又到一年晒菜季，这4种菜抓紧晒，便宜量大，冬天炖肉吃，太香了

入秋后雨水变少，天气干爽，秋阳不似盛夏那样毒辣。伏天闷热潮湿，晒菜半天晾不透，极易发霉发酸。秋天风大，食材水分挥发快，干得利落，能锁住本身的香味，不容易坏。

眼下也是应季菜大量上市，菜价也实惠，多囤点晒成干菜正合适。密封存放能放很久，等到冬天拿出来泡发，炖肉、凉拌都很香。趁着这难得的干爽天气，晒上一些干货，把秋天的味道存起来慢慢吃。

第一种：豇豆

话说河南山东的孩子，谁没被豇豆硬控过。特别是在农村，谁家院门口有块空地，那一定种有豇豆，在豇豆成熟的季节，那一天三顿饭就离不开了豇豆了，什么凉拌豇豆、干煸豇豆、豇豆炒肉等！

那产量大豇豆，即使一天吃三顿，好像感觉也吃不完！即使没有种豇豆，也是几块钱就能买上一大把！趁着现在便宜，而且秋天的秋高气爽，很适合买上几大把豇豆，洗净后焯水，放在太阳下暴晒一两天都干了！

新鲜的豇豆吃几顿就腻了，但晒干后豇豆，不管是炖排骨、炖土鸡、炖红烧肉都很适合，吸满肉汁的干豇豆，味道瞬间就丰富了起来！干豇豆的魅力实在太大了，即使家里没有，冬天每次吃铁锅炖，都要点上一份解解馋！

做法很简单：新鲜的豇豆去掉两头的蒂和老筋，洗净后放入开水锅中，加入一勺盐，焯水至颜色变深，捞出过一遍凉水，挂在绳子上或者摊在晒框里，放在通风的地方晾晒，天气好的话，两三天就可以了！

第二种：茄子

茄子也是晒秋菜的常见食材，现在的茄子量大便宜，周末的时候逛星期天市场，茄子才5毛一斤。这么便宜的食材，不买来一些晒秋菜，实在太可惜了！

晒干的茄子，味道浓郁口感醇厚，吃起来弹牙劲道，而且还特别吸肉香味和调料的香味，吃起来比新鲜的茄子有味道多了！

做法很简单：茄子洗净不用去皮，切成厚片或者粗条，放入少量的盐杀出水分，挤净水分后挂起来或者摊在晒框中，暴晒，每天翻2次面，茄子缩水变硬就可以了！

第三种：辣椒

辣椒到了秋季也是丰收的季节，不论是青辣椒还是红辣椒，都非常晒干的！记得小时候，每到秋天，家门口种的辣椒要拉秧，换种适合冬天生长的蔬菜苗子，但拉秧的辣椒秧上还有结满辣椒，家里的大人都会全部摘下来，一次吃不完，就用绳子将辣椒蒂串起来，挂在房檐处晾干，随吃随取！

现在虽然小院门口没有种辣椒了，但每年我家还是会买上一些辣椒，晒干！

做法很简单：辣椒直接用针线从辣椒蒂穿起来，挂在阴凉通风的位置！

第四种：冬瓜

冬瓜可是有名了的“水袋子”，含水量特别高！冬天因此也有一个特点，完整没切开的能放上一个月，但切开后放几天都坏了！买上一个大冬瓜，一大家子也要吃上几天才能吃完！

这时候将吃不完的冬天，晒成冬瓜干就特别不错，冬天的清甜味被浓缩，吃起来口感脆韧中带着有一股清甜，晒干的冬瓜干不管是煲汤、炖肉都特别香！