入秋后，记得多吃这菜，防秋燥，润肺通便，比牛羊肉还受欢迎

秋风一吹，明显就能感觉到空气干巴巴的。不少朋友一到秋天，嗓子干痒、嘴巴起皮，就连上厕所都变得不通畅。

老话说，秋冬进补，应季而食。很多人一入秋，就想着赶紧大鱼大肉补身体。其实进补不是猛吃荤菜，顺着时节吃点当季食材，温润滋养，身体反而更舒服。

今天给大家分享一款被很多人低估的秋日宝贝食材，它就是茨菇，也叫慈姑、燕尾草，生长于水乡淤泥之中，被誉为水中珍味、淤泥白珍珠，还有 “水下润肺菜” 的美称。从古至今就是秋天难得的食补食材。

茨菇外皮浅黄，顶端带着小小的芽尖，削开外皮内里洁白如玉。吃起来粉糯绵密，带着一丝淡淡的清甘，一点都不腻人。营养上更是出彩，富含膳食纤维、多种维生素以及钾、钙等微量元素。秋天常吃茨菇，能够帮助滋润秋燥带来的咽喉不适，膳食纤维还能促进肠道蠕动，温和通便，吃着清淡又养身，全家老少都适合尝一尝。

茨菇最好吃的做法，莫过于和肉类一同红烧炖煮，吸饱肉汤之后，粉糯入味，一口下去香气十足。分享两道家家户户都能上手的家常硬菜。

一、茨菇烧排骨

新鲜排骨剁成小段，冷水下锅，放上姜片料酒焯水，撇去表面的浮沫，捞出冲洗干净。锅里放少许油，把排骨下锅慢慢煎至两面微微焦黄，激发出肉香。放入姜片、八角提香，淋上生抽、少许老抽上色，翻炒均匀后倒入滚烫的开水，没过排骨，盖上锅盖小火慢炖四十分钟。

茨菇削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。等到排骨炖得酥软，再把茨菇块倒进锅里，继续焖煮十多分钟。这个时候茨菇慢慢吸满排骨鲜美的汤汁，变得软糯绵香。最后开大火收浓汤汁，浓稠的酱汁裹满排骨与茨菇，香气扑鼻，撒上一把翠绿葱花，便可端上桌。排骨鲜香脱骨，茨菇粉糯回甘，肉香和蔬菜的清甜完美交融，一口一块越吃越香。

二、茨菇红烧肉

选一块肥瘦相间的雪花肉，切成大小匀称的方块。茨菇去皮之后同样切成块状，放清水里泡着防止发黑。

锅里不放油，直接下入雪花肉块，小火慢慢煸炒，逼出肉里多余的油脂，肥肉变得透亮，闻着满是肉香。放入冰糖炒出漂亮的琥珀色糖色，肉块均匀裹上色泽，再放葱姜、八角，淋入料酒、生抽老抽翻炒出浓郁酱香。倒入足量开水，小火慢炖四十分钟，把雪花肉炖得软糯油润。

这时下入茨菇块，一同再焖上十余分钟。茨菇在红烧汤汁里慢慢浸润，吸足肉香与酱汁，粉而不烂。等到汤汁浓稠油亮，大火稍微收汁，红亮诱人的茨菇红烧肉就做好了。肥肉肥而不腻，瘦肉软烂入味，茨菇绵密鲜香，裹着浓浓的酱汁，特别下饭。

雨婷念念碎：

秋天的美好，往往藏在这些应季的家常食材里。茨菇算不上名贵食材，却是秋日餐桌上不可多得的润燥好菜。不用复杂的烹饪技巧，简简单单和肉一烧，就能做出满屋飘香的下饭硬菜。

顺应时节吃饭，才是最省心的养生。茨菇温润平和，既能解馋吃肉，又能舒缓秋燥、养护肠道。周末有空不妨买上一点茨菇，炖上一锅热乎乎的家常菜，一家人围坐在一起，吃的是美味，养的是身心，简简单单，就是最踏实幸福的秋日烟火味。

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