“敢与佳人赛雪肤” or “脏摊儿”？中华老字号：甜到骨子里的“奶酪魏”

今天继续讲一家历史悠久的“中华老字号”，同时也是“中式甜品”的“奶酪魏”。

这家历史也比较久了，始于清朝光绪年间，相传创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。

因为好吃，名气很大，还专门有一首诗来赞誉：

新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥

解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英等很多名人都是奶酪魏的常客。

奶酪魏的奶酪肯定是和西方的奶酪不同的，也和游牧民族的奶酪有所区别。它是以鲜牛奶为主料，用自酿的米酒按照一定的比例来混合，让它凝固，然后放到特制的大缸里烤一小时左右，最后再冷却成型。

奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不会滴水或洒落，听起来有点像布丁的感觉。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。

当然，以上都是“老黄历”了

要说北京小吃，貌似或多或少的都会和“御厨”啊，慈禧啊，皇家啊扯上点关系。不过总之，100多年，能传承下来，肯定是有其独到之处的。

尤其是到现在，这家奶酪魏也是不折不扣的网红店，来来往往的食客也是不少，更是很多游客的打卡地。

那么到底如何呢？楼主本文就带给你一个真实的“奶酪魏”。

奶酪魏也开了几家分店，楼主去的肯定是牛街总店。

说起牛街，这也是吃货们去北京，必须要打卡的美食聚集地。牛街的地位有点像西安的“回坊”，这里汇集了数十种不同的，具有民族特色的传统美食，一圈下来怎么也能混个肚儿圆。奶酪魏其实也是牛街美食的一部分。

尤其是这边还有曾经入选了“全国50大必吃餐厅”的聚宝源总店，堪称清汤铜锅涮羊肉的扛把子。

这家店后面楼主会写。

1️⃣、店铺陈设

这家店的店铺位置比较难找，并不在牛街主街道上，而是在靠近牛街北口的广安门内大街，一个居民小区的底商门面。

店铺也是非常不起眼的小门面，要在成都来讲，这就是家“苍蝇馆子”。

店内的空间非常有限，即使是在冬天，店外也摆了桌子，坐满了人。

桌子上有推荐的菜单。

上面挂着“中华老字号”的牌匾，还有一些老照片。

看收银台后面的菜单来说，与时俱进，还是发展出挺多口味的。

出菜的窗口，胖胖的大师傅在里面。

旁边冷柜里是一些做好的甜品，都贴有标签让你知道是啥。

这边有几种，大家可以看看价格哈。

左上方的“酪干”，也是店内的招牌。著名单口相声演员马三立就非常喜欢这口，经常让人买了带回天津去。

简陋的菜单，从这个就可以看出，环境和卫生条件都不是那么好。

我先点了个53元的套餐一，里面包含一碗“宫廷奶酪”，一盒“酪干”和“鸳鸯奶卷”的双拼。

在评价菜品之前，楼主先说下，讲真，我其实是个甜品爱好者，对甜度的耐受力很高，以前一直是无甜不欢的人，，即使是业界公认的法甜，我都能连吞十几道不在话下。

近两年来虽然意识到吃太多甜食对身体不好，开始有意识的戒甜，但是遇到好吃的，我也是不拒绝的。

2️⃣、宫廷奶酪

14元/一碗

这个就是奶酪魏的招牌，表面光滑如镜，上面放了一片杏仁来点缀。

我是感觉这个配方貌似还挺简单的，米酒加鲜奶，五一假期我准备在家自己做一下试试。如果能成功做的好吃，再写个食谱分享给大家。

据说这个鲜奶和米酒的比例是保密的，也是老字号的底蕴，不过，这个我可以自己尝试嘛。酒和奶的组合，倒是一个非常不错的构思。

在没吃之前呢，我会希望这款是冰凉的，润滑的，入口即化的，但味道应该清淡一些，来突出奶香和酒香的。

而这个调味呢，虽然不算太甜，但还是比我的期待值更甜一点。而如果有淡淡的酸味来中和的话，也许会更为均衡一些，但很奇怪的是，既然加了米酒来帮助凝固和发酵，为何酸味感觉不明显，近似于无？

