想做秘制卤面？还是这么简单！

上次开了个《金枪鱼饭团》文章，备受好评，感谢大家厚爱。文尾传送门，有兴趣欢迎交流。

为什么这么多人收藏？

我想可能是现在人生活节奏快，大部分时间都投入在了工作、学习、娱乐上，而关于餐食，不是饭馆，就是街摊匆忙的了事了。但殊不知餐食也是一种自我修炼的过程，对于我尤然。

小时候的最爱，当然是妈妈做的手擀面，相比现在，少了一分机械锈味，多了一分人间冷暖。

长大了，老家的体力和精力使得她做这样的体力活有些吃力。。。。今天厨房我做主，其他人轰出去。

最终餐毕，看着妈妈饱腹的样子，真是舒心极了。

别再吝啬你的爱，撸起袖子，给你的他（她），你的孩子，你的父母，给你自己做一份记忆的味道，爱要表达出来。

-------------------------------------以下正文，欢迎交流。-------------------------------------

关于卤面，清卤，混卤两种，我两者无偏爱，各有所长。这里自创了一种卤，不喜勿喷。

真心不难，只要你做，就能做出自己的味道。当然你如果做得比我好，也欢迎指正。

面条部分：

面、水、盐比例我按10 : 4.5 ：0.1。（你也可以抄我的，三人份，400g：180ml：4g）

卤部分：

主料：鱼丸6颗，蟹棒4根，鱼豆腐4块。（如果爱辣咸，个体数量可减2。）

金针菇或长条菇一把，葱一根，蒜1头。

辅料：甜面酱80g，番茄酱60g，辣酱6g。食用油8g，花椒油4g。净水适量,糖盐适量。

（因几种酱汁有滋味，所以这里糖盐是调和物，在卤没有出锅前，都可以适量调节。）

-------------------------------------撸起袖子，开始！-------------------------------------

最难的其实就是和面，没什么经验可谈，就可劲的揉啊揉啊揉。 如果力气小或闲费事，也可以直接放面包机里搅合，时间大都是15分钟左右，水要分几次加入，别一股脑全扔。

葱蒜都切片备用。鱼丸、鱼豆腐、蟹棒想口感好可以切得小些，5毫米大小。蟹棒横切几刀即可，勿竖切，会碎。菌菇如此。

经过15分钟，它缩作一团。

面团盖盖15分钟，擀面杖擀啊擀啊擀啊擀啊。。。。。。。。。。。

擀成1毫米厚度，给初学者的经验是，你可以从中心往外擀。过程少许撒面粉，防止粘连。

然后，前后摆臂，匍匐，卧倒。这里要注意先撒面粉并涂均匀，防止一会切刀，面和面会产生“分离焦虑症”。

切、切、切，2毫米厚度。

再撒面粉，提拉成条，xue wei 注意， 别有死团，会影响口感的。

一切就绪，主战场开始，攻击地方水晶。

注意：这里图少，跟我口令来做。

先食用油，再花椒油，2:1，油冒烟，放葱蒜，煸炒出味，依次放入甜面酱、番茄酱、辣酱。两丸一棍放入，稍微煸炒，放净水没身，中火咕嘟。等他们彼此水乳交融了，汤汁稍稠，尝咸淡，放入适量的糖盐，放入菌菇，再咕嘟，汤汁都收住了，就齐活了，简单吧。

做熟练了后，你可以煮面、制卤同时进行，节省时间的同时还锻炼了左右脑。

万事俱备只欠东风，卤居中，瓜擦丝，柿子切花，果碎一撒，齐活！！！（果碎----腰果、花生均可）

不难吧，其实多做，慢慢就熟练了。

最后放个传送门，上次做的金枪鱼饭团，面条随好，适合家餐，不便携带。饭团就省事多了。

想做金枪鱼饭团？就是这么简单！以前听过这个名字，但感觉low，所以一直没有想要主动尝试。就在上周，吃烤肉，东家赠送了一盘，有幸得以初试。可能是太没在意，所以扔进嘴里咀嚼的那一刻，真的被这不起眼的饭团惊艳住了。咬破团子的一刻，首先是一群裹着香油的金枪鱼扑来，接下来海苔卷着海盐掩盖了鱼味。釉华的米粒呲溜的穿梭上舌间，发出阵阵米香，却reallp| 赞24 评论23 收藏221查看详情