老醋花生的黄金配比，做对这一步，不油炸吃到最后照样咯嘣脆

创作立场声明：立夏节气后，象征着夏天真得来了。炎炎夏日在厨房里做饭，那可真受罪了。不用担心，今天给朋友们推荐一款适合夏天的凉拌菜，老醋花生。这道菜是一道地地道道的山西菜，特别是山西老陈醋的加入，让这道菜瞬间就有了灵魂。

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立夏节气后，象征着夏天真得来了。炎炎夏日在厨房里做饭，那可真受罪了。不用担心，今天给朋友们推荐一款适合夏天的凉拌菜，老醋花生。这道菜是一道地地道道的山西菜，特别是山西老陈醋的加入，让这道菜瞬间就有了灵魂。做这道菜有两个关键点：如何让花生保持酥脆的口感？陈醋与白糖的黄金配比是多少？今天在这道菜里面给朋友们详细解答。

老醋花生的黄金配比，做对这一步，不油炸吃到最后照样咯嘣脆。老醋花生不同于普通糖醋口的菜，陈醋的用量要略微大一点，按着陈醋：白糖2：1的比例，做出来的老醋花生才能达到一个最佳的口感。要想花生米酥脆，一定要做好这几点：1、选择小颗粒的花生；2、花生冲洗一下后，浸泡在清水中5分钟；3、老醋花生原则上要用油炸花生米，我们在家制作，只需放15克花生油把花生米滋润一下，炒制照样能达到油炸的效果；4、火候把握：全程小火，炒至有“噼啪”声响起，再炒1分钟，立即出锅，绝对是最酥脆的口感。5、花生米出锅后，立即滴入十余滴高度白酒，这样哪怕吃到最后也照样咯嘣脆。

老醋花生

主料：花生200克

配料：洋葱50克、青菜椒30克、红彩椒30克、水发木耳30克、香菜15克

调料：花生油15克、老陈醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、盐2克、酱油20克、香油3克

制作过程

1、选择小粒花生200克，不建议选择大粒的花生，外皮都炒焦了，里面还是达不到酥脆的口感。

2、把花生清洗一下后，浸泡在适量清水中5分钟，立即捞出控干表面水分。短时间浸泡可以防止外皮炸焦炒糊而发苦，达到一个里外成熟度一致的酥脆效果。

3、锅内倒入花生油15克，凉锅凉油把花生米下入，全程“小火”，不断翻炒，以防局部受热不均。当炒至有“噼啪”声响起，再炒1分钟，立即出锅，绝对是最酥脆的口感。把炒好的花生米倒入一广口盘内，立即借助余热滴入十余滴高度白酒，快速翻拌均匀，自然凉透。滴入白酒，哪怕是泡在糖醋汁里的花生米，吃到最后照样咯嘣脆。

4、提前用温水泡发好木耳，把泡发好的木耳清洗干净后，入开水中焯水1分钟，把木耳焯熟，捞出控水，放凉后切成小块。

5、青菜椒、红彩椒、洋葱切成与花生米差不多大小的小块，切香菜小段。

6、调一个味汁：取一只碗，调入老陈醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、盐2克、酱油20克、香油3克，调匀成味汁备用。

7、把各种食材混合均匀，倒入适量味汁，翻拌均匀。味汁的量掌握在底部有少许多余味汁最佳。

8、把拌匀的老醋花生装盘，点缀香菜小段，立即上桌享用，口感最佳。老醋花生地道做法，不用油炸，做对这一步吃到最后还咯嘣脆。菜品特点：色泽靓丽、浓香四溢、口感酥脆、陈醋馥郁、酸甜适口、佐酒佳品。

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