著作酱酒：令狐荣发的独家“酱香秘方”，难怪茅香这么正！

手握独家“秘方”，这是著作酱酒百年名门传承的“衣钵”信物，也是令狐荣贵无惧市场风云变幻的底气所在，更是他对哥哥令狐荣发（后改名李兴发）大师几十年情感寄托的纽带。

那这份颇具神秘感的“秘方”，究竟是什么模样？今天，就带着广大酒友们的好奇，一起走近令狐家族“秘方”一览它的神秘面纱吧。

这份被令狐荣贵视若珍宝的秘方，其实是一本老旧不堪、纸张发黄的“手抄本”，这本其貌不扬薄薄小册子的主人，正是令狐荣贵的胞兄，一代酱香之父、酿酒大师、调酒大师令狐荣发（后改名李兴发）。“手抄本”中所记载的，正令狐荣发大师毕生酿酒、调酒的经验智慧的结晶——曲药秘方和勾调秘方。

众所周知，真正的坤沙酒皆采用12987坤沙酿造技艺。“12987”具体所指，已经被无数厂家为大家普及过。其实在12987酿造工艺中的投料是“大曲”入粮拌料。著作酱酒在酿造过程中，所用大曲为药曲，这就是著作酱酒117味中草药制曲秘方弥足珍贵的地方。

据现代科学检测验证，中草药在制曲中主要提供维生素、香味成份，并促进酒内微生物的生长、繁殖，同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长，使人饮后不口干，不上头。著作酱酒所使用的制曲秘方，是令狐荣发在国酒大师郑义兴家传《郑氏制曲秘方》基础上，经过几十年的不断探索实践，针对酱香酒的酒曲进行的改良，所以说，每一滴著作酱酒，都蕴含着令狐荣发大师制曲工艺的精髓。

曲为酒之骨，曲药质量好，酿出的酒质量好，反之亦然。在具体制曲过程中，著作酱酒制曲狠抓每一个环节，原料方面，精选黄河北岸优质小麦作为制曲原料，确保每一粒小麦，都经过严格筛选，品质上乘。

著作酱酒遵循古法，选择在端午后制曲，这是因为在整个制曲过程中，温度控制至关重要，制曲温度高而适当，曲药质量就好；著作酱酒在控温方面，采用传统与现代技术相结合的方法，精确控制发酵环境，以保证曲块的品质稳定。

说完制曲，咱们再来讲讲勾调。著作酱酒新酒产生后要装入陶坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放五年。五年后著作酱酒遵循李兴发留下的勾调秘方，将不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基酒，按照不同的比例进行组合，最终勾兑出茅香风味鲜明的酱酒典范。

著作酱酒在整个勾调过程中，坚持以酒勾酒，自然生香，绝不添加一滴酒精香精。正是因为著作酱酒完全遵循令狐荣发传下来的勾调秘方，整个过程虽然比一般的酱酒更加费时费力，但却使酒体的稳定性和口感得到质的提升，同时具有饮后不口干、不上头的特点。

传承秘法，匠心独运。正是因为著作酱酒对传承秘方的匠心坚守，才使它一经上市就好评如潮，深受一大批老酒友们的喜爱。