广式蛋黄月饼最好吃,做法也不难,学会了再也不用去外面买着吃了
这月饼的成本也不低,自己做一块也得好几块钱,但是再贵也要吃,总比外面一块买几十块钱的月饼强得多,零添加更健康,一点防腐剂都没有,所以说为啥外面买的月饼放好几个月都不会变质呢!
广式蛋黄月饼要想好吃,蛋黄选择是关键,蛋黄不要选择太咸的,而且选择那种透明的、红心的蛋黄,这样的蛋黄一烤就会流油,越吃越香,其次就是烤的火候,火候太大,表面颜色过重,影响美观,火候不够,颜色太浅,没食欲,所以我在众多的配方中,找到了这一特点,火候恰到好处,做出的月饼才更完美。
广式蛋黄月饼
食材:【月饼皮】普通面粉200克、转化糖浆140克、玉米油55克、枧水4克【馅】豆沙馅250克、莲蓉馅250克、咸蛋黄18个【表面】淀粉少许、蛋黄液少许
制作方法:
1、转化糖浆加入枧水,搅拌均匀,转化糖浆可以用买现成的,也可以自己制作,网上有制作方法,大家可以去搜一下,我用的就是买现成的,再加入玉米油,搅拌均匀
2、加入普通面粉,先用刮刀拌匀,再用手揉成光滑的面团,揉好以后,包一层保鲜膜,静置2小时,让面与糖浆充分融合在一起,再开始制作月饼
3、咸蛋黄放玉米油中浸泡1个晚上,放在烤盘上,150度,中层上下火烤7分钟,取出来备用
4、将面团平均分成18个小面团,馅也分成18等份,揉圆备用,馅用了两种口味,一种是莲蓉,一种是红豆沙
5、取出一个红豆沙馅,按扁,把蛋黄放中间,把面团放在虎口处,向上收,最后可以留一个小缝隙,排气,要不一会面团包的时候,蛋黄和豆沙之间会有气体,再把所有莲蓉馅包好蛋黄备用
6、取出一个面团,用手按扁,把包好的豆沙蛋黄放在面团上,放在虎口处,向上慢慢收,最后捏紧,莲蓉蛋黄也是一样放在面团中包好
7、月饼生胚表面抹一层薄薄的淀粉,放模具中,向下一压,月饼的形状就做好了,放烤盘上,表面喷一层薄薄的水,防止烤的时候表面干裂,烤箱185度,中层上下火烤7分钟,取出来,刷一层薄薄的蛋黄液,蛋黄液刷多了,月饼表面的花纹就不明显了
9、再放回烤箱,烤15-18分钟,表面上色即可,不要烤时间太长哦,颜色太深就不好看了,刚烤完的时候,表面是比较硬的,放两天回油就软乎好吃了。
小贴士:我做的月饼是63克的月饼,月饼皮的重量大概在30克左右,豆沙和蛋黄在一起的重量大概在33克左右。所以这样配比包起来比较轻松,新手也可以轻松搞定
一道美味的广式蛋黄月饼就做好了,怎么样?是不是很简单,大家还有什么问题吗?欢迎关注小编,给小编留言一起交流一些美食的经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家能喜欢。