有惊喜有踩雷，平均每天一颗星的2018北九州之旅

大家好，懒癌PO主又来了，这次带来的是新鲜热辣的北九州游记。

事先准备

签证机票什么的都不用说了，我个人不喜欢拖着行李到处乱跑的疲劳旅行法，所以大多数采取了以博多站为驻扎地的玩法，购买了北九州jr pass，非常好用，用不着在国内买兑换券，出了机场在jtb柜台直接购买，而且可以预定座位。jr九州官网做的非常好，请大家仔细阅读，好好利用。

本次出游是美食之旅，夫人不喜欢也没假期，又是我和金领土豪一起前往。

第一天 性价比极高的法式小馆la masion de la nature goh

随着旅游热的兴起，去海外吃高级餐厅的人群是越来越多（魔都帝都的都太贵了），比起米其林星星，由英国Restaurant杂志评选的50最佳餐厅的榜单的知名度相对较低，但是这并不影响这个榜单的权威性，来到福冈的第一顿正餐，金领土豪选择了这家在2016年夺得亚洲第31名的餐厅。



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预约在7点到点，小巷深处，比较难找。进入以后，店面不大，典型的西式小馆，高朋满座，气氛热闹，所有座位都被预定了，我和土豪被安排在吧台，正好看见板前的料理过程。



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在我们面前的就是副厨安藤宽，长得帅，人幽默，做菜也很了得，后面会提到。

这家餐厅没有菜单，只有6000/8000日元两个选项，稍坐片刻后，开始上菜。第一道菜就让人吃惊（我是土鳖，金领可是见过世面的，他也对这道菜击节叹赏）

By ben-lty 201806月北九州



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鹅肝焦糖布丁配四种玉米，玉米用四种方法料理，清甜幽香，焦糖顶略苦，配合口浓重的加了蔓越莓汁的鹅肝酱，简直就是味觉炸弹，瞬间打开味蕾。



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第二弹是四种小食拼盘，依次是烤火腿蛋配蚕豆木耳；车厘子片配鲣鱼搭配甜菜汁；鲔鱼赤身配两种酱汁；麦、芥末、抹茶三粉小饼干配皇帝菜（茼蒿）。这组小食各有滋味当然不必说，牛逼在于味觉的由肉向海鲜转换，最后由小饼干收尾，麦香、抹茶味、茼蒿的清香、芥末的冲劲完美混合，如同龙卷风，席卷口腔。



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法式啫喱冷汤，搭配海胆和略烤过的茄子，用深深的鲜味抚慰刚才两道前菜带来的味觉冲击。

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主菜第一弹，龙虾配豌豆酱汁，龙虾火候完美，豌豆酱汁清香，搭配完美，那一丝的豌豆苗更是画龙点睛。

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主菜第二弹，黑毛和牛配烤洋葱白芹菜，搭黑醋酱汁，完美的三分熟火候，洋葱和芹菜都是特殊栽培品种，洋葱甜美润滑，芹菜清香解腻。牛肉脂肪含量并不高，搭配黑醋汁，每一口都是高级牛肉的美味释放，让人停不下来。



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两道主菜均由主厨福山刚制作

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第一弹甜品，黄瓜沙冰配抹茶哈密瓜冰淇凌加黄瓜片卷蜜瓜球，再浇上蜜瓜汁。哈密瓜用的是熊本的高级货。这三味的融合堪称完美，搭配完美，接在牛肉后面相当清口。



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后面的正式甜品，两人的不一样，上图的巧克力配芒果搭酒糟，下图是巧克力李子配白味增撒酱油粉！这两道菜太让人叫绝了，思路都是在融合中扩大甜品的味觉层次，但是这样大胆的搭配，绝对不是凡夫俗子可以想到，这两道甜品都是副厨安藤创作。

