阳春面，一道既熟悉又陌生的点心（逸桂禾本帮特色面馆介绍）

序

在上世界80～90年代，几乎大部分点心店、面馆里，都会有它的存在。时至今日，想再大快朵颐的来一碗时，却发现这不是件容易的事。今天给各位值友分享的魔都传统美食就是——阳春面。

阳春面的故事

阳春面，就算在以前，也是最普通，最不上台面的食物了。对于不熟悉以前上海的人来说，听到阳春面三个字时估计会好奇会儿，阳春面是什么面呢？其实，阳春面就是光面，没有任何浇头的面。但是以前的上海人虽然不富裕，但仍然要面子的啊，所以用阳春白雪，来命名这碗光面，简称——阳春面。

在百度百科里，查到另几种说法，

阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现 在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

逸桂禾美食

逸桂禾位于吉安路（法藏讲寺正对面）复兴中路，正如我写过的其他魔都传统点心店一样，看起来普普通通的一条小马路上，就蕴藏着一家味道很地道的点心店。

▼从店面和招牌上看，显然这是一家翻新过的餐饮店。比顺昌路上，味道不错的一家面馆但是环境脏乱差的面店要好太多。

▼这里有个细节，这里就有一些“故事”。上面照片里的左侧打开的窗口下面写着“切面加工店”的字样看到吗？不要小看一碗阳春面，阳春面的虽然是光面一碗，但是好不好吃取决于几个方面，汤头和面条。阳春面制作工艺与普通的机制面不太一样，具体哪里不一样，我也说不上来，毕竟这是人家的商业机密。但是从各种书籍等资料里看，至少在压面的环节，比普通的面条要多压几道，让面条更有嚼劲。所以，阳春面的面条是订制的，需要有配套的面条供应商或者干脆自己做。在逸桂禾就属于后者，自己做阳春面。除了供应自家店铺里，还提供生面外卖。6元/斤的价格，也算是平易近人了。

▼来这家店，我来了好几次，与不同的人。上半部分的几张照片是春假放假前最后一天下午14：30，所以店里没人，可以让我随心所欲的拍照。第二天（上班第一天）中午来的，这里就座无虚席了。推开木门，3块招牌，就放在你面前。别忘了，这家店主打的是“怀旧风”，以老派上海本帮口味为特色。

▼用红色标识，直接印在了整面墙上。但是给我的感觉，怎么有点像以前工厂里的生产口号呢？

▼“标语”同一侧的墙上，就是一张大大的照片，主角当然就是那碗——阳春面

▼另一面墙上，挂满了照片，照片里拍摄的是这家店的各种浇头。店铺虽小，也就同时容纳20人左右，但是干净、整洁，这点是值得称道的，对于这样一家传统美食的点心店。

▼价目表上，特意用特色标注了店家推荐，价格嘛，单从点心上来说，绝对属于高消费的，结合地段（毕竟前卢湾区、现黄浦区核心区域）来看，属于正常消费水准。有些面条可以在宽面和阳春面之间选择。可惜当天没有看到老板，而负责收钱的操作一口普通话。在我以往的经验里，这种做传统美食的点心店，一般都是老板/老板娘负责收钱，操作一口地道的上海话，嗓门大、脾气大，偶尔还会叼着一根烟，坐在店门口收钱。

▼第一天带太太和2娃过来，什么都想尝一下，结果竟然把最重要的阳春面忘点了。不过看官别着急，下文一定会出现的，不然这篇文章也不好意思用阳春面作为标题了。4碗面+2份浇头，129元。今天写帖子的时候才发现，老板的收银机的时间快了1个小时。记得那么清楚的原因在于，当天只营业到15:00就关门。

入座后，把收银单一联用夹子夹好（夹子上，有桌号，所以不要随意更换座位哦。这点，与味香斋的模式一样），交给服务员。接下来，我按照送上来的先后顺序来写。

麻酱拌面，推荐指数4（满分5）

▼知道这家店，我也是在其他论坛上看了一位大神写的帖子，特别提到这里的“麻酱拌面”比味香斋还要好，所以麻酱拌面，就是特意为了一尝究竟而点的。

从端上来的外观来看，比味香斋在“色”方面略胜一筹，阳春面细细的、有规律的卷在一起，麻酱、花生酱调制的均匀，小葱花切的长短合一，不经意地撒在上面。葱花&各种酱料的“香”气，伴随着筷子搅拌，蔓延开来，不过发现麻酱下面竟然有酱油？“味”道方面，相较于色香来说，就差了一点。麻酱、花生酱不够浓稠，有点稀，其次酱油的加入，使麻酱花生酱的味道被盖过了。总之，麻酱拌面有点让我小失望。所以无法给满分，而且如果你偏爱麻酱拌面的，我还是首推味香斋的。

葱油拌面，推荐指数3（满分5）

儿子非要吃葱油拌面，没办法只能给他点了这个。我们4个人坐在一张方桌上，人不转，面来转，这样4种口味的面条都能品尝到。为了顾及爱吃美食，肚子又不够大，还要打算写帖子的老爸——我，也只能这样了。

▼色&香这2方面，在尝过了麻酱拌面后，已经无需我担心了，做的不错的。但是在葱油拌面上，味却又一次令我失望了，预期说失望还不如说远超与我的期望值。葱油葱油，油水不足、葱味不够，白白浪费了那么好的一碗阳春面。

