一器成茗，茶具里的茶文化 | 艺术新生活

“茶杯凝细孔，香岫起微云”，美食不如美器，自古以来就是中国人的器用之道，茶文化更是如此。茶具是茶文化最重要的载体，不同朝代的品饮方式，也产生了相应的茶具。

中国的饮茶文化源远流长，今天大家熟悉的泡茶方式，起源于明朝，并与明太祖朱元璋的开国政策息息相关。

明代以前，品类繁杂的茶文化盛行于唐宋，彼时达官贵人流行“斗茶”，饮茶方式与今人殊异，堪值细味。此外，五花八门的茶具亦反映出历朝饮茶方式的演变。

唐朝：煮茶

汉代以前已有关于饮茶的文献纪录，但饮茶文化真正蔚然成风的时代还是在唐朝开始。公元750年，陆羽完成《茶经》，详细记述饮茶源流、种茶方式、煮茶技巧、品饮步骤等。

唐朝人的煮茶方式颇为究，过程类近煎药，故亦为“煎茶”。唐代茶艺专家陆羽的《茶经》详细记载了当时的煮茶方式，简略而言，是将烘干的茶饼研磨成碎粉末，再煮成茶汤，并在沸水里下盐调味。

煮茶阶段亦有讲究，共三沸，确保水滑茶浓，并形成茶沫，即“汤花”。《茶经》细述饮茶的不同环节，将饮提升为一种精神享受，自成一方意境和美学。

唐代《宫乐图》（局部）

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唐朝文化广播四海，唐人饮茶风气从中原蔓延至边陲异域，甚至外邦亦开始向唐朝换取茶叶。

随着国内外对茶叶需求攀升，茶叶价格不菲，唐朝政府开始专营茶叶，以往被视为山林瘴气之地的中国南方开始大规模种茶，政府亦开始与西南及西北少数民族以茶马互市，各取所需。

此外，唐代佛教大兴，饮茶文化自中唐起亦进入禅林，形成“茶禅”文化，日本茶道精神亦起源于此。

唐 法门寺出土茶具

唐 素面淡黄色琉璃茶盏及茶托

五代 邢窑白釉茶盌及盏托

唐 白釉煮茶器

唐 白釉茶研

宋朝：点茶

宋人继承丰盛的唐朝文化，对饮茶的讲究程度有过之无不及，更加精致。

宋人同样将茶饼研磨成末，但投茶方式不同。宋人先将茶粉与少量沸水调和成膏状，然后一边添水，一边用茶筅击沸出泡沫，日本抹茶制法便是源于此。

汤色越乳白、“汤花”越匀细久聚、色香味俱佳者为胜，这就是宋人的“斗茶”。除此之外，当时人甚至会玩“分茶”，又称为“茶百戏”，即是利用茶沬汤花形成幻变的图像，犹如现代的咖啡拉花一样。

宋代刘松年《撵茶图》（局部）

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宋代的品茶文化极为精致，可谓登峰造极，而且饮茶之风盛行，无论贵族雅士还是平民百姓皆喜饮茶甚至斗茶。

赏茶品茗也是庆典、婚礼和文人雅聚的重要环节，连宋朝皇帝也喜爱品茶，更加大幅提升了茶的社会地位，让赏茶文化发展蓬勃。

在宋朝，茶叶是贡品，茶饼的制作工艺比前朝更加繁复，耗工费时，每个步骤一丝不苟，而闻名的点茶法也是发展于宋代。点茶法，是先将茶饼压碎后磨成细末，置于茶盌之内，再逐渐注入沸水，加以击拂成细滑如乳的泡沫，与唐朝人将茶叶加入水中烹煮的方法迥然有别。

宋人继承唐朝辉煌文化，在细节上更精致繁复。自唐朝起，日本僧人学者纷纷来华，茶文化遂随使者东传到日本。日本茶道源自唐宋的煎茶与点茶法，其方式仍保留唐宋古韵。宋瓷精巧秀丽，而随使者返国的唐物茶具被奉若珍宝，留下不少佳话。

宋 越窑青釉汤瓶

北宋 景德镇窑青白釉八棱执壶及八棱台盏一套

金 霍州窑白釉玉壶春瓶

宋 吉州窑树叶纹黑釉盏

明清时期：泡茶

到了明朝，饮茶的方式起了翻天覆地的变化。明朝开国皇帝朱元璋改革朝政，同时禁止制作茶饼，彻底改变了唐宋以来中国的茶文化。

明代以前，权贵阶级只饮茶饼，视散茶为未流，甚至穷工极巧，追求茶饼压花，极致如龙凤团茶。

明代开国皇帝朱元璋痛恶奢逸之风，下诏废止制造龙团，纳贡只采散茶，此举一下子改变了唐代以来的饮茶文化。

朱元璋摒弃前朝费工耗时的制茶方式及品茶仪式，改用直接简单的方法泡茶，将茶叶放进茶具当中，再直接沸水倒入，新型茶具如茶壶和紫砂壶就是始于明朝。

明太祖像

洪武帝朱元璋禁团茶，其子宁王朱权于正统四年（1440年）着《茶谱》，讲述制茶、品茶之道以及茶具的鉴赏，开启了中国茶文化的新篇章。

孙祜、周鲲、丁观鹏《院本汉宫春晓图卷》（局部）

明永乐 青花凤凰纹茶壶

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