每一口都是惊喜,学会了再也不用出去买

2019-05-14 13:32:58 36点赞 381收藏 40评论

灭霸之陨冰淇淋

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

选秀节目的层出不穷,和真人秀节目的崛起,诞生了许多新生代的明星艺人,他们的一言一行粉丝都迫不及待的效仿。机场就是最佳的竞技场地,他们的私服穿搭,更是考验明星带货能力。

令人没有想到的是,《复联4》的热映,让灭霸都跻身成为新一代的带货王。它解甲归田后种植的水果,被眼尖的网友发现,居然是地球同款水果-火参果。引得不少淘宝和京东商家发现商机,纷纷打出“灭霸同款水果”旗帜。

别说,火参果还真是好东西,果肉细腻多籽,果汁丰富,切开后用勺子挖着吃,或者是洗净打成汁喝都是不错的,常吃还能能促进消化、美容护肤。阿涛今天就要用火参果做一款冰淇淋,相信如果灭霸还没Game Over的话,也会为它打Call!

每一口都是惊喜,学会了再也不用出去买

材料

火参果 2个

蛋黄 2个

细砂糖 30g

全脂牛奶 35g

淡奶油 165g

过程

每一口都是惊喜,学会了再也不用出去买

1、准备2个火参果,用刀对半切开。

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2、用勺子取出100g火参果瓤,放入不粘小奶锅中。

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3、取出果瓤后的火参果部分作为承载冰淇淋的容器待用。

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4、蛋奶酱制作:将打蛋盆坐在口径略小于打蛋盆的锅中,打蛋盆中加入2个蛋黄(约30-33g)和30g细砂糖,先用打蛋头搅动几下,避免直接打发导致糖粉飞溅。

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5、打蛋器最高速开始打发。

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6、蛋黄打至颜色变浅发白,直到蛋液有清晰纹路,提起打蛋头,蛋液的堆积感不会立刻消失。

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7、将35g室温全脂牛奶一边缓慢倒入蛋液中,一边继续高速搅打蛋液。

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8、牛奶全部倒完后,继续搅打15秒,让牛奶和蛋液充分融合。

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9、将锅置于火上大火加热,注意打蛋盆底不要接触沸水,否则温度会过高。一边加热,一边用刮刀快速搅动,可以避免温度过于集中,从而煮成蛋花汤。特别是周边蛋奶液稀薄的地方,要勤搅动,否则更容易凝固。

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10、用红外温度枪检测蛋奶液,待温度达到72℃左右,即可离火。如果是针式温度计,需要达到78℃。离火后继续搅拌1分钟。

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11、将蛋奶酱过筛一遍,滤掉熬煮时可能产生的结块。然后室温冷却至20-25℃备用,如果不冷却,会导致接下来混合奶油霜融化。

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12、将装有100g火参果瓤的小奶锅用小火熬煮,一边煮一边不断搅拌防止糊底。直到果酱变得浓稠即可离火。

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13、将熬煮好的果酱过筛一遍,取40g果汁。

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14、奶油霜制作:从冰箱取出冷藏的165g淡奶油,打蛋器始终保持最低速开始打发。

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15、打发至提起打蛋头,有较短的尖角,这就是8分发的状态时停止打发,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。没有经验的帮友,当奶油霜打发至有较浅纹路,流动性不强的时候,可以用手动打蛋器画圈搅打至8分发。

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16、将放凉至25℃左右的火参果汁倒入蛋奶酱中。

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17、用刮刀压拌均匀。

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18、然后将火参果蛋奶酱倒入打发好的奶油霜中。

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19、用翻拌加切拌的手法,将冰淇淋糊混合均匀。

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20、倒入装有五齿裱花嘴的裱花袋中。

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21、挤入火参果容器中,放入冰箱冷冻6个小时左右。

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22、装饰一点新鲜火参果瓤,灭霸之陨冰淇淋可以开吃了!

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Tips

1、装冰淇淋的容器,可以更换成专用的雪糕盒或者是其他个人喜好的容器。

2、不喜欢火参果口感的也可以替换成芒果、草莓、蔓越莓等其他水果。

3、不喜欢水果,用市售果酱也可以,果酱含糖量较高,冰淇淋口感会偏甜。


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