贾国龙卸任CEO，西贝的“壮士断腕”能否自救成功？

最近，当你路过商场里那家标志性的红白格子餐厅时，会不会犹豫一下：“好久没去西贝了，不知道现在咋样了？”

这种犹豫，或许正是西贝最真实的写照。

这家曾经引领餐饮风潮的巨头，最近正在经历一场剧烈的大调整。

先是人事变化。

春节前后，创始人贾国龙已经卸任西贝主品牌CEO，由在公司工作了30多年的老员工董俊义重新接任。

董俊义从1990年代就在西贝，从学徒一步做到店长、分部负责人，再到事业部CEO，在内部属于非常熟悉一线业务的人。

不少员工的第一反应是：“让老将回来稳一稳。”

关店、裁员已经开始

比人事更受关注的，是西贝正在进行的收缩动作。

内部会议曾提出计划关闭100多家门店，但多位员工透露，实际关店数量可能比这个还多。

在舆论风波之前，西贝全国大约有350家门店，而目前不少门店已经陆续关闭。

同时，总部也在明显瘦身。原本西贝总部大约有500名员工，这一轮调整后可能只剩200多人。一些员工被安排停薪留职，也有人选择离开。

西贝开启大面积延发工资

门店端也有类似情况。有员工表示，公司会先劝员工主动离职，如果不同意，就可能被调去其他门店，如果短时间不到岗，就会被认定为旷工。整体看下来，其实就是两个字：收缩。

总部也在“省钱”

西贝的省钱，已经到了精打细算的地步。曾经宽敞明亮的北京首钢体育大厦总部已经退租，曾经坐在办公室里的高管们，如今可能就挤在某个门店的角落办公。

对于一家餐饮巨头来说，从写字楼‘撤退’回门店，这个画面的冲击力，不亚于关店本身。

西贝原先位于北京首钢体育大厦20层的办公室已经退租。（36氪作者摄）

对于餐饮企业来说，这种变化其实很少见。

某种程度上也说明，现在公司最优先考虑的事情只有一个：现金流。

同时在想办法“筹钱”

除了节流，西贝也在想办法补充资金。

过去很多年，西贝其实一直没有接受传统机构投资。现在公司开始重新接触投资人，希望能融到更多资金来支撑调整。

与此同时，公司也曾向内部员工募集资金，通过分红方式吸引大家参与。

最近一轮融资里，还出现了一些熟人的身影，比如餐饮行业朋友以及互联网企业高管。有投资人形容，这更像是“朋友在困难时刻帮一把”。

截图来自国家企业信用信息公示系统

西贝的问题，其实早就出现了

很多人把最近的舆论事件当作导火索，但业内普遍认为，西贝的压力其实已经持续了几年。

谁能想到，就在五六年前，西贝还是商场的“香饽饽”。那时不是西贝求着商场开店，而是商场抢着请西贝入驻，一年能开出上百家店。

那时候的贾国龙，是餐饮圈的教父，意气风发。而如今，聚光灯下的主角，正在为现金流而战。

疫情之后，餐饮环境变了。客流减少、租金上涨、消费更谨慎，一些门店开始逐渐亏损。再加上不少门店租约集中到期，续租成本也变高，压力慢慢积累。

从2024年开始，亏损门店明显变多。

一个典型的“高成本餐饮”

西贝一直走的是比较典型的“高品质路线”。

比如：

• 食材成本更高

• 员工工资普遍高于行业平均

• 门店服务投入很重

举个例子，西贝很多门店会免费给小朋友提供围嘴和餐具，一套反复使用的儿童餐餐具成本就近400元——这钱够你买好几套全新的带回家了

你在店里享受的每一次贴心服务，比如服务员蹲下来给孩子系围嘴，背后都是高昂的运营成本在支撑。

这种“宠爱式”服务，在消费升级时是加分项，在今天却成了沉重的负担。

公司还计划在门店增加专门的“欢乐使者”，通过表演、互动等方式给顾客提供更多情绪价值。这种模式在消费升级阶段其实很受欢迎，但当消费趋于理性，高成本就会变成压力。

业内人士的评价很直接：毛利不低，但利润不高。

谁能救西贝？

2025年9月，与罗永浩的“预制菜骂战”爆发，西贝经历了成立以来最大的外部危机

不少内部人士坦言，倘若到今年4月西贝的现金流还无法转正，或是自救没能看到明显效果，“就非常危险了。”

一种认为应该降价，拥抱性价比，去学习一套与西贝40年经营逻辑迥异的“省钱之道”。

但已离开的西贝老员工反对：“以它3%-5%的净利率，再向下，只会死得更快。如何在80-100元的客单价里做得比别人更优秀，才是希望更大的方向。”

另一种则期待贾国龙本人的改变。一位投资人看过西贝后认为，贾国龙已经表现出“进步”：不再折腾子品牌、开始盯费用优化、表态要做用户喜欢的东西。

但投资人也拿不准创始人究竟能下多大决心：“能感觉到他还没有把自己放到平视用户或者仰视用户的位置上，因为如果真认可用户，出事之后不应该一再地想着去教育用户。”

贾国龙曾说：“贵，不是问题，贵得不值，才是问题。”

今天，西贝面临的或许不是“贵”的问题，而是那个看不见的市场，正在为他的“自我感动”开出最终的价码。

当一个创始人从“教育用户”的执念中醒来，从“大家长”的光环中走出，真正平视甚至仰视消费者时，西贝或许还有机会。

只是那时，那些曾经被“厚待”而后又被“算计”的员工，还愿意回头吗？

评论区一起来聊聊：

• 贾国龙的“大家长”人设崩塌，你觉得是偶然还是必然？

• 你觉得西贝应该坚持高品质高成本路线，还是向“性价比”低头？如果降价，它会死得更快吗？

• 如果你是西贝的老员工，你会选择留下还是离开？

• 预制菜风波后，你还去西贝消费过吗？

• 如果你曾经是西贝的常客，现在路过门店，会想进去吗？