咖喱牛肉面，推荐指数4（满分5）

▼热气腾腾的咖喱牛肉面端上来了。本帮特色的咖喱牛肉面使用的是咖喱粉，与河南拉面里用的油咖喱是不一样的。从汤色上说，更清爽一点。

▼我喜欢的咖喱牛肉面，牛肉一定要切的薄，肥瘦搭配，面条偏硬一些。

撇开牛肉面本身不说，这碗面汤，也略逊与味香斋的。也可能是，味香斋我是单点的小牛汤，而在这里只是牛肉面的面汤。

肉丝菜汤面，推荐指数5（满分5）

▼现在很少在外面的点心店里看到有专门的肉丝菜汤面卖了，今天遇到了怎能不尝一尝？端上来小脸盆一样的海碗。清爽碧绿的鸡毛菜+葱花，切成条状并提前处理过的肉条（这个用肉丝已经无法来形容了），比筷子略细一点点的面条，酱油汤一样的面汤，里面还放了最重要的一个调味的东西——猪油。对于女生来说，2个人点1份都足够吃饱了。

▼浓油赤酱，本帮菜里面特色被用到了这碗肉丝菜汤面里。面条显然已经不是上面几碗阳春面可以比的，颜色上没那么阳春白雪，入口即断，粉粉的，没什么嚼劲。但放了猪油，给这碗面增色太多太多！除了这些，这碗面里还有半只红烧狮子头。

▼店家把自己的店名，印到了碗里

配菜

▼ 素鸡，比成人手掌还大的素鸡，浸满了酱油汁水。放到热腾腾的汤面里，一口面一口素鸡，大快朵颐。这种搪瓷盆，也比较少见了。大壶春生煎店里，还保留着这种餐具。

▼炸猪排。吃炸猪排一定要搭配泰康黄牌辣酱油。

▼这家店里的炸猪排，面包粉用的不多，厚厚的一块炸猪排都是上等猪肉。店家已经帮你切好了，方便顾客（考虑的蛮周道的，比沧浪亭、顶特勒要好）。味道嘛，还不错，属于值得推荐的一类。炸至金黄色，表皮松脆，里面肉质保留了不少肉汁，不柴。沾上辣酱油，味道好极了！

阳春面+辣酱，推荐指数5（满分5）

第二天（也就是上班第一天）中午，带着2位同事，一起来这里完成第二刷。

▼ 推荐其中1位同事，阳春面+辣酱的组合（他不喜欢辣肉）。阳春面汤水清清爽爽，面条清清爽爽，青葱清清爽爽。墙壁上电视机里，重复播放着某个美食节目的采访，昨天我背对着这面墙，今天中午排队的时候看了一下。这家店的老板在接受采访时说自己已有30多年从业经历，每晚19点就上床睡觉，只为凌晨3点起床来制面和熬汤，所以才能保证面店的阳春面当天生产当天使用，绝不隔夜。从这碗阳春面来说，以前讲究点的店家一定要保持三热：筷子热、碗热、面热，而现在只能保证面热了。从汤面上飘着的那层猪油上来看，熬猪油用的肉皮质量不错。阳春面一样排列整齐的躺在碗底，“头势”清爽的不得了。

▼ 浓油赤酱的辣酱，看上去就不错，笋丁、洋山芋、豆腐干、猪肉，切成差不多大小。不过千万别把它倒入阳春面，把它变成浇头面的吃法，那样的味道会出现1+1<2

鲜肉大馄饨，推荐指数5（满分5）

既然同事点了阳春面，我就不重复了，我点了门口招牌上单独放一块的——本帮特色酒香鲜肉大馄饨。对我来说，大馄饨一般会选择荠菜肉馄饨，而今天鲜肉大馄饨也是一个新的挑战。

▼ 满满一大碗大馄饨，老板已经帮你把胡椒粉都撒好了。不过可惜放的依旧是青葱，如果换成香菜就更好了。大馄饨一只只饱满的很，碱水皮做成的馄饨皮很厚，所以里面的肉馅从外面是看不出来的。由于汤水上飘着一层猪油，从而没有过多的热气冒出来，但千万要注意温度，这可是很烫的。吃馄饨的时候，用调羹撩起来后，记得吹一下再咬。馄饨里肉馅紧致，有明显料酒和酱油的味道，放了一点糖，让味道更加鲜美。这碗大馄饨真的是小时候在家，妈妈下的味道。喜欢吃馄饨的，绝对不容错过，值得推荐！！！

招牌套餐——鲜肉大馄饨+葱油拌面+辣肉+咸菜组合，推荐指数5（满分5）

▼葱油拌面在上面已经发过了，所以不再重复了，套餐里还有4只我给满分的酒香鲜肉大馄饨。辣肉+咸菜各半份。一份套餐，基本上涵盖了这家店的最有特色的东西，份量上也是点到为止，让你尽可能的尝到更多品种，很是实惠。这个套餐是我推荐给另一位同事的。他吃的时候，我就在考虑一个问题，为什么店家在套餐里搭配的是葱油拌面而不是阳春面呢？写帖子的时候，个人猜测的原因有以下2方面，1是大馄饨里已经有汤汤水水了，如果再给一份汤面，不免有些重复。2是汤面比较烫，客人吃完花的时间会更长，而葱油拌面显然可以节省时间，增加翻台率。

老上海风情

由于逸桂禾面馆所处位置在小马路上，只能把车停在太平湖这里的停车场，然后步行前往。随着城市动迁，安吉路前后2端和左右2侧，产生了强烈的对比。

▼ 马路的左侧（由北向南方向），依旧是80年代的风貌

▼石库门房子与当年的一样，只不过电动车取代了28大杠。

▼社会主义核心价值观

▼电表&自来水表都已经改造过了，以前进户一个大火表，每家一个小火表的时代已经过去了。

▼不过竟然还