这菜秋天正是晾晒的季节，烧肉吃3碗米饭都不够

今年，我分享了几道用豆角干做的家常菜，很多朋友问哪里买豆角干，也有很多朋友问怎样做豆角干。我记着把做豆角干的过程记录下来，让大家可以自己做豆角干。终于等到了秋天，目前豆角的价格比较便宜，在我这里的菜市场1元1斤，买多了还可以稍微便宜一些。秋天秋高气爽，太阳猛烈日照时间比较长，秋天正是晾晒食物的季节，此时不会像夏天那样经常下雨或者台风，这样的天气正是晾晒的好时机。我买了30斤豆角，30斤新鲜豆角晒干后大概4斤左右，多晒秋冬季节贴秋膘，可以用豆角干焖烧肉，用豆角干吸收肉类油脂，豆角干好吃，肉类不油腻又多了豆角干的蔬菜清香。每次我用豆角干烧肉，米饭都要多煮两碗，不然米饭都不够吃。

【晒豆角干的材料】豆角 30斤

【晒豆角干的做法】

1 用新鲜的豆角，豆角也叫做豇豆，平常我们经常吃豆角，豆角清炒都很好吃，能吃到豆角的清甜。

2 把豆角的头尾去掉，把豆角的虫口全部掐掉扔了。

3 把每一根豆角冲洗干净，豆角干吃起来没有沙没有脏东西，自己做豆角干吃得放心，这是其中一个原因。

4 烧开水后，放入豆角压一下，让豆角均匀受热，把豆角煮熟。

5 等豆角全部煮得转色了，把豆角捞起来，沥一下水，把豆角用竹篮或者平铺再地上晒干。

6煮熟的豆角一小部分在太阳下晒干，天气好晒一周就可以把豆角晒得很干。

7把一部分豆角用干果机调80度烤5小时，再把干果机调50度烤烤熟3小时，把豆角烤干。

【温馨提示】用干果机烤豆角，不用考虑天气。如果用太阳晒豆角干，在晒之前要注意一下天气预报，挑选连着几天不下雨再晒豆角。

下面介绍2道豆角干烧肉的食谱，大家可以跟着尝试。

【豆角干烧肉】

【豆角干烧肉的食材】五花肉 250克，豆角50克，姜1大块，蒜 3瓣，砂糖10克，生抽 15毫升，老抽 10毫升，料酒 15毫升，盐适量。

【豆角干烧肉的做法】先把豆角干用冷水浸泡半小时，把豆角干切成小段，五花肉和冷水一起放在锅里煮一下，去掉血水和油脂。 珐琅锅里放少许油，爆香姜蒜，放入五花肉，翻炒一下，把五花肉炒得表面金黄，加入生抽、老抽、料酒和砂糖，把调料和五花肉炒匀，老抽可以上色，生抽提鲜，这步决定了炖好肉的色泽。炒好肉后放入豆角干，把豆角干和肉炒匀，加入温水，盖上盖子炖肉，用小火炖30分钟，把肉类炖得入味软烂。

【豆角干焖鸡】

【豆角干焖鸡的食材】鸡半只，豆角干 50克，青辣椒1只，姜片 3片，葱 1根，料酒 10毫升，生抽 20毫升，盐 2克，黄豆酱 10毫升，水适量。

【豆角干焖鸡的做法】把豆角干浸泡半小时，豆角干泡软后切小段。炒锅放油和姜丝，爆香姜丝，再放入鸡块，把鸡块平铺，把鸡一面煎一下。把鸡翻面，把鸡的两面都煎好以后，把鸡块翻炒一下，让鸡块出点油脂。放入浸泡好的豆角干，把豆角干和鸡块一起炒，放入料酒、砂糖、耗油、生抽和黄豆酱炒匀。加入1碗水，用小火把鸡块和豆角干焖一会儿，当锅里的汤汁所剩无几，放入辣椒块，把辣椒炒熟就可以了。辣椒可以放也可以不放，我自己很喜欢炒鸡放一只青椒，多了辣椒感觉味道丰富了。