教给外来媳妇儿做出海边老公喜欢吃的黄花鱼

住在一个海边城市，海鲜对我们来说太过常见。大部分海鲜都可以用蒸来解决。但是鱼却有很多烹饪方案，红烧、清蒸、炖等，今天来讲一下黄花鱼，我最擅长且现在只会的烹饪方案--炖。

食材

黄花鱼 --- 中等个头2条（大鱼1条）

食物油

味达美生抽

料酒

葱姜蒜

选鱼

我们在买鱼的时候，尽量看一下鱼鳃，选择颜色鲜亮的，颜色发暗表示不新鲜了。

步骤1

剪鱼鳍、刮鱼鳞，在处理之前，趁着肚子鼓鼓的先把鱼鳞刮了，如果没有刮鳞器，用剪刀也可以。从鱼尾->鱼头方向刮。

刮鱼鳞

步骤2

处理内脏。鱼肚子上有前后两条鱼鳍，下面那条鱼鳍的上面有个洞（排泄用的吧 ），从这个位置用剪刀剪到上面鱼鳍的位置。剪开后如果看到2条很多颗粒状组成的东西，拿出来放在盘里，这是鱼籽，很好吃的。其他东西全都扔掉，鱼鳃也要剪掉，不然很苦。

步骤3

处理干净后用清水洗干净，用厨房纸把鱼身上的水擦干净，包括鱼肚子。如果没有热水或温水的话，建议此时烧上，等会炖鱼的时候要用。

清理后擦干

步骤4

腌鱼。用刀将鱼的2面都横向划几刀，每个刀口里撒点盐，这样不至于炖鱼的时候不进味。我大约腌了10分钟。

腌鱼

步骤5

准备调料。大葱切段（2-3段即可）、姜去皮切片（据说姜皮是寒性的。4片即可），蒜切片。我老公回老家刚带来的小香葱，系一下就行了。

葱姜蒜

步骤6

开火烧锅（动作快的话，把鱼再用厨房纸擦一遍。动作慢的话先擦干鱼，再开锅），锅微热，放入1-2片姜片，用铲子压着擦锅，这个步骤是为了防粘，包括把鱼身上的水擦干也都是这个目的，一旦粘锅，鱼皮就掉了，鱼就散了，不成形。

擦锅

步骤7

等姜片看着发干的时候把姜片拿出来，倒油，晃晃锅，尽量让油接触的面积更大。因为此时锅已经很热了，差不多5秒即可。提着鱼尾巴将鱼放入锅中，前后晃锅，保证鱼不要粘锅上。这个步骤尽量不要用铲子，容易把鱼弄碎。

颠锅

步骤8

大约2分钟吧给鱼翻个身（不确定的话，可以1分钟翻一下看看效果），因为鱼肚子已经破了，我选择鱼背->鱼肚的方向翻鱼，这样不容易碎。如此，把鱼煎至两面金黄即可。

两面金黄

步骤9

加水。加入热水或温水，没过鱼身即可。有鱼籽的话，这时候把鱼籽放入锅中。

加水

步骤10

加酱油，汤的颜色变了即可。倒入料酒（去腥）、一点点盐（因为鱼已经腌过，也加了酱油）、葱姜蒜，盖锅盖，烧开后转小火慢炖，直到汤汁没有了（或者剩一点点）。

加入调理

步骤11

装盘。把大葱捡出来，装盘的时候尽量直接倒到盘子里，用铲子盛的话容易断。有香菜的话，可以撒点香菜段。下图是之前做的。大葱旁边的就是鱼籽。

装盘

配上老家带的香葱，粽子，茶叶蛋，一顿晚饭完美解决。饭后再吃个樱珠，开心

晚饭

总结

1、鱼下锅前，尽量擦干鱼身上的水，避免粘锅；

2、倒油前用姜片擦锅，避免粘锅；

3、鱼下锅后，前后晃锅，不用铲子，避免粘锅；

4、装盘时，直接倒出，保证鱼身完整。

总之，就是避免粘锅、避免粘锅、避免粘锅......