橡木桶系列 篇九：初填桶与多填桶的差别有多大？

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）

大家还记得《威士忌自学笔记》里的内容吗？

“橡木桶的使用次数越多，报废越快，5-6次已是极限。

格兰杰经典10年，用的就是初填+次填波本桶，桶陈效果好，所以极受欢迎；格兰路思匠心用的是100%初填雪莉桶，所以风味丰富甜味纯正。”

我们以前在“寻找酒厂风味关键词”的专栏里，讨论过格兰杰10年经典（使用初填波本桶与次填波本桶）、格兰路思匠心（使用初填雪莉桶）的风味

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威士忌酒液进入橡木桶里熟成，有四大效应：

1、增添：让酒液通过“吸星大法”把橡木桶里的风味与颜色吸收过来；

2、削弱：烤焦的桶壁如同碳过滤器，把酒液里的杂质吸收掉；

3、交互：酒液与橡木接触生爱，产生新的风味；

4、氧化：橡木非完全气密性，可使酒液缓慢氧化与挥发。

初填桶有什么特点？

初填桶风味丰富、浓郁，但如果长期陈年时，需要非常细致地管理，才不至“吃桶过深”，导致苦涩、变木头汤。

资源多的、有经验的酒厂，通常会用短期（5-8年）与中长期（10-20年）的初填桶混合调配，这样的产品有高酒龄的醇厚，又有低酒龄的活泼香气。

格兰路思Glenrothes匠心Maker's Cut就是这种思路的产物。

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多填桶也非一无是处。在长期陈年时，其稳定性会让酒厂省心很多。虽然变化可能不够多、复杂度也稍逊几分。

斯佩塞野兽慕赫Mortlach 16年是使用多填雪莉桶熟成的代表酒款。

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初填桶真的比次填桶、多填桶要好得多吗？通常情况，是一定的！我们知道，现在的雪莉桶都是定制桶，质量应该不会差很远，所以初填桶的雪莉风味肯定比次/多填桶更佳。质量高的初填桶，除了风味丰富，在层次感与平衡性方面也更有表现力。

格兰路思Glenrothes匠心Maker's Cut VS 慕赫Mortlach 16年

格兰路思匠心使用的原酒平均酒龄约15年，与慕赫16年相当。但由于使用了初填桶，令其在风味丰富度、层次感等方面有优胜表现！值得我们买一瓶细品！

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