我咋又“上头”了？买到假酒了？

创作立场声明：从事酒行业多年，偶尔会有人问到“上头”“假酒”之类问题，自己也不甚清楚…为了弄清缘由，潜心查阅半天资料，如有不准确之处欢迎讨论…

1. 什么是上头？为啥上头？

经常喝酒的朋友时常会遇到喝完酒疼痛欲裂的情况，而且第二天醒来头疼情况仍然延续，俗称“上头”。

根据中国老百姓的消费习惯，“白酒上头”和“葡萄酒上头”2种情况比较常见。

为了弄清上头的具体原因，小编花了大半天时间翻阅各种文章，学术论文，总结了下原因。

1.1白酒上头的原因有几点：

杂醇油是上头主要原因

「杂醇油」

杂醇油是一种高级醇，是制酒发酵过程必然生成的副产品。当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。

过量的杂醇油，会抑制神经中枢，饮酒后易出现神经系统充血、头痛症状！由于杂醇油在人体内氧化的速度慢，因此杂醇油“醉酒”的状态就会延长，这也就是民间俗称的“后劲大”！酿酒时要“掐头去尾”，取中间流出来的酒，其中缘由就是，头酒和尾酒的杂醇油含量高，品质不佳。

大量饮酒也会头疼

「过量饮酒」

饮酒过量也会造成上头现象。乙醇和代谢后出现的乙醛，会引起血管扩张，血管扩张、脑血流增快、颅内压力增高，导致头疼，同时酒精代谢会水分和电解质失衡，同样造成头疼，眩晕。

使用劣质酒精勾兑的酒更容易上头

「勾兑酒」

白酒勾兑时采用的食用酒精等级越差，醛类物质、甲醇、正丙醇等物质含量越高，也越容易上头。

1.2葡萄酒上头的原因有以下几点

一直以来消费者经常把葡萄酒上头归结于二氧化硫，绝大多数葡萄酒会在背标上标注二氧化硫的警示标签，所以理所当然我们认为它一定是我们痛苦的根源，其实这完全不是事实。

美国食品科学博士Nadia Berenstein认为葡萄酒上头主要因为丹宁、组胺

翻阅国外数篇关于葡萄酒上头的论文，总结出葡萄酒上头主要原因有二：丹宁、生物胺

1. 「丹宁」

单宁是主要酚类物质，也是红葡萄酒里面构成风味的主要物质之一，能让红葡萄酒喝起来更有结构感，也可以让你的大脑释放血清素，在你的肠道产生不同的酶反应，这些反应都与头痛有关。单宁在不同种类的葡萄酒中的含量不同，这取决于葡萄的种类和酿造方式。

「生物胺」

生物胺是葡萄酒发酵过程中的副产品，如组胺和酪胺。红葡萄酒含量往往高于白葡萄酒。它们也与头痛有关，头痛的人群可能缺乏相关分解酶，生物胺进入血液，这会导致面部发红甚至头痛等症状。

2. 买什么样的酒能避免上头

2.1白酒避免上头措施

在选购白酒时，其实注意3点就好。

后面三种工艺属于涉嫌酒精勾兑

第一，尽量选择纯粮酒，不要贪图便宜。食用酒精勾调的白酒，其实只要我们买酒前认真看配方就知道了。液态法白酒”、“固液法白酒”，或“食用酒精”，以上任意一种，说明这瓶白酒是酒精勾兑酒。我们也可以看执行的酿酒标准也能判别（见上图）。

玉米酒杂醇油一般含量偏高

第二，不要买玉米为原料的白酒。玉米酒杂醇油最多，高粱酒杂醇油含量最低。玉米酒出酒率高酿酒快，成本较低。优质酒“高粱”为原料居多，上头概率更小。

头酒、尾酒加工的劣质酒杂醇油多

第三，特别便宜的纯粮酒要注意。“掐头去尾”是很多酒厂常规操作，头尾酒杂醇含量高，少数不良商人把这类酒进行二次加工售卖，售价低，口感很烈，喝起来感觉“劲儿大”，容易宿醉。杂醇油代谢往往要1-2天。这就是为什么有时候一觉醒来，已经很清醒了，但依然头痛难受。目前一般普通高粱酒酿酒成本大概在十几元每斤，如果算上包装，运输，税费，预计在20元左右，同时商家还需要一定利润，所以三四十以下的尽量少买。目前的酱酒很热，特别是坤沙酒，其出酒率低，目前成本最低几乎在七八十元，算上利润，100以下的坤沙酒也不靠谱。

2.2葡萄酒避免上头措施

右边的赤霞珠比左边的黑皮诺更容易上头

第一，避免单宁特别高的葡萄酒。如果你上头属于这一类的原因，可以改喝白葡萄酒，或者一些单宁更少更柔和的红葡萄酒，比如勃艮第的葡萄酒。

葡萄酒里的生物胺是上头的另一个原因

第二，服用组胺阻滞剂。如果你对生物胺等化合物很敏感，又一定要喝葡萄酒的话，可以服用组胺阻滞剂。不过太过麻烦，如果你去医院检查出你属于这种类型，还是尽量少喝葡萄酒吧。

3. 喝酒上头了怎么办？

第一. 葡萄，梨，西瓜汁，西红柿汁可以加速酒精分解，有一定作用

第二 酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，有那么一丢丢效果

第三 补充大量水分，让酒精通过汗液尿液排除一部分，有少量作用

第四 蜂蜜水，和水果一样，里面的果糖可以加速酒精分解，有少量作用

第五 服用非甾体抗炎药如阿司匹林，可以缓解头疼，能治标不能治本，不能加速酒精分解。

其实醉酒上头没有特别立竿见影的方法，大多只能轻微缓解。

总结：

1. 白酒上头：

上头主要原因是杂醇油，不要购买勾兑酒，特别便宜的粮食酒要注意，玉米酒杂醇多尽量不要购买

2. 葡萄酒上头：

单宁丰富的葡萄酒、生物胺含量高的葡萄酒容易上头。如果你葡萄酒容易上头，尽量购买单宁含量少的葡萄酒。