能贪多,一般不高于瓶颈底圈。实践发现小罐子尤其不能多灌,否则没有足够空间产生负压。如果密封失败,除非发现顶盖变形,大多原因是装多了,舀出一些再试。

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顶盖正对瓶口,有小缝隙不必担心。

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将密封器扣住顶盖,确认处于水平。

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将手持吸管插入密封器顶部的圆孔。

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按左侧的Accessory键,

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开始抽气,噪音略大,可暂时离开,完成后自动停止。

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务必先拔下吸管,再取下密封器。否则由于气压,较大概率顶盖会跟着密封器脱离罐口。

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取下密封器,手指垂直划过盖沿,确认负压牢牢吸住盖子,不会松脱。可以发现顶盖中央微微凹陷,如果没有凹陷,说明不成功,需要重新抽气。

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最后拧上盖环,防止意外磕碰导致松动泄压,封装过程完成。

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建议静置数小时后,再确认一下顶盖凹坑。

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很多金属盖密封的罐装食品如酸黄瓜、意面酱等,都会标注:如果盖子顶部鼓起,切勿食用。以百味来意面酱为例,选购时目测或手指抚摸,都能发现字母“a”处圆整的凹陷。

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拧松盖子漏气后,此处立刻变为平整。

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广口瓶的密封过程相同,改用广口密封器即可,不过广口顶盖的凹坑不太明显,可指尖触摸确认没有凸起。

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全部完成后注意置于阴凉处,避光保存。定期检查顶盖,确认密封状态。

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为评估酸奶、沙拉、水果的保存效果,用多种水果进行了测试。

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密封一周的蓝莓,没有霉变或脱水现象。

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密封一周的串番茄,也没有发现明显变化。

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极易腐坏的草莓密封后置于室内餐桌,三天后依然鲜红饱满。如果冰箱冷藏,能保存更长时间。那么你准备的营养早餐或水果、沙拉,除非极端环境,一般无需担忧迅速氧化的问题。

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16oz梅森杯打包的营养早餐:即食麦片+自制酸奶+蜂蜜+草莓+蓝莓+覆盆子。若不是留作下午点心,抽真空并非必要步骤。(自制酸奶的食谱不贴了,去年已发布在公众号里。)

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升级的原因 

既然所有功能都很正常,为什么会用了一年不到就更新换代呢?主要是因为FM4840的两个明显缺点。

1、密封袋浪费稍多。由于感应式封口机制,袋口必须插入封口槽足够深才能触发感应,每次袋口“留白”很多,一卷耗材很快就用完了。有时不得不采用触发感应瞬间抽回袋子的“作弊”方式减少损耗,但很快控制得当。

2、手持吸管的吸力不足。梅森罐抽真空时,一次性成功几率较低,尤其是标准口瓶盖,经常取下密封圈的同时顶盖也跟了下来,有时需要反复四五次才能完成密封,简直让人崩溃。

 

升级后:FoodSaver FM5200

美国亚马逊FM5200正在促销,比旧款还便宜不少,加上运费和进口税,基本和去年入手FM4840持平,旧机器同城转让。

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FoodSaver FM5200 2-in-1 Automatic Vacuum Sealer System with Express Bag Maker | Safety Certified | Silver149.99美元美国亚马逊去购买

 下单后美国10天运达上海,原厂纸箱没有额外保护。虽然有破损,所幸泡沫塑料厚实,机器没有损坏。

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和FM4840一样,附有试用装密封袋,用户手册和快速指南。

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快速指南向导式地说明如何安装耗材、制作密封袋(封底)、

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   真空密封(封口),如何操作手持真空管。

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赠品仍是11英寸真空包装膜,真空密封袋和真空拉链袋。FM5300则比FM5200多了耗材组合套装。

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去除泡沫海绵和保护膜后确实比FM4840小,FM4840外形尺寸20 x 11 x 12英寸,FM5200外形尺寸17.6 x 9.3 x 9.6英寸。

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正面:

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侧面,星巴克12盎司马克杯作为参照物。

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新美标插头绕线柱从底部改为背面,不用翻个底朝天收纳电源线了。仍然是接入电压120V,需要配合变压器使用。

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手持真空管移到右上角,而且拉一下就能自动回收,不用再一点点往里推送了。

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卷筒仓前端增加了一对加热管,用于封袋底。与上方的封口加热管独立,推测输出功率限制或安全因素考虑,两者不能同时加热。下管Lock状态时,上管不能触发。

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封口处增加了透明观察窗,FM4840需要试探性触发感应,现在袋口伸入多少可以目测,因此能减少封口留白,节约耗材。

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与FM4840揭开顶盖摆放不同,FM5200改为侧面放置卷筒,

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拉出到白线处,

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将旋钮转到Lock锁定位置,加热管就紧贴耗材不会滑动,

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Seal封口指示灯亮起,开始加热。

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灯灭后调回Unlock解锁位置,

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抽出卷筒,袋底已经形成。若要节约耗材,可以不触及白线,自己调整。

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出卷筒,预估袋子的大小(可留出一两次再利用的封口余量),

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目测水平后,推动裁剪器,

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切割下一端封口的袋子。

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放入需要密封保存的食物,

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将袋口伸入观察窗下方的开口处,

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目测水平后,两手同时按压两侧“PUSH HERE”指示位置,手动触发密封操作,只按一侧不会启动。

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Vacuum指示灯亮,开始抽出空气,

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达到接近真空时,自动切换Seal密封模式,

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完成后指示灯熄灭,释放袋口。FM4840若想节约耗材,要在感应触发瞬间把袋子抽回来一点,因为没有观察窗,经常不是歪了,就是留白太少密封失败,只得重来。现在目测观察、手动触发,既节约又提高成功率。

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最关心的梅森罐密封操作也顺利多了,真空操作基本都是一次成功,顶盖不会随吸嘴移除时脱离,减少了细菌侵入的机率。

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冰箱冷藏进一步延长保鲜期限,4月份封存的橙子柠檬果酱(电影《paddington 2》里的marmalade)本周拆封最后一罐。

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不用担心“断粮”,因为本月初苹果柑橘酱已经制作封存了。

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其他配件的选择 

1、第三方厂商的不锈钢瓶盖(含硅胶垫),解决果酱拆封后的短期保存(非真空):

thinkchances 存储罐盖子 AIR 紧身铁锈色耐不锈钢梅森罐盖子帽可重复使用硅胶 SEALS 适用于 TRANSFORM MASON 球 canning 罐6包宽口 ) Silver stainless steel Regular Mouth66.88元亚马逊中国去购买

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2、Ball水溶性书写标签,不用担心残胶无法清除的问题:

Ball Dissolvable Canning Labels, 60 Count (Pack of 2)150.05元亚马逊中国去购买

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3、不锈钢盖环(顶盖因为柔韧性要求,目前仅有原厂马口铁材质可选),消除生锈的担忧,购买5个一组的比单个经济:

Ball Mason Jar Bands梅森瓶不锈钢圆环梅森杯不锈钢杯盖密封盖10元淘宝精选去购买Ball Mason Jar Bands梅森瓶不锈钢圆环梅森杯不锈钢杯盖密封盖10元淘宝精选去购买

 

写在最后

由于本人的拖延症,去年FM4840晒单和实践贴、FoodSaver & Mason Jar扩展保鲜方案、今年FM5200升级以及周边配件多篇文章,直到今天才在SMZDM整合发布(虽然公众号早已陆续发布),也算在年底前还了旧债吧。


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