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用餐完毕后，主厨福山将我们送出门外，这家餐厅人均不到500人民币的低价，料理的妥妥米1-米2的水准，如果在主菜的创意上能做出突破，米3也是不是梦想，这家餐厅让我们看到了什么是真正热爱料理，而且不把料理当作生意来做的匠心。主厨福山马上要和gaggan的主厨anand合作在福冈开店了，到时候估计又是根本定不上了。

第二天 网红松饼店 拉面 以及天妇罗天孝



早餐去的是bills，据说是澳洲来的网红松饼店，日本有很多分店

网红店果然排队很多，多数都是各种化妆的女人——日本女人真是不化妆不出门。

排队大约20的分钟，终于进店，里面也是各种自拍的女人居多……

点了招牌的香蕉松饼，现做需要20分钟……

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成品上桌，顶部是冰黄油，配了三块厚厚的松饼，底下是香蕉打底。松饼非常软滑，浓浓的蛋味与内馅的ricotta奶酪相当搭配，一刀切下黄油，松饼，香蕉，同时送去送入口中，顿时能体会这家网红店的不俗实力。可惜我不太爱吃甜食，这家店分量也大，吃到最后，略微有点腻。

继续暴走，从天神向西往福冈城方向，特地去鱼市场附近吃长滨拉面，据说长滨拉面是福冈拉面的起源。来了福冈，全世界都开分店的一兰、博多一幸社、一风堂就不考虑了，首先选择了元祖长滨屋（这家店貌似上过白钟元的街头美食斗士第7集）。



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勺子都不给……难道是对汤头不自信？低头一闻，也没有博多豚骨拉面浓重的气味，再一吃……，比较失望，汤头寡淡，叉烧死咸……实在是不怎么样……

还好我做过功课，我最佩服的日料专家“中午十三点”写的文章里提过另外一家长滨拉面“長浜ナンバーワン ”就在转角处！

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好在才没有加替玉，比起用拉面当下饭菜的日本人，再来碗面又如何？

看这碗超浓的猪骨汤！闻一下、尝一口就完全不会忘记这种味道。叉烧的调味也是恰到好处。这才是博多自豪的豚骨拉面，可以说完爆三大连锁店了（不知道本社口味如何，准备有机会去一兰的本社吃一次）。

相比之下，饺子实在是太失败了，内馅是酸菜的，软兮兮。和饺子的王将没法比，当然，只要天朝的锅贴减少游量，用点好肉，应该可以吃炸日本人。

店内没有常见的食券机，却可以支持支付宝，违和



徒步按预约时间准时来到今天的晚餐目的地，天妇罗 天孝，2014年米其林福冈特别篇获得2星。到的时候刚刚开店，女将正在门口，我们是第一波的客人。

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板前只有大将田中孝仪一人，从热油，调面糊开始。



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女将首先端出了前菜，金枪鱼刺身，从颜色看，应该是赤身akami，脂肪很少，有种绝妙的微酸风味。

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上菜极快，第一道是鲍鱼，每人一整只，这是一半，面衣极薄，鲍鱼的口感非常软，大将对火候的把握能力非常的强。我们对第一道菜就上鲍鱼感觉比较讶异，很多天妇罗名店的第一道菜都是虾。

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说话之间，第二道虾登场，先虾头，无比酥脆，入口粉碎；随后是虾身，面衣略厚，但是虾的中心刚刚熟，略微透明，完美释放了虾的鲜甜。从我们的角度看，田中只使用炸粉、一种面糊、一口油不多的炸锅进行料理，这和另两位天妇罗超级名厨早以女与近藤都不同，也许是视角问题吧……

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第三弹是炸扇贝，火候也是完美，只不过三种高价海产连续登场，我们有些懵逼。这时候，旁边又来了两对客人。

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第四弹终于来了蔬菜，炸洋葱，昨天在goh吃到的非常甜美的洋葱今天又吃到了，感觉很好。

