西贝关店102家，根源在于上市前的狂飙，跟罗永浩没半毛钱关系

在贾国龙宣布千亿市值目标三年后，一线城市核心商圈的102家门店即将关闭，惨像背后是一场被资本倒逼的疯狂赛跑。

“遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”2026年1月15日，西贝创始人贾国龙在朋友圈发布长文，确认将一次性关闭全国102家门店。这场西贝成立以来最大规模的战略收缩，涉及超过30%的门店和约4000名员工。

第二天，处在风波另一端的罗永浩冷静回应：“锤子科技是被我做倒闭的……我这辈子也没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。”

01 悲情喊冤与冷静回应

贾国龙在长文中情绪激烈，坚称“西贝门店从来不是预制菜”，认为网络舆论混淆了中央厨房备菜与料理包预制菜的差异。他将过去125天的遭遇描述为“铺天盖地的污蔑”，言辞间充满委屈与不甘。

与此形成鲜明对比，罗永浩1月16日的回应显得异常克制。他以锤子科技的失败为例，指出企业倒闭的根本原因在于自身决策失误，而非外界负面评价。

罗永浩没有回避西贝存在的问题：“其他的基本都不冤，甚至不能算‘黑’，因为他家大部分就是预制菜！”他透露，西贝公关曾私下请求“高抬贵手”，而他两次主动收手，部分原因也是发现“对方严重认知失调，当众往死里自残而不自知”。

02 被资本倒逼的上市赛跑

要理解西贝今日的困境，必须回到2022年9月1日。在那场美食市集的发布会上，贾国龙略带焦虑地宣布：“西贝计划在2026年上市。”这一表态标志着西贝从“永不上市”到急切寻求资本化的根本转变。

转变的直接诱因是2020年的疫情冲击。贾国龙当时坦言“企业账上现金流撑不过3个月”，这场危机让他意识到餐饮行业的脆弱性。此后，西贝全面启动资本化进程，贾国龙甚至斥资在内蒙古建立国内餐饮企业规模最大的单体中央厨房。

2023年初，贾国龙进一步明确了时间表：西贝要在2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿的上市公司。这一雄心勃勃的目标，将西贝推上了一条无法回头的快车道。

03 上市冲刺中的战略摇摆

为支撑千亿市值的故事，西贝必须在规模上实现突破。然而，这家拥有37年历史的企业，在寻求第二增长曲线时几乎屡战屡败。

2015年以来，贾国龙几乎每年都在孵化新品牌：西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、酸奶屋、功夫菜、中国堡、小锅牛肉……十年间连续尝试11个项目，投入超5亿元，却无一成功。

更致命的是西贝定位上的反复摇摆。从“莜面村”到“西北菜”，再到“烹羊专家”，后来又转向“儿童餐餐厅”“家庭欢乐餐厅”。这种“十年十战十败”的战略路径，不仅消耗了大量资源，也让品牌在消费者心中变得模糊不清。

与此同时，西贝的同赛道竞争对手正加速冲刺。老乡鸡已于2025年7月再度向港交所递表，绿茶餐厅、小菜园等后起之秀则已先一步敲响资本市场的钟声。贾国龙的焦虑，在日益逼近的IPO时间窗口前被无限放大。

04 罗永浩风波只是导火索

2025年9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全是预制菜”。这本是一次常见的消费者反馈，却意外地点燃了贾国龙长期积累的焦虑。

面对质疑，贾国龙的第一反应是强硬回击：否认使用预制菜，甚至扬言起诉。紧接着，他又宣布开放西贝全国门店后厨，试图自证清白。

这一系列操作反而演变成“连环失误”。媒体在后厨直播中拍摄到袋装鸡汤、冷冻鱼和保质期长达两年的西兰花，引发更大质疑；“罗永浩套餐”因涉嫌侵犯隐私遭受批评；部分参观人员未持健康证进入操作区，也引发食品安全担忧。

危机的直接后果迅速显现。风波后西贝全国门店客流暴跌45%，2026年1月生意同比下滑50%。为挽回颓势，西贝在2025年10月和11月发放超过3亿元消费券，但客流仍未恢复至原先水平。

05 商业模式的结构性困境

西贝的问题远不止一次公关危机那么简单。这家卡在人均消费70-100元“中间地带”的连锁正餐品牌，正面临一种结构性困境。

购物中心曾是西贝崛起的流量高地，如今却成为高昂成本的来源。租金、人工、水电持续上涨，不断挤压利润空间。与此同时，消费环境发生根本变化：消费者更加注重性价比，餐饮行业整体人均消费呈下滑趋势。

西贝的定价机制加剧了这一矛盾。一位业内人士透露，西贝的菜品价格不仅受原材料影响，还受复杂管理架构拖累——门店层层加价，总部再抽走5%至10%的管理费，导致价格虚高却难转化为真正利润。

贾国龙曾对此回应：“贵，不是问题，贵得不值，才是问题。”然而，在消费趋冷、客单价下滑的环境里，“贵”恰恰成了西贝最敏感的标签。

06 关店潮背后的行业洗牌

此次西贝关闭的102家门店，精准指向上海、北京、深圳等一二线核心城市。其中上海涉及19家，北京、深圳、广州分别计划关闭10家、8家、5家。

这些门店曾是西贝版图的荣耀，如今却成为沉重的负担。西贝的门店模式较重，如果没有足够的客流量支撑，根本无法承担租金、人力、运营等成本。

这次大规模关店不仅是西贝的“止血手术”，更折射出餐饮行业新一轮周期迭代的残酷性。西贝的调整方向应侧重于价值重塑，而非简单降价。

西贝的困境也反映了中高端餐饮品牌在当下消费环境中的集体挑战。曾经的成功模型——购物中心标准化门店——如今已成为转型的核心阻碍，迫使企业通过大规模关店来推进模式重构。

西贝在内蒙古临河起家时，只是一家黄土坡小吃店，后来在全国62个城市拥有370余家直营门店。2022年，贾国龙曾对媒体表示：“未来西贝会选择融资上市，一是餐饮需要现金流，二是预制菜需要做大规模。”

如今，计划中2026年的上市已成泡影，贾国龙在朋友圈坦言：“接下来的时间，我们会继续拼，争取活下来。”