八大菜系之首的“鲁菜”，“10大经典鲁菜”是啥？没吃过也要知道

“王者以民为天，民以食为天”，中国自古就重视“口腹之欲”，催生了极为繁荣的饮食文化。先是鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜组成的四大菜系，这些菜系具有鲜明地方风味特色，是公认的能代表中国饮食文化的菜肴流派。之后又增加了湘菜、徽菜、闽菜、浙菜的地方菜系，形成了“八大菜系”为框架的中国菜格局，而其中鲁菜被称为八大菜系之首。

为何鲁菜是八大菜系之首？

很多人将鲁菜列为菜系之首感到不解，川菜、粤菜、淮扬菜可能都经常吃，甚至湘菜、徽菜馆也见的不少，但偏偏鲁菜很少见，这其实是有原因的。

鲁菜的历史可以追溯至春秋战国时期，在元明清三代更是达到了鼎盛，鲁菜是八大菜系中唯一自发形成，没有受到任何外来菜系的影响。哪怕之后在多数菜系都融合了舶来文化的侵染时，鲁菜依然保持着原汁原味，一直坚持着中华文化的饮食传承。

传统鲁菜做法精细，对做工有着极致的追求，而且鲁菜的烹饪技巧更是一流，油爆、蒜爆、糖醋、油焖、黄焖等技法，多数是鲁菜所创。鲁菜的一些做法也被其他菜系吸收、借鉴，鲁菜作为烹饪规则的制定者，融入到千家万户中，甚至你每天都在吃鲁菜或者用鲁菜流传下来的烹饪技法在做菜，因此说鲁菜为八大菜系之首是情理之中，也是业内公认的事实。

分享鲁菜中的10道经典菜品，每一个都是鲁菜的招牌菜，道道美味可口。身为吃货，哪怕没吃过也要了解一下。

一、九转大肠

九转大肠是鲁菜中的经典菜品，起源可以追溯至清朝光绪年间，据说是济南一酒楼的店主制作出了红烧大肠，而后经过改进，加入了炸制等工序，使得味道更加鲜美。因其工序制作较为复杂，像道家“九炼金丹”一样精工细作，由此得名“九转大肠”。

九转大肠味道独特，出锅时色泽红润，质地软烂，外皮酥脆，内里鲜嫩。夹一块品尝，可以感受到酸、甜、香、咸等多种味道在口中交织。

二、葱烧海参

葱烧海参是胶东地区的名菜，也是鲁菜的代表菜之一。以海参和大葱为主料，经过仔细挑选的食材，海参肉质肥厚，参刺多，大葱则要求葱白长，葱叶绿，香味浓郁。烹饪葱烧海参关键在于发海参和调味，这两步把握住了，才能变成一道佳肴。

端上桌的葱烧海参，海参柔软爽滑，清鲜味十足，香嫩可口，葱段葱香浓郁，整道菜的口味是咸中微甜，香味醇厚，而且营养丰富，还有润肺补肾的功效。

三、油焖大虾

油焖大虾是鲁菜中的经典之作，虽然现在又出现了其他“流派”的油焖虾，但最经典好味还是当属鲁菜系的油焖大虾。做油焖大虾的主要食材为渤海湾的大对虾，这种虾肉质鲜嫩，壳薄肉厚，虾脑里油多，皮薄色青，是制作油焖大虾的上乘之选。

做油焖大虾采用鲁菜特有的油焖技法，将虾初步处理之后，用特制的调味对虾进行焖烧。油焖的烹饪方式使虾肉更加鲜美，口感也更加细腻。出锅的油焖大虾，色泽浅红油亮，味道鲜香，吃起来咸鲜交织，大虾的清甜穿梭其中，多种香味相辅相成。

四、糖醋鲤鱼

我国食用鲤鱼的历史可以追溯至很久之前，据《诗经》记载，早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为了脍炙人口的美食。而在山东地区，用黄河鲤鱼做出来的糖醋鲤鱼，始创于明朝时期。当时的鲁菜名厨用黄河鲤鱼为原料，制作出了第一道糖醋鲤鱼。从此这道菜在山东逐渐流行，并成为了鲁菜中的经典菜肴。

糖醋鲤鱼的美味，是让人想到就开始流口水，鲤鱼经过油炸之后，外皮金黄酥脆，色泽诱人，内里的鱼肉细嫩，和脆脆的外皮有着明显的反差，口感层次丰富。糖醋汁的调制是烹饪关键，糖和醋的比例要精确掌握，以达到甜中带酸，酸中有甜的绝妙平衡。

