广州早茶“变味”？老广痛心：传统点心被预制菜取代，又贵又难吃

最近听到不少关于广州早茶的议论，说如今茶楼里的点心全变了样，不再是街坊邻里记忆中的味道。不少老广感叹，现在连本地人都不太愿意去茶楼了，那份属于早茶的“味”，好像真的找不回来了。

有朋友告诉我，如今不少茶楼的后厨早已不是从前那番光景。过去老师傅凌晨三四点就开始忙活，手工擀皮、现炒馅料，每一个步骤都讲究功夫与心意。而现在，很多虾饺、烧卖、叉烧包，都是提前大半年做好，冷冻在仓库，送到门店只需蒸热就能上桌。一位做了二十年点心的老师傅也不禁感慨：“现在哪里还有现做的？都是冻品走天下了。”

确实，点心的品质也大不如前。以前的虾饺皮薄透亮，咬下去会发出清脆的“啵”一声，虾肉弹牙鲜美；而现在冷冻过的虾饺，口感黏糊，软塌塌的，入口只听见“噗”的一声。叉烧包的馅料稀烂，酱汁味道不新鲜，还常常甜得发腻。分量也在悄悄缩水——以前一笼虾饺四个，现在变成三个，个头还小了；肠粉薄得像纸，三个女生点上八笼都未必吃得饱。有些茶楼，连酱油都要另外收费。

价格更是涨得让人咋舌。过去人均三四十元就能吃得心满意足，现在没个百来块出不了门。虾饺从15元四只涨到28元三只，叉烧包也从四块一个涨到十几块，肠粉价格直接翻倍。不少老茶客渐渐不再上门，年轻人也觉得没什么意思，反倒是外地游客仍会慕名而来，拍照打卡，说“来广州总要吃一次早茶”。一些茶楼则把价格调高，称之为“品牌附加值”，可本地人却调侃：不如去湘菜馆，八十块能吃得更踏实。

有知情者透露，部分连锁品牌在成本上砍了近四成，但省下来的钱，大多投到了广告宣传上。过去街坊可以悠闲地坐一个下午，饮茶聊天，如今不但茶位费涨了，服务员还会不时催你快吃快走。那份属于老广州早茶的氛围，渐渐被商业节奏冲淡。

如今广州的早茶店越开越多，门面越装越气派，可走进后厨，一眼望去的却常是成排的冷冻柜。不少老字号转型成了连锁品牌，点心师傅也从手艺人变成了操作工。老主顾们纷纷摇头，说早茶早已不是那个味，年轻人除非招待客人，否则也不愿主动去。早茶，似乎慢慢成了一个商业符号，一份只存于照片中的广式情怀。而那些热腾腾、活色生香的旧日记忆，终究是渐行渐远。