天热喝点冰镇酒，冰啤？不，何不尝试一下冰白？

🍺写在最前

今年酷夏来的格外早，格外热又格外持久。大热天难免要喝点冰镇饮品，那么问题来了，最常见的啤酒、洋酒都能冰镇喝，那么白酒呢？古人好酒，前有三国关羽温酒斩华雄、曹操青梅煮酒论英雄、后有清-潘榕“围坐红泥小火炉，煮酒谈今夕。”似乎都在讲述白酒需要温热喝，那么白酒是否能冰镇喝呢？答案当然是肯定的，白酒同样可以冰着喝，接下来详述一下理由（仅代表个人观点）。

温酒图（图片来源于网络）

🍶怎能不先讲白酒口感

因白酒的酿造工艺、原料、酒曲、度数的不同，使得白酒的口感各异，为了能有所区分，就设定了不同的香型，相应的也有不同的价位。

中国白酒12大香型

中国白酒常见的12大香型通常是以大曲作为糖化发酵剂，属于大曲酒，只有少数的几种添加了少量小曲或麸曲。而这些大曲酒占据了绝大部分的市场份额，会让我们以为白酒就是大曲酒的风味。

传统的大曲酒风味以酯类物质为主（清香GB/T10781.2：乙酸乙酯、乳酸乙酯；浓香GB/T10781.1：己酸乙酯；米香GB/T10781.3：乳酸乙酯；酱香GB/T26760-2011:乙酸乙酯），而小曲酒酿造周期短、出酒率高，没有足够的时间生酸产酯，则以醇类物质为主。

白酒温热会使酸和醇更好的生成酯，酒会更香一些，但是试想酷夏傍晚，如果拿出一瓶温热的白酒出来饮用，温吞下去，岂不越喝越热；而如果提前把白酒冰镇一下，清爽夏日，岂不美哉？

冰镇白酒（图片来源于网络）

🍶再说白酒酿造工艺

图片来源于网络

说到了白酒的风味，咱不得不说一下白酒的酿造工艺。以清香型白酒为例，据糖化发酵剂的不同可以分为大曲、小曲、麸曲三种清香。

大曲清香是以质量上乘的大麦和豌豆制曲，清蒸清烧、清蒸二次清，采用地缸分离发酵，发酵周期约28天，缸内发酵不接触泥土，这样就能极大的保持酒味纯正、香气纯正，因此质量等级比较高，价格也相对较高。

汾酒青花20-大曲清香

小曲清香糖化发酵剂是采用米粉制成的小曲或根霉曲（用曲量约0.4%-0.6%），清蒸清烧、小曲培菌糖化、配槽发酵，发酵设备一般是水泥池或者小罐，发酵周期一般5-7天，清香纯正，具有粮食小曲特有的清香和槽香。它的出酒率高、酿造周期短，价格也就相对大曲酒低一些。

重庆江津白酒-小曲清香

麸曲清香是以麸曲、酒母作为糖化发酵剂，清蒸清烧、回醅发酵，发酵设备采用水泥池（砖窖），发酵周期约15天。

红星二锅头-麸曲清香

🍶划重点！冰镇对酒体的影响

回到正题，我们在品鉴白酒的时候，一般会通过色、香、味、格来判断，辨别白酒的香味我通常以用手掌暖酒杯加速香气成分挥发的方式，而如果冰镇，香气挥发的少，闻起来就没那么香。就像自然熟透的苹果、桃子在温度较高的环境中发酵产生的水果香比较浓郁，而放到冰箱中冷藏后再拿出来吃就感觉没那么香甜了，这就是低温对风味带来的影响。

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白酒就是这样，冰镇或冷藏后用低温将白酒原有的酱香、粮香、曲香等风味成分盖住了，同时喝下去减少了辛辣感，所以对成分复杂的白酒冰镇喝有些可惜了复杂的酿造工艺带来的独特风格，加冰更是会破坏白酒原来风味的协调，使酯类、酸类物质析出造成酒体浑浊，所以个人觉得冰镇白酒最好选用成分较单一的清香型白酒，而清香中以中低度的小曲清香和麸曲清香为佳，因大曲清香品质佳、相对价格高，用来冰镇饮用实属可惜了。而且冰镇饮用减弱了辛辣感，冰凉清爽的口感很容易给人造成不容易醉的假象，不知不觉就喝多了，不仅增加胃肠肝脏负担，大醉给身体带来的伤害更是不可估量，所以一定要控制好喝酒的量哦~

🍻冰镇饮用口粮酒推荐

江小白青春版

“肚子胖了，理想却瘦了”，你有没有与江小白的情怀语有过心灵撞击。江小白虽然自面市以来饱受争议，却收获了一众年轻消费者的青睐，这款小曲清香酒夏季用来冰镇饮用也符合年轻人的喜好。江小白冰镇一下兑雪碧试试吧。

江小白

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红星二锅头绵柔8陈酿、北京二锅头

红星蓝8有3个度数，个人建议43度。独特的麸曲清香香味馥郁，醇厚甘冽，劲爽绵柔、回味悠长。价格在畅销的几十年期间涨幅不大，是老百姓喝得起的口粮酒。北京二锅头是我试的一款52度酒，高度也可以一试。

43°红星蓝8陈酿

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52°北京二锅头

43度云南小酒100ml

产自云南玉溪的玉林泉酒也是小曲清香酒，以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力征服了不少消费者。

43°云南小酒

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石湾玉冰烧

石湾玉冰烧是豉香型白酒，产于广东佛山，这款酒最大的特点是用猪肉浸泡，让酒自然陈熟，喝起来有股油哈味却没有油腻感，29度低度冰镇饮用不妨试试。

石湾玉冰烧-豉香型

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几江江津老白干

重庆江津老白干是重庆具有悠久历史的传统名酒，其口感醇厚芳香、回味甘爽。

江津老白干

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🍶写在最后：

7月初，泸州老窖旗下主打冰镇产品的国窖1573联手时尚先生Esquire发布创意微电影《冰JOYS HOTEL》为冰镇白酒造势，宣传此酒在12℃时酒体愈加平衡，口味更醇美。“12℃冰饮”让不少消费者大呼费解，因为其颠覆了国人传统认知--白酒是常温或温着喝的。但笔者认为，这种仿威士忌喝法的创新未必不好，这样既能大大拓展白酒的消费场景，也是中国白酒走向世界的另一尝试。

国窖冰饮

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