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网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

2018-01-25 20:00:59 58点赞 490收藏 30评论

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

上周六和朋友约去广州的一家网红餐厅拔草,印象最深的一道菜叫海盐牛油煎杏鲍菇。

厚切的杏鲍菇煎得两面泛黄上桌,一口咬下去,惊喜!

嫩滑、细腻,口感几乎不像植物,反而像脂肪肥美的动物肝脏。但又不带一丝腥气,反而有丝丝清甜,细细吃能吃到淡淡的奶味。

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

似有若无的海盐,让口腔里充满了海盐的气息和淡淡的盐味。

连我这种口味偏重的人,都喜欢得连吃几块。

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

回家想来想去,觉得在家也是可以做的。周末实践了两次,还原度还不错,立马分享给大家。

做法真的简单得不得了,准备一只杏鲍菇、一块黄油、一撮海盐就能做好。

虽然菜名说的是牛油,但我觉得应该是用了黄油(黄油是从牛乳中提取的),香气更好闻,口感也更清爽一些,也是一般人家都有的。

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

我的罗勒开花了哦,摘两只下来摆盘,格外好看

没有海盐的话用普通食用盐代替可以吗?

不可以,那味道就会大打折扣了。

海盐颗粒粗,盐味淡,随手撒一点到杏鲍菇上,入口能感受盐颗粒在口腔中融化,更能烘托出杏鲍菇的鲜美。

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

当然,并不是说海盐就比普通超市里卖的井盐或是湖盐更高级,更适合入菜。

颗粒细的盐,更适合用于需要让食材充分入味的深度烹饪。

反正菜菜是建议小伙伴们,不妨在家多备上几罐盐,多尝试,会有惊喜。(尤其是高碘地区,更应该要换着吃无碘盐)

-海盐牛油煎杏鲍菇 -

[食材 ]

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

杏鲍菇黄油海盐淀粉

1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[做法 ]

1.杏鲍菇切大块

最好买大一点的杏鲍菇,像下图这样切厚块

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

2.杏鲍菇两个切面都沾上生粉

沾上生粉再煎,能锁住水分,上色也更好看

不沾生粉的话,杏鲍菇容易出水,会塌陷,形状和口感都会大打折扣

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

3.热锅,小火,放黄油融化

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

4.牛油完全融化后,放入杏鲍菇,中小火煎杏鲍菇,煎至一面金黄再翻另一面

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

5.出锅后撒上少许海盐,就可以装盘了

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

杏鲍菇嫩滑多汁,配着海盐,清清爽爽。

周末的午后在家,当成下午茶,简单好吃也不会有负担;家里宴客,有这一盘,也一定讨喜。

网红餐厅的招牌菜,我偷师学会了!

不是下饭菜,但也让人真心欢喜。

当然,也没敢多做,越喜欢,越要克制。

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