炖红烧肉,切忌直接加水炖,记住3个诀窍,香嫩软糯,一点不油腻
每周家里餐桌上会有一次红烧肉,孩子是在寄宿学校,回家就想吃红烧肉。家人也都喜欢吃,肉质QQ弹弹,香嫩软糯,牙口不好的也不影响品尝,尽管肥肉较多,但却丝毫不显油腻,反而让人欲罢不能,不禁让人流连忘返。
尽管红烧肉看起来只是一道普通的菜肴,但想要达到那种令人回味无穷的口感,尝试过多次制作,结果往往过硬,缺乏应有的柔软口感。而有些人制作的红烧肉,其肥肉部分过于油腻,味道十分怪异。实际上,炖制红烧肉时,应避免直接加水炖煮。为了制作出美味的红烧肉,有三个关键要点需要牢记。
【【牢记3个诀窍】】
首先,买回来的肉不应该立即焯水,而是应该切成适当大小的块状,并放入清水中浸泡。这样做不仅能够有效去除肉的腥味,还能确保炖煮后的肉质更加软糯可口。
不应直接炖制,而是应先将五花肉置于油锅中,短暂翻炒,直至五花肉中的油脂被逼出。这样炖煮后,肉质会更为软烂,且口感绝不油腻。
在烹饪红烧肉时,传统方法往往使用清水进行炖煮。然而,现在有一个更美味的选择——那就是啤酒。将清水替换为啤酒,不仅能让红烧肉炖煮效果更好,更能增添丰富的香气和味道。这里注意了,在倒入啤酒后,不要立刻盖上锅盖。让啤酒在锅中咕嘟一会儿,这样可以让酒精味自然挥发,然后再盖上锅盖继续炖煮。这样做出来的红烧肉,不仅口感更佳,而且风味更加独特。
【【炖红烧肉】】
所需材料:五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、啤酒。
将五花肉切割成块,短暂地置于清水中浸泡,使血水自然渗出。经过一小时的浸泡后,用清水彻底冲洗干净。
现在,我们要准备一锅清水,随后将五花肉放入其中进行焯水处理。焯水结束后,需要仔细撇去浮沫,然后将五花肉捞出。接着,用温水对五花肉进行冲洗,并将其放置在一旁备用。
锅中加入适量的食用油。接着,将焯过水的五花肉放入锅中,持续翻炒,直至五花肉中的油脂被逼出。随后,将炒好的五花肉盛出,备用。
接下来重新加热锅具并加入油,然后放入冰糖炒至融化,形成诱人的糖色。一旦糖色炒制完成,将五花肉重新放入锅中,通过翻炒使其均匀上色。紧接着,加入适量的葱、姜,进行短暂的翻炒。最后,根据个人口味加入料酒、生抽和老抽调味,翻炒均匀即可。
炒制完成后,将啤酒缓缓倒入锅中,随即加大火力,让啤酒咕嘟作响。稍后,转小火并盖上锅盖进行炖煮。考虑到家中有老人和小孩,我通常会选择延长炖煮时间,大约40分钟。当炖至食材充分吸收啤酒的香味和口感时,加入适量盐调味,再次加大火力收汁。待汁液浓稠后,就可以关火装盘啦。
真的很好吃,赶紧安排起来吧!
合约莲蓉
校验提示文案
风清的黎明
校验提示文案
涵养A
校验提示文案
风中独火
校验提示文案
值友7859142783
校验提示文案
季珍珠
校验提示文案
打螺丝捡垃圾
校验提示文案
曉诺
校验提示文案
淡忘君
校验提示文案
淡忘君
校验提示文案
值友7859142783
校验提示文案
风清的黎明
校验提示文案
曉诺
校验提示文案
打螺丝捡垃圾
校验提示文案
风中独火
校验提示文案
合约莲蓉
校验提示文案
季珍珠
校验提示文案
涵养A
校验提示文案