酒盗

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第五弹依然是蔬菜，炸茄子，在超薄的面衣保护下，感觉茄子是被蒸熟的，吃口完全不油腻，配合天汁，满嘴清爽的感觉，难度非常的高。

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第六弹，甘鲷，超高级的食材，量给的很足，鱼鳞并没有去掉，为鲜美细嫩的鱼肉提供了另一层丰富的口感。

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第七弹，我和金领土豪都没有听清楚具体是什么鱼，只吃出来是一种小体积的鱼皮Q弹的银身鱼，往有缘人可以破解我的疑惑

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第八道，特别介绍是来自台湾的笋，这道菜看似平常，却是超级牛逼，我从来没吃过如此毫无纤维，异常脆嫩，绝无涩感又充满笋香的竹笋，只能用震惊来形容当时的感受。



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下一道依然是蔬菜，甜美的炸青椒，我没看见主厨切菜的动作，不过据小伙伴的说法，这是切开后再炸的，靠炸粉封锁了切口，保持了青椒内部的清爽

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第十道是炸虾滑酿香菇，香菇伞底的鲜与虾滑的甜交相辉映，更难得的是虾和香菇都保持了多汁的口感，再次对主厨对火候的把握感到惊讶。

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最后用星鳗结尾，毫无差错。

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随后是天丼搭配小菜和味增汤



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甜点是西瓜

前面我对主厨贡献了几乎所有的溢美之词，现在说说缺点，就每一道菜来说，都很完美，但是上菜速度是太太快了，不到一小时，吃完了上面所有菜品，这个速度较一般的上菜快了几乎一倍，不只是我们，旁边几对客人的上菜速度都很快，以我强悍的肠胃，一下接受这么多炸物都有些难受，别的客人真是不敢想象……男人，要学会掌握节奏啊！

第三天 拉面与乡土料理水炊锅



一大早太宰府打卡，坐巴士比较快



逛完了吃一家拉面，暖暮，获得九州拉面第一名已经是十几年前的事了，汤头偏咸，学日本人吃法，用拉面下饭



下午购物，很累了，傍晚去吃当地乡土料理，水炊锅，定的博多华味鸟。

期间限定产品，山笠7月1号开始，15号追山结束，几十上百的光屁股汉子扛着超过一吨的山笠，要跑将近5公里，而且山笠还不止一座。想想就是美如画，

前菜，一般般



鸡肉刺身，清香，很韧，有嚼劲，也就在日本敢吃这玩意

炸软骨和炸鸡块，我原来觉得日本便利店的炸鸡超过国内很多饭店，那日本的炸鸡块基本就是完爆国内了

章鱼冷汤荞麦面，一般

鸡汤锅底



吃法介绍

酒杯喝汤，不过味道确实不错，鲜，不是勾兑出来的，但是就靠盐，葱花，鸡汤显得层次不够丰富，比胡椒猪肚鸡还是差不少，可惜，天朝大部分饭店都用各种精调味，不下功夫做汤头，只会砸自己招牌。

内脏，肉滑，鸡块，给个70分吧

杂炊挺好吃

甜品也一般。

第四天 佐贺牛 拉面 以及寿司鮨行天



来到了佐贺，城市不大，和当地中学生上了场爱国主义教育，佐贺的特别之处在于，搞了洋务运动，发展现代工业，日本的历史教育视频做得还是不错的。

中午吃这家，挺有名的佐贺牛烤肉店，两个红点，一是中午性价比高，二是又个吴姓的亲切实在的大叔服务员。备注，他家貌似在东京的分店有一颗星，但是佐贺本店没有，我们自然也不算是摘星了。

