简简单单一碗葱油拌面,我好了!
国人重视早餐,每天的第一顿饭吃好了,这天的底色就是开心的彩虹色。简简单单一碗葱油拌面,快乐就是这么朴实无华。
香葱,绝对算得上最寻常的亲民食材,有时候去市场买菜,热情的老板还会绕两根葱来表达善意。挑选香葱很简单,要新鲜饱满,葱株粗壮、匀称,没有折断,根部没有腐烂的就好。就算是平日五指不沾阳春水的人,也晓得葱要绿的才鲜。
香葱二字是对小葱的特指。香,指小葱之味美,未有大葱辛辣刺激而味道含香。葱,原意是指青色,古人大概是觉得这种植物之青色尤美,于是以色命名,香葱之名由此而来。
香葱的迷人之处就在于色味双全,做法极简。熬一碗葱油,一勺足以点石成金。葱香拌面的魔力也就在于这一滴入魂的自熬葱油。几根鲜葱,一小把开洋(浙江地区方言,北方人叫海米,也就是腌制晒干后的虾仁干),少许酱油,一把面,不出20分钟,地道的上海菜“开洋葱油拌面”就成了,真真是又鲜又香,惹人垂涎。
开洋葱油拌面
· 制作材料 ·
色拉油 400ml / 香油 适量
酱油 50ml / 蒸鱼豉油 20ml
盐 3克 / 猪油 100g
香葱 400g / 开洋 30g
制作步骤
▼ STEP 1
400g香葱清洗干净,控干,只用葱白部分切寸段。30g开洋清洗干净,用温水泡 20 分钟,之后倒入料酒,加入适量葱姜,上大火蒸15 分钟。
▼ STEP 2
锅中放入100g猪油和400ml色拉油,大火加热,加热到四成热。
▼ STEP 3
将葱段放入,转小火,炸焦黄,将葱捞出。
▼ STEP 4
锅中放葱油(10ml),将蒸好的海米(控水)倒入,中火,反复煸炒,炒到金黄酥脆。
▼ STEP 5
加入200ml蒸鱼豉油、50ml酱油、3g盐、3g鸡精,用铲子搅拌均匀,物料爆香。加入清水(100ml),烧开即可关火。
▼ STEP 6
面煮好,过冷水。之后依次加入开洋、味汁、葱油和炸好的香葱、香油即可。
本文经贝太厨房授权发布,原标题:简简单单一碗葱油拌面,我好了!,作者:椒盐大白,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
猫董
校验提示文案
kqzd
校验提示文案
善良的刚哥哥
校验提示文案
晴天猪猪
校验提示文案
好好先生555
校验提示文案
值友9026344445
校验提示文案
山神庙
校验提示文案
爱卡酱
校验提示文案
windking18
校验提示文案
wswangjin
校验提示文案
喵元宵
校验提示文案
杨杨铭
校验提示文案
叶卡捷琳娜二世
校验提示文案
zwjcoke
校验提示文案
zwjcoke
校验提示文案
叶卡捷琳娜二世
校验提示文案
杨杨铭
校验提示文案
喵元宵
校验提示文案
wswangjin
校验提示文案
windking18
校验提示文案
爱卡酱
校验提示文案
山神庙
校验提示文案
值友9026344445
校验提示文案
kqzd
校验提示文案
善良的刚哥哥
校验提示文案
好好先生555
校验提示文案
晴天猪猪
校验提示文案
猫董
校验提示文案