烘焙面包 篇一：12L的小烤箱真的只是摆设品吗？

12L内的小烤箱我相信很多入手过的值友都会有买前热情满满，买后上手一脸灰心。

在22年的8月中我入手了如下一款小烤箱

起初我热情满满，信心爆棚，葡挞，牛角包，戚风蛋糕，披萨。各种尝试，用动物黄油，王后这个系列的面粉。最后全部翻车，唯一成功的是不需要烤箱的冰皮月饼，参考的是哔哩哔哩里的小高姐这位UP主，这位UP主还有其它的烘焙分享。

在前面尝试的过程中发现小烤箱很多地方受限。一次可烤的面包数量少，温度没有达到预期，上下烤管不规则导致面包上色程度不一，估计大家都有这种想法导致为什么当初不购入更大尺寸的烤箱或者空气炸锅。

发这篇文章的原因是在23年的11月里，我开始重新使用这个烤箱，无心插柳，结果做牛角包成功了，先上图给大家看看。

这里看到牛角包会有黑色部分不一致的情况，原因是小烤箱的加热管不规则还有只有单温度调节以及面包发起来后的高度比较接近上加热管。

但是出品对于我来说是很满意的，毕竟之前做的牛角包很多是不成形的，或者烤完后盘子都是油。

下面我说说我自己的做法，后面做了几次都是成功了。

面粉 200克（中筋或高筋）

黄油 20克（动物或者植物都行，如你之前动物黄油失败可以试试植物黄油，我这次成功就是用植物黄油）

水 100克（这里加多或少是看你用面粉吸水的情况，太干就加水）

盐 2克

糖 15克

普通干酵母 2克

开酥用黄油 80克（中筋面粉的时候我是80克，换到高筋则是100克）

我在室温17至22度之间制作的，这里给个参考是根据我所在的地区天气报告，同时在10多度的时候也成功制作。盐糖面粉加入后，酵母加40度水（温水不烫嘴的）搅匀搓面粉成团。面团的程度不干硬或者黏手的情况下加入黄油（20克左右），黄油最好是能用手捏软的情况下，变软的方法可以是隔热水或者微波炉。面团刚加入黄油搓后会有成型的面团散掉的感觉，继续搓，面团会光滑，要是面团表面有坑洼可以用左手摔到右手的方法令面团光滑，然后就是发酵1小时，看到面团变大1倍或更多就可以拿出来加入黄油开酥了。

开酥是最麻烦的步骤，主要是面团反复折叠可能会出现破皮的情况，导致黄油外露。所以加入黄油的情况和上面一致，就是能用手捏软。不然过硬擀开面团的时候，黄油会分裂成一小块状影响成品。在第一次包裹黄油后可以放入冰箱30分钟，然后再做折叠，后面在折叠过程中若发现面团难擀开可以放入冰箱重复上面操作。

这个是成型发酵后上蛋液的情况，这里说说发酵要不要放热水，如果你在第一次面团能发起来那么就不需要放热水了，因为是放在烤箱里发酵的，若然温度太高可能会出现黄油融化的情况，这里我用的是植物黄油，发起来后面包并没有出现黄油融化。

入烤箱前要预热，我是直接调到最大230，等待大概15分钟后入烤箱。置于烤箱中层，然后调到25分钟左右，期间要注意面包在加热过程中是否会变大接触到上加热管或者你认为面包上面的颜色够了，那么移到下层加热。

关于面粉的选择随你自己喜好，我第一次成功用的是金龙鱼的中筋面粉

最后祝大家成功，可以令你的小烤箱重新派上用场以不至于吃灰成摆设品！

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