铁锅

沙拉，豆腐，蘸料

靠前面的小肉条就是套餐里的牛排，只有120克，有一条已经上锅了。后面的是加点的牛肩肉。



美丽的雪花，A5

牛肩肉

美味

A5和牛顶顶有名，超级好吃，但是脂肪含量着实不低，吃多了会腻，上次在京都三嶋亭，一人也只有三片

甜品，一般般

吃完饭回天神逛街，晚上的正餐定在8点40，下午吃碗拉面垫垫



Goh副厨安藤介绍的拉面，shin-shin天神本店

晚上还要吃，这顿就不加菜和面了

再给日本饺子一次机会

这家拉面的味道相当赞，汤头用猪骨鸡骨混合，是一种带有清新的浓郁，不会给人带来负担过重的感觉，叉烧也好吃，可惜饺子还是不行，如果中国的煎饺或者锅贴油少一点，完爆日本人毫无问题

当晚是本次北九州美食之旅最重头的一餐，鮨行天。

福冈有几家超一流的寿司店，天寿、近松、行天， 这三家几乎没办法通过淘宝代定。天寿和近松基本只接待日本熟客介绍的客人（店内英语接待水平不行，其中天寿司位置实在太少了，即便是吃完以后立刻现场预约已经排到1年半以后了），通过金领小伙伴的不懈努力，终于确定了26号翻台的座位（第一场都是日本客人）。而第一场的预定已经到了明年3月了……



8点35到店，门口完全没有招牌，异常低调，有两辆出租车再等快要结束的第一场客人。



进了院子才有一块小小的牌子

落座以后还有一位戴着RM的金毛大哥和一个看似高级小姐的女人在座，不过他们很快也走了

行天只有十个座位，简单寒暄以后，开始制作料理，行天健二的英语相当的好

和小野二郎的店不同，大多数寿司店都会供应小菜

寿司摆好后要马上吃掉，行天主厨的说法是五秒内，他家的寿司米饭相当蓬松，我采用右手食指中指夹住寿司两侧，拇指按住鱼肉的吃法，所以留给拍照的时间很少，左手拍的也不好，见谅



主厨推荐的第一款酒

鲽鱼

注意，由于日本鱼类种类繁多，很多根据季节与产地还有不同的名字，所以不少鱼名字我没听过，有些是猜测的

用柠檬和皮调味的縞鰺，行天健二对手下厨师要求很严厉，我这块皮擦少咯。



酒蒸鲍鱼，应该是黑鲍，一人一整只，非常柔软

鲍肝，异常浓郁鲜美，比最*级的完全成熟的大闸蟹的蟹膏多了一分浓厚，吃的很有快感



毛豆清口

到此前菜完毕，开始准备寿司

第二瓶酒



洗手水杯

开始准备金枪鱼



部位不同切法不同，每人两贯大腹，一贯中腹部，没有赤身，怕是被前一拨客人用完了

不知道是什么鱼

这枚我怀疑是岛鰺

剑先乌贼，明确说了是shiroika



怀疑是樱鳟

活切的章鱼

野生斑节虾，从煮开始料理，可惜的是这枚虾的处理对我来说过熟了，遗憾



又点了一杯酒

两道散寿司，一道是熟成两周的醋鯖鱼，一道是刚才的章鱼

海胆，一吃就知道是高级货

玉子烧，中间部分的口感非常湿润，好吃



本来以为结束了，又来了贯星鳗

最后是茶

行天主厨非常健谈，和我们聊了半个多小时他的料理生涯和思路，马上要在巴厘岛开一个只有5个座位的餐厅，成为世界级餐厅应该没有问题。

第五天 温泉包餐

今天前往由布院温泉



由布院之森号，全车指定席，一定要提前画座位



还可以，两个私汤，水温不同，不是假期，公汤也没人泡，舒服

晚餐

刺身还是蛮高级的，用了间八



这个碗物味道很优雅

用黄芥末调味，奇怪啊

晚上的主菜，丰后牛寿喜锅



关东做法，肉不是A5，吃起来更舒服，没有负担

蔬菜配合酱汁煮，也是美味



甜瓜真是高级，甜而不齁，绝赞

晚上各种泡，放松啊

第五天 温泉早餐 烤肉便当 马肉料理

典型的日式早餐，这个应该是飞龙头，类似于国内的狮子头

由布院有条挺繁华的商店街，吃完饭去逛了逛，回来又泡了一回，然后就退房了，酒店车送到车站。由于地震和暴雨，九州中部受灾严重，火车无法直达熊本，既然买了jr pass那就没必要坐巴士了，接着坐火车去