五、油爆双脆

始于清朝的油爆双脆，是一道问世不久就名噪天下的鲁菜经典菜品，原名叫：爆双片，之后因为食客不断的称赞其又脆又嫩，改名为：油爆双脆。到了清朝末期，这道菜就已经传遍了大江南北，成为了中外闻名的山东名菜。

油爆双脆以猪肚尖和鸡胗片为原料，经过沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟。出锅之后一白一红两种颜色交映，吃起来口感脆嫩滑润，清鲜爽口。这道菜尤为推荐女士多吃，猪肚尖、鸡胗片这两种食材都富含丰富的胶原蛋白和铁元素，有助于美容养颜和滋补气血。

六、爆炒腰花

在评选“山东十大经典名菜”活动中从未缺席过的爆炒腰花，是无数山东当地人的“力推之作”。若是前去山东旅游想知道当地馆子正不正宗，只需要一道爆炒腰花就能打探出这家店厨师的手艺如何。鲁菜的经典招牌：爆炒腰花，厨师没个三五年历练是做不好的。

腰花经过精心处理，去除了腥臊味，保留了肉质的细嫩和营养，烹饪时注重火候的把控，使得腰花在短时间内快速熟透，还保持着鲜嫩口感。爆炒腰花色泽红亮，味道厚而不腻，带有微妙的酸甜和咸鲜，只需一口就能证明它不是徒有虚名。

七、四喜丸子

四喜丸子的起源说法不一，流传最广的说法是唐朝年间，有一个名叫张九龄的学子，在科举考试中高中头榜，并被皇帝召为驸马，在举行婚礼时又将父母接来京中团聚。为了庆祝诸多喜事，厨师特意制作了四道大丸子，寓意“四圆”，即：头榜提名、成家完婚、乘龙快婿、合家团圆，之后渐渐延伸为了福、禄、寿、喜四大喜事。

色香味俱全的四喜丸子，因其喜庆的寓意经常作为宴席中的压轴菜登场，圆滚滚的外形，香味四溢，咬一口鲜嫩多汁，咸鲜可口，咀嚼之下能尝到肉丸的细腻。

八、宫保鸡丁

宫保鸡丁做法多样，种类也多，很多人误以为是川菜，但其实它最早发源于山东。清朝时期时任山东巡抚的丁宝桢命家厨改良了“酱爆鸡丁”，创制出了宫保鸡丁这道菜。之后在他上任四川总督时，进一步将此菜推广开，逐渐被世人所知。

宫保鸡丁一般采用鸡腿肉为主料，相较于鸡胸肉，鸡腿肉更加的鲜嫩多汁，也更适合爆炒，再佐以花生米、黄瓜丁等配料，丰富整道菜的口感。烹饪时用急火快炒的方式锁住鸡丁的鲜嫩滋味，肉质吃起来才会滑嫩爽口。

九、糟溜鱼片

糟溜鱼片的历史要追溯至明朝的隆庆年间，据说是时任兵部尚书的郭忠皋（一说郭宗皋），从老家福山带入京的厨子邹德福所创。邹师傅在宴席上大展身手做出了糟溜鱼片，让皇帝久久难忘，之后厨师告老还乡，因皇帝生病食欲不佳，皇后还特派銮驾请厨师返京。

糟溜鱼片的传统做法是讲黄鱼切成薄片，加入精盐、蛋清、淀粉搅拌上浆，而后经过涨发、炸制、调味、勾芡等工序，才算大功告成。以木耳或豆苗铺底，装入鱼片，洁白如玉的鱼片和底菜相间，色泽光润。鱼肉软嫩，达到了入口即化的程度，底菜清脆爽口，口感和鱼片形成了鲜明对比。

十、木须肉

木须肉原名“木樨肉”，因为鸡蛋炒制以后色黄而碎，形似桂花（木樨），所以叫它木樨肉。后来，此菜传入了北京，用黄花菜代替了原本的笋片，名字也演变为了木须肉。尽管一些人认为它是一道京菜，但木须肉的根源还是归属在鲁菜菜系。

猪肉经过烹饪之后滑嫩多汁，木耳保留着脆爽的口感，鸡蛋和笋片的加入使得这道菜的口感更加丰富。猪肉的鲜香与木耳、笋片的清香相互融合，再加上鸡蛋的滑嫩，整道菜的味道多样，食材的妙用也让木须肉在口感上达到了完美。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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