敲开玻璃糖罩,入口即化的情人节蛋糕,居然这么高级!

2020-02-09 19:21:04 3点赞 3收藏 1评论

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敲开玻璃糖罩,入口即化的情人节蛋糕,居然这么高级!

我不需要什么情人节,

只要和你在一起,

每天都是情人节。

今年我不想送你花期极短的新鲜玫瑰,

我想让你尝到玫瑰的甜蜜与芬芳,

如同有了我 你未来的日子一样。

蝴蝶在晶莹剔透的玻璃糖罩上翩翩起舞,

梁祝的忠贞不渝是我对你的誓言。

可以敲开玻璃糖罩,

敲开心形白巧外壳,

那也敲开了我的心扉。

一层百利甜牛奶慕斯,

一层玫瑰巴伐利亚奶油夹层,

简简单单  清清纯纯,

余味清甜微香。

留下艳丽的翻糖蝴蝶 ,

亚克力玻璃罩密封存放,

永久保存 。

--永恒,

一如我们的爱。

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香草蛋糕卷

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鸡蛋                  375g

砂糖                  250g

蛋糕粉              330g

泡打粉                12g

柠檬皮粒             1个

黄油                 270g

操作步骤

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1.在制作蛋糕胚之前,先将烤箱预热:

    上火—190℃

    下火—170℃

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2.接着取一个烤盘刷油铺油纸。

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3.准备工作完成后,将黄油隔水化开,备用。

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4.然后将鸡蛋,砂糖倒入打蛋缸中,打至发白浓稠(如图所示)。

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5.加入面粉,低速搅拌均匀。

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6.然后缓慢的倒入黄油,搅拌均匀(边倒边低速搅)。

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7.接着加入柠檬皮粒,搅拌均匀。

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8.然后将面糊倒入烤盘中。

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9.用抹刀将蛋糕面糊均匀的抹平在烤盘上,然后轻震两下,进行烘烤:15min。

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10.烤好后,放一旁放凉备用。

玫瑰奶油夹层

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银河雪牛奶        50g

砂糖                  15g

蛋黄                  32g

吉利丁              2.5g

玫瑰酱               30g

维益爱真稀奶油38%               88g

操作步骤

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1.首先,将蛋黄砂糖混合一起,打至微微发白(如图)。

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2.再将牛奶煮开。

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3.将煮开的牛奶冲入打好的蛋黄中,边冲边搅。

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4.接着再回锅(或隔水)加热至83℃,过程中要不断搅拌,避免蛋黄变成蛋花,完成后过筛。

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5.然后趁热加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。

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6.再加入玫瑰酱,搅匀。

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7.接着将淡奶油打发至5~6成(如图)。

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8.然后待玫瑰蛋黄酱部分温度在35℃左右时和淡奶油混合均匀

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9.接着准备一个模具,将奶油倒入模具中,大概8mm厚就可以,然后放入冰箱冷冻定型。

百利甜奶油慕斯

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牛奶               150g

砂糖                 20g

吉利丁                5g

维益爱真稀奶油38%           255g

百利甜              8g

(芝士                30g)

操作步骤

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1.首先将牛奶,砂糖加热至砂糖化开。

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2.然后加入吉利丁,搅拌均匀(若是加上芝士,可在这一步搅匀)。

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3.接着将淡奶油打发至5~6成(如图)。

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4.然后在牛奶温度在35℃左右时,和淡奶油混合均匀。

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5.最后加入百利甜酒,搅拌均匀。

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6.接着将做好的慕斯灌入模具中,大概1/2高。

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7.然后取出先前冻好的夹心,用刻模将夹心刻成比模具小一号,然后放进模具中(要是慕斯液偏稀,可以放冰箱冻10min左右取出再进行这一步)。

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8.接着再灌入慕斯,于模具8~9成满,最后用同样的方法将烤好的蛋糕胚放在慕斯上,与模具齐平,然后放入冷冻冰箱,冷冻定型。

巧克力插件

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贝可拉白巧克力                适量

白色色粉                           适量

操作步骤

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1.首先,将巧克力隔水化开,然后在大理石桌面上加入白色色粉,将巧克力调成白色,然后重新加热至40~45℃,进行调温。

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2.调完温后,倒入半圆形的硅胶模具中,然后再倒出来,做出一个巧克力半球

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3.然后在巧克力表面刻上一个爱心的图案(如图)。

糖壳制作

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艾素糖                          适量

操作步骤

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1.将糖用小火煮至180℃,然后自然冷却至135~140℃。

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2.冷却期间,用保鲜膜封住一个较深的容器(像打蛋缸就行)保鲜膜一定要拉紧。

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3.糖冷却后倒到保鲜膜上。

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4.然后用模具轻轻往下压,中间部分就会鼓起,定型后松手,放凉脱模(如图)。

装饰

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1.首先将冻好的慕斯脱模,然后喷上粉色的砂。

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2.然后用巧克力在慕斯上写上一些字。

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3.接着准备一块粉色的巧克力泥,将它擀长,用滚刀刻成图上的样子。

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4.然后围在做好的糖罩上。

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5.然后依次将装饰放上去。

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6.最后放上翻糖蝴蝶,这样一款情人节慕斯就完成啦.

  在情人节的晚上,

  悄悄带上它,

  送给她,

  连同它的暗语。

   她会懂得的!

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配方 | chef  zhou

页面排版 | 小骨

文案及编辑 | 妍妍

未经授权,不得转载
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