九州横断特急来跑由布线



买了当地网红店的丰后牛烤肉饭，他家还有鳗鱼饭和鸡肉饭，价格一样，考虑到还要去吃鳗鱼饭专门店，在这家就吃了牛肉饭，冷了也挺美味，但是还是推荐在店内食用，最好早点去，不然要排队。

坐车回到博多，改换新干线去熊本，所以说九州 jr pass厚道



当当当！

酒店风景不错

去完部长办公室，在附近逛逛，看过我帖子的同学应该知道，我是鼎泰丰打卡迷，原因就是，鼎泰丰是中餐标准化的标杆

完了，饺子和日式饺子没什么的区别



小笼包水准没有变，点了两笼，都是三拼，海鲜的那一笼貌似是日本特色。

期待

来到熊本当然要吃马刺，在tabelog两家好分店马樱和菅乃屋，那个近吃哪个，于是来到菅乃屋



坐吧台

前菜是丝瓜

没有点套餐，还是采用单点的形式，这是七种马肉刺身，最贵的套餐也只有五种

两贯马肉寿司



沙拉也不含糊

马舌和肥精肉的烤串

烤肉

总体说来，马肉大概就相当于A3和牛，口感略硬，有嚼劲，非常好吃

第六天 全天踩雷 猪排饭和河豚专门店

早上冒雨参观熊本城，规模很大，仍然在修复中，预计天守阁2020年可以恢复参观，到时候还是值得一来的。旁边樱之马场的历史博物馆值得一看。

中午冒雨去吃当地有名的猪排饭，胜烈亭





分数相当高，点了最贵的鹿儿岛猪排套餐，2500一个人，肉和炸虾都可以追加

自己磨芝麻

前菜的萝卜泥和渍物

还没吃，看到这个色泽有点失望，我觉得熟过头了。肉确实很香，但是吃口偏油腻，搞得我都没有追加虾。

吃完饭，下午离开熊本，熊本经过了地震以后，看着比较萧条。



住福冈凯悦，这是个大雷，位置没有优势，设施也陈旧，房间不大，价格还贵，完全比不上crown plaza。

晚上去吃河豚，米2的，博多い津み，选了畜养的河豚套餐，1.5万日元一个人，所谓畜养就是野生河豚鱼苗人工养殖，全野生的要2.5到3一个人，吃不起。

他家有官网，还有英语，可以定位

**相当高

两个人坐大厅，景色不错



前菜是鱼皮冻，非常弹牙，但是，除了很高级的出汁以外，没有特殊的鱼的风味

蘸料是柚子醋加葱花，口味比较重

切的很美的刺身拼盘，切工很有讲究，但是，除了口感特别以外，还是没有鱼特别的味道。国内的河豚，无论白烧红烧，调味都比较重，这个日本河豚为什么这么淡呢？难道是养殖的不行么？



