简简单单一碗葱油拌面,我好了!

2020-04-29 14:38:11 14点赞 136收藏 26评论

国人重视早餐,每天的第一顿饭吃好了,这天的底色就是开心的彩虹色。简简单单一碗葱油拌面,快乐就是这么朴实无华。

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

香葱,绝对算得上最寻常的亲民食材,有时候去市场买菜,热情的老板还会绕两根葱来表达善意。挑选香葱很简单,要新鲜饱满,葱株粗壮、匀称,没有折断,根部没有腐烂的就好。就算是平日五指不沾阳春水的人,也晓得葱要绿的才鲜。

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

香葱二字是对小葱的特指。香,指小葱之味美,未有大葱辛辣刺激而味道含香。葱,原意是指青色,古人大概是觉得这种植物之青色尤美,于是以色命名,香葱之名由此而来。

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

香葱的迷人之处就在于色味双全,做法极简。熬一碗葱油,一勺足以点石成金。葱香拌面的魔力也就在于这一滴入魂的自熬葱油。几根鲜葱,一小把开洋(浙江地区方言,北方人叫海米,也就是腌制晒干后的虾仁干),少许酱油,一把面,不出20分钟,地道的上海菜“开洋葱油拌面”就成了,真真是又鲜又香,惹人垂涎。

开洋葱油拌面

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

· 制作材料 ·

色拉油 400ml / 香油 适量

酱油 50ml / 蒸鱼豉油 20ml

盐 3克 / 猪油 100g

香葱 400g / 开洋 30g


制作步骤

▼ STEP 1

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

400g香葱清洗干净,控干,只用葱白部分切寸段。30g开洋清洗干净,用温水泡 20 分钟,之后倒入料酒,加入适量葱姜,上大火蒸15 分钟。

▼ STEP 2

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

锅中放入100g猪油和400ml色拉油,大火加热,加热到四成热。

▼ STEP 3

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

将葱段放入,转小火,炸焦黄,将葱捞出。

▼ STEP 4

简简单单一碗葱油拌面,我好了!

锅中放葱油(10ml),将蒸好的海米(控水)倒入,中火,反复煸炒,炒到金黄酥脆。

▼ STEP 5

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加入200ml蒸鱼豉油、50ml酱油、3g盐、3g鸡精,用铲子搅拌均匀,物料爆香。加入清水(100ml),烧开即可关火。

▼ STEP 6

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面煮好,过冷水。之后依次加入开洋、味汁、葱油和炸好的香葱、香油即可。

本文经贝太厨房授权发布,原标题:简简单单一碗葱油拌面,我好了!,作者:椒盐大白,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

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