一人食:唯有食材不可辜负

2017-03-24 22:15:20 85点赞 515收藏 44评论

对食材的态度,即是食材回归给你的味道。

这是我对食物的态度,我原意用全部的心意,赋予原初的材料,配合时间的魔法,成就口中难忘的味道。在处理食材过程中,仪式感必不可少,这不仅是拍一张唯美的照片,更是对食材的尊重。

就像《深夜食堂》剧中,老板谨慎小心的对待料理,只为了每一个食客口中,不变的味道。虽然我只是做给自己吃的,但是也要有一种敬畏的过程。

记得在某处看到一句话:你觉得年味淡了么?那是因为仪式感少了。


一、牛肉香菇辣椒酱:


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原材料:小米椒;牛肉;香菇;西红柿;葱姜蒜;花生碎;芝麻。

调味料:油;料酒;十三香;耗油;盐&糖;酱油;老抽or生抽。

做法:1、下油可以多一些,5成热的时候开始炸辣椒,这样可以煸炒出一些辣椒的辣味;2、下姜、蒜煸出香味后再放葱,继续煸炒出香味;3、下入牛肉末,中火煸炒出香;4、放入十三香、耗油继续煸炒;5、下入花生碎后煸炒几下后放入西红柿,出汤后放入料酒和老抽,加适当盐&糖后小火熬制,持续翻炒直至汤已经收干后,盖上盖子焖一会儿;6、最后放入芝麻提香。

小提示:盐要多一些,要么容易坏。

吃法:辣口的东西比较好下饭,拌饭或者拌面,亦或是炒青菜的时候放进去一点儿,瞬间提味儿。

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二、八喜私家牛肉面


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原材料:牛腱子肉(什么地方的都成);香菇;花椒&胡椒;葱姜;大料;面条

调味料:油;料酒;十三香;耗油;盐&糖;酱油;老抽or生抽。

做法:1、牛肉切大块,冷泡6-24个小时,中间每2小时换水一次;2、炖锅里放少许油煸炒葱姜胡椒&花椒,出香后放入沥干水的牛肉块儿;3、牛肉块儿煎一下,放调味料十三香、耗油、酱油;4、煸炒几分钟后,开始加水,放大料、盐&糖、香菇、料酒、老抽;5、大火烧开后,转入小火炖2个小时;6、煮面和配菜。

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三、咸肉二菇豆腐汤


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原材料:两种蘑菇(只要不是毒蘑菇都可以拼,几种都行);咸肉;豆腐;葱姜;香菜。

调味料:油;料酒;十三香;耗油;盐&糖;醋(少许,我不吃醋……)。

做法:1、蘑菇焯水;豆腐焯水后放入加盐的冷水里;咸肉泡水,要么太咸;2、少许油下锅,放葱姜煸炒出香;3、加入咸肉煸炒,同时放入十三香、耗油,要大火;4、放入豆腐后,不要用勺子翻动,只动锅就行,几十秒后加入开水,一定要加入开水大火烧开,同时加盐&糖,还有醋;5、中火20分钟后出锅,可加入香菜和葱花,看个人喜好。

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其实肉换成鱼,也可以是这个样子的:

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相忘于江湖的决绝眼神,看得我毛骨悚然。

就算一个人的食物,也完全不将就。

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