油炸鱼头配盐

煮鱼头

鱼头汤煮娃娃菜，茼蒿，年糕

鱼汤杂炊，还行

甜品的桃子相当高级。

这顿河豚吃的很郁闷，鱼虽然口感丰富，但是却没有风味，金领土豪特地咨询了他的日本同事，貌似河豚就是这个味道。他家官网上还写着大味必淡，我是没这个舌头能欣赏，

第七天 与昨天云泥之别的鳗鱼饭田舍庵与割烹 佐藤

今天前往小仓



中午在这家吃饭

不想喝啤酒，点了瓶獭祭的气泡酒

土豪点的套餐，我单点比较多，炸鱼骨，不是很脆，感觉不是现炸的，心里一沉，别又踩雷了吧

鳗鱼肝串，吃一口就抚平了我的紧张之情，真的的肥美鲜香，绝无腥味，好吃



白烧鳗鱼，完全没有酱汁，靠芥末酱油提味，鳗鱼的本味被激发

鱼皮恰到好处

鳗鱼饭，刷了酱汁以后，皮更加脆咯，不会太甜，非常好，感觉可以和野田岩与广川媲美，写着写着又饿了

鳗鱼肝汤

下午冒雨去门司港，坐火车很快



晚上回到小仓，吃本次预定的最后一家餐厅，佐藤

他家只有米1，但是在tabelog上却是九州三甲



分数极高

刚开门，前菜在处理中



没有酒单，全凭推荐

第一道前菜就惊了，极为细嫩的豆腐，完美的出汁，甜美的毛豆，这就叫相得益彰

主厨佐藤英语不错，介绍这是法国白芦笋

在火上略烤

第二道前菜上来了，昆布上铺河豚，河豚上面是海胆。昆布微微的咸鲜，河豚的口感，海胆的鲜甜交织在一起，完爆昨天的河豚专门店。可以使用原味，柠檬，芥末酱油多种吃法，简直完美，扣分点在于鱼肉和昆布有粘连，不容易夹起来



斑节虾

白芦笋的汤，汤头非常高级，芦笋经过烤和煮汤后，依然脆嫩，超级棒就是那坨绿色的类似海草的东西意义不明，我猜是中和霸道的汤头，可有可无吧

接着是刚才虾做的沙拉，这虾的火候极好，中间还是半透明色，超过了行天的虾，咸味的海草颗粒，酸甜的西红柿，甜味的葡萄，实在是太棒了

主厨亲自在烤年糕

鲍鱼，应该也是黑鲍，切的手法很巧妙，吃起来柔软，鲍鱼不输行天，但是鲍肝比行天差一点。



年糕上来了，烤的极好，而且内有乾坤，里面是乌鱼子，糯米的清香平衡了乌鱼子浓厚的味道，脆的外壳，软的内层，绵密的乌鱼子，口感上也是完美的协奏曲，绝赞

烤河豚鱼鳍，应该是做汤用

主菜，炸河豚，面衣有调味，里面有紫苏叶子，炸的利好，面衣服也不油腻，鱼肉多汁也是完爆昨天。



笹寿司，是长野新泻两县的乡土料理，寿司略微发酵，配合两片渍萝卜解腻提味





随后就是御饭部分，乌鱼子丁搭腌小银鱼，一咸一天却有毫不冲突，下饭的完美小菜。汤并非一般的味增汤，而是河豚汤，刚才说的烤河豚鳍应该就是用来煮这个汤了，这就是至鲜的鱼汤



第一道甜品是芒果配橙味伏特加，伏特加只需要一点点就好，芒果貌似是称为宫崎太阳的高级货

甜点二号是黑糖葛粉凉皮，没有什么冲击感



最后以抹茶结束

佐藤的每道菜都充满创意，无论是味道还是口感都相当的丰富和谐，绝对高于米1水准，而且相对来说，价格不贵，来九州如果吃割烹，首选佐藤

第八天 内脏锅



今天返程，中午在博多站吃一个内脏锅，其实就是牛肠火锅，当地的乡土料理，选择味增汤底，加了个炸牛大肠。味道不错，但是我更喜欢中餐的脆皮大肠，这个牛肠放四川火锅或者烤着吃应该更好，不过白味增配韭菜味道很好

七月一号，山笠开幕了

如果有时间，想七月中旬先在博多看追山，再去京都看衹园祭

公交总站坐车去机场国际线，坐地铁直到国内线，还要再坐摆渡车。

完美收官，谢谢观看，请多打赏