一器成茗,茶具里的茶文化 | 艺术新生活
“茶杯凝细孔,香岫起微云”,美食不如美器,自古以来就是中国人的器用之道,茶文化更是如此。茶具是茶文化最重要的载体,不同朝代的品饮方式,也产生了相应的茶具。
中国的饮茶文化源远流长,今天大家熟悉的泡茶方式,起源于明朝,并与明太祖朱元璋的开国政策息息相关。
明代以前,品类繁杂的茶文化盛行于唐宋,彼时达官贵人流行“斗茶”,饮茶方式与今人殊异,堪值细味。此外,五花八门的茶具亦反映出历朝饮茶方式的演变。
唐朝:煮茶
汉代以前已有关于饮茶的文献纪录,但饮茶文化真正蔚然成风的时代还是在唐朝开始。公元750年,陆羽完成《茶经》,详细记述饮茶源流、种茶方式、煮茶技巧、品饮步骤等。
唐朝人的煮茶方式颇为究,过程类近煎药,故亦为“煎茶”。唐代茶艺专家陆羽的《茶经》详细记载了当时的煮茶方式,简略而言,是将烘干的茶饼研磨成碎粉末,再煮成茶汤,并在沸水里下盐调味。
煮茶阶段亦有讲究,共三沸,确保水滑茶浓,并形成茶沫,即“汤花”。《茶经》细述饮茶的不同环节,将饮提升为一种精神享受,自成一方意境和美学。
唐朝文化广播四海,唐人饮茶风气从中原蔓延至边陲异域,甚至外邦亦开始向唐朝换取茶叶。
随着国内外对茶叶需求攀升,茶叶价格不菲,唐朝政府开始专营茶叶,以往被视为山林瘴气之地的中国南方开始大规模种茶,政府亦开始与西南及西北少数民族以茶马互市,各取所需。
此外,唐代佛教大兴,饮茶文化自中唐起亦进入禅林,形成“茶禅”文化,日本茶道精神亦起源于此。
宋朝:点茶
宋人继承丰盛的唐朝文化,对饮茶的讲究程度有过之无不及,更加精致。
宋人同样将茶饼研磨成末,但投茶方式不同。宋人先将茶粉与少量沸水调和成膏状,然后一边添水,一边用茶筅击沸出泡沫,日本抹茶制法便是源于此。
汤色越乳白、“汤花”越匀细久聚、色香味俱佳者为胜,这就是宋人的“斗茶”。除此之外,当时人甚至会玩“分茶”,又称为“茶百戏”,即是利用茶沬汤花形成幻变的图像,犹如现代的咖啡拉花一样。
宋代的品茶文化极为精致,可谓登峰造极,而且饮茶之风盛行,无论贵族雅士还是平民百姓皆喜饮茶甚至斗茶。
赏茶品茗也是庆典、婚礼和文人雅聚的重要环节,连宋朝皇帝也喜爱品茶,更加大幅提升了茶的社会地位,让赏茶文化发展蓬勃。
在宋朝,茶叶是贡品,茶饼的制作工艺比前朝更加繁复,耗工费时,每个步骤一丝不苟,而闻名的点茶法也是发展于宋代。点茶法,是先将茶饼压碎后磨成细末,置于茶盌之内,再逐渐注入沸水,加以击拂成细滑如乳的泡沫,与唐朝人将茶叶加入水中烹煮的方法迥然有别。
宋人继承唐朝辉煌文化,在细节上更精致繁复。自唐朝起,日本僧人学者纷纷来华,茶文化遂随使者东传到日本。日本茶道源自唐宋的煎茶与点茶法,其方式仍保留唐宋古韵。宋瓷精巧秀丽,而随使者返国的唐物茶具被奉若珍宝,留下不少佳话。
明清时期:泡茶
到了明朝,饮茶的方式起了翻天覆地的变化。明朝开国皇帝朱元璋改革朝政,同时禁止制作茶饼,彻底改变了唐宋以来中国的茶文化。
明代以前,权贵阶级只饮茶饼,视散茶为未流,甚至穷工极巧,追求茶饼压花,极致如龙凤团茶。
明代开国皇帝朱元璋痛恶奢逸之风,下诏废止制造龙团,纳贡只采散茶,此举一下子改变了唐代以来的饮茶文化。
朱元璋摒弃前朝费工耗时的制茶方式及品茶仪式,改用直接简单的方法泡茶,将茶叶放进茶具当中,再直接沸水倒入,新型茶具如茶壶和紫砂壶就是始于明朝。
洪武帝朱元璋禁团茶,其子宁王朱权于正统四年(1440年)着《茶谱》,讲述制茶、品茶之道以及茶具的鉴赏,开启了中国茶文化的新篇章。
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