费力气的宝鸡小吃—骑着杠杆做美食

不同地方的水土和人，造就了不同的食物，虽然都是五味调和 ，但仍显现出不同的美食滋味和制作方法。宝鸡人性格直爽、豪迈，不爱绕弯子 ，表现在食物制作上，就有了直接粗犷的特点，甚至，部分美食的好坏完全取决于主厨的力气 ，没有多余的方法和技巧，只是简单的压、搅、揉、擀，只要舍得花力气，就能做出好滋味。细数一二，宝鸡最花力气的美食有哪些 ——

锅盔

没错，锅盔是这样压出来的

想吃地道的锅盔，就要到岐山农家去。正宗的岐山锅盔是用木杠压出来的，重压千余次，直至把面团压瓷实，这样的锅盔才是地道、好吃的岐山锅盔。

面团需要这样不停碾压

如今的宝鸡街头，随处可见豆花泡馍的早餐摊点，你要问上一句，这豆花泡馍里煮的是啥馍，店主一般都会认真地告诉你，是宝鸡特色锅盔。接下来你就要看仔细了，如果店主是把锅盔扔到锅里稍微一加热，马上就捞到碗里，这样的锅盔便是机器制作出来的量产锅盔，不耐煮，和正宗的岐山锅盔口感差得太远，正宗的岐山锅盔是越煮越香，店家舍得花时间慢慢煮它，这源于岐山锅盔独特的制作工艺，其中最关键的一步就是用力杠压。

用“盆”挤压

岐山县凤鸣镇杏园村何宏伟制作的锅盔，在当地有良好的口碑，他早上八点多出摊，一般十一点左右就卖完回家了，要想买他做的锅盔，得趁早。其实并不是何宏伟架子大，只是他的锅盔都是纯手工制作的，每天从中午十二点开始制作，到晚上十一二点结束，也只能做出来十个左右的锅盔，量少得可怜，味道却美极了。为什么何宏伟做锅盔这么慢？而且这么受欢迎？

反复挤压

笔者跟随买锅盔的村民去何宏伟家里，在他家门外，就能听到木杠子压锅盔的声音“咯吱咯吱”……听着有些刺耳，随着声音传来的，还有锅盔特有的香味。走进何宏伟家，见何宏伟正在用碗口粗的木杠压面团，杠子的一头嵌在一面墙里，木杠长近两米，面案沿墙搁置，何宏伟骑在杠子的一头反复压面团，用全身力气将面团压成一个边薄心厚的圆形饼。何宏伟介绍，用木杠压面，才能使馍色增白、香气浓郁、味美可口。一直要压到面光色润、酵面均匀时为止，木杠边压、边转，制成直径八寸、厚六分的圆形饼。一个锅盔，要用木杠压两千多下，然后入锅慢火烘烤，烙一个小时左右出锅。这绝对是考验男人力气和技艺的活儿，锅盔的瓷实与岐山男人的力气分不开。这就是何宏伟制作锅盔慢、味道美的奥妙所在。

柴火烤制的锅盔，有其特有的焦香

两小时后，何宏伟从锅里取出做好的锅盔，只见锅盔外表微黄、切口雪白，尝一块，酥香可口。关于做、吃锅盔的风俗，岐山人讲得津津有味，相传周文王伐纣时锅盔就被用作士兵的军粮，战时锅盔还能当作抵挡暗箭的“盾牌”，故被称为“文王锅盔”。锅盔在关中地区最受欢迎，尤其岐山人离不了它，谁家小孩过满月，舅家人就会送来一个大锅盔，往孩子身上扣一下，寓意扣住了孩子的幸福，一辈子丰衣足食。

讲究的会在和面时加入茴香，烤制时洒上芝麻

兼具美好寓意和食用功能的锅盔，被岐山男人代代传承。“这个手艺太辛苦，不过每次看到登门买馍的人，就觉得这力气花得值。做锅盔的手艺，我会一直坚持下去。”何宏伟说道。

较常见吃法：夹辣子或臊子

中场休息，欣赏下四线小城——宝鸡夜景

金色大殿是张三丰待过的金台观主体建筑

回归正题

费力气的美食二：饸饹

位于岐山县五丈原镇（就是诸葛亮那个）高店南星街的“拉平”饸饹，是老板一家将传统饸饹制作手艺配上独特的调汁制作而成，有30多年历史已成为当地招牌。据老板说荞麦/面粉配比为4/6，保证了荞面的香气和韧劲的口感，同时熬出来的汤汁味道浓郁，酸辣香甜，可以单独配干拌喝 。饸饹从和面到压制全部手工制作，独特的杠杆式压面方法在宝鸡周边地区农家较为常见。

杠杆式压面机，“面条”从锅上面的容器中挤出来直接下到锅里。相当费力气，男主不在老板娘会坐在杠杆上压

小店全景，早些年的小吃摊大都是这个样子，汤面的价格4元（2010年） 。如今小店已经搬到沿街商铺，价格也从汤的4元一碗涨到5元（2016年时）。

相当简陋的店铺，却挡不住络绎不绝的食客

早上老板一家会在铺内现场和面，“明厨亮灶”，荞麦/面粉4/6配比。“面是岐山北塬高筋面，荞麦也是自家产。”

出来的面团颜色不是很深，但没有任何添加剂

纯手工和面，也是个力气活。和好的面会放在旁边的缸内，用湿布盖上，用时取出来揉几下，放入“杠杆机”内。

2010年时，店内除了灯和鼓风机，唯一的电器是风扇。手工和面

调味区。那一大口浓郁的酸汤卖完时，小店便会打烊。宝鸡本地的臊子面、辣子面、铡面等都会熬这样一锅底汤，各家的味道就从这里辨别。

虽是临街，小摊简单而干净

30多年的调配手艺，保证了味道和口碑

即使你吃干拌的，也会从底汤里过一下吸味

汤汁类似高汤，仍需要盐、醋（这里是岐山红醋）、辣子等调味

虽然离市区较远，且市内就有饸饹，但小编仍然推荐这家“拉平”饸饹，也可以顺便去拜祭一下孔明老人家 。配菜有臊子、豆腐沫和时令菜芹菜、胡萝卜等。

汤饸饹，也可以要碗干拌的

附近不论老少都喜欢吃，基本卖到中午就没有了 。

这位奶奶将饸饹喂给小朋友

也许会有人对小朋友的帽子感兴趣，那个是陕西这里的虎头帽，上图是毛线织的。大多是这样的

可爱吧，这个也是简单一点的

还有一样费力气的西北美食，在宝鸡还用来评价媳妇是否贤惠，你知道是什么吗？

请听下回分解！