14元一碗不算便宜，口感细腻度尚可，一碗足够，多了可能会腻。

当然，如果是炎热的夏季，吃这个的体感应该会更好一些。

3️⃣、酪干

19元/半份

因为是38元一盒的，这么多应该是19元的份量。

前面也讲了，这个酪干是很多人包括马三立的心头好。。。

我非常怀疑这一点以前的酪干是不是和这同款？

卖相什么的，自然也不提了。看起来好像猪油渣。

单说口感。

我看点评上很多人的评价是：“奶香十足，越嚼越香”。

我想问的是，你们是不是没喝过奶？或者没吃过阿尔卑斯？

准确的形容的话，就是把阿尔卑斯奶糖打碎，加点淀粉糅合在一起，然后放在烤箱里烤一下，再放进嘴里吃的感觉。

也就是，焦糖化比较重的碎糖块。

而且这个甜度实在是太高了，结合它的口感，让我感觉自己是在嚼着一块蜂巢蜜，对，就是这个感觉，吃过蜂巢蜜的自然懂。

讲真，这个是让我期待最高，但又失望最大的款。

4️⃣、鸳鸯奶卷

70元/盘

我不太清楚一盘有几个哈，听人说70元是6条，不过也可以看出很贵了。

这个是什么东西呢？一张糯米纸包裹的，有些类似内蒙“奶皮子”的东西，薄薄一层，中间卷着一半类似“山楂糕”，另一半类似“高粱饴”加芝麻粒的东西。

这个是冷冻的，奶皮部分类似雪糕。

不过即使是低温削弱了口感，还是能感觉到明显超标的甜味。

不过，里面的山楂糕的酸味多少中和了一下，吃起来感觉不会那么腻口。

讲真，吃完这个套餐，虽然已经糖份摄入超标，但我是不满意的，并没有感受到这家老字号有吸引人的亮点。

于是我继续点餐了。

5️⃣、奶油炸糕

15元/盘

这个做的还不错，从照片也可以看出来，色泽均匀，金黄，结构比较轻盈蓬松，口感挺好，

抛开盘底满满的白糖不说，这是可以用来蘸食的，单说炸糕，其实奶味并不重，但是甜度也不高，外加油腻感也不重，简直成了我的救命稻草。

是的，在一堆冰凉的甜品之中，这道炸物反而成了难得的“小清新”。

6️⃣、香芋奶酪

16元/碗

因为加入了芋泥的缘故，和之前的宫廷奶酪口感差距还是蛮大的，不过，挺好吃，芋香浓郁，有点吃芋泥奶糊的感觉。

7️⃣、杏仁豆腐

10元/碗

这个其实不错，是很特别的杏仁豆腐，半透明的果冻状，上面浇了桂花糖水，凉甜清爽，Q弹又不失嫩滑。

8️⃣、炸鲜奶

15元/份

炸鲜奶在很多地方都能吃到了。不过这种薄切的倒是很少见，因为比较薄，在吃的时候酥脆感更强，炸的火候比较均匀，不蘸白糖的话，口感刚刚好，加了就太甜了。

总结

总之，这是一家令人甜到忧伤的店。。。。。。嗜好甜食的我也有些耐守不住。

相对于招牌奶品，两款炸物反而表现得更出色，或者说，招牌菜反而没达到标准或者说期望值呢？

我的建议是，甜食爱好者可来尝试，对于不嗜甜的人，还是最好敬而远之，避免浪费。

此外，进食环境就是“脏摊儿”，并没有甜品店的优雅整洁，对这方面有要求的也需要注意。

价格方面，还是略高，不过考虑到北京的物价，可以理解。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

月底啦，碎银子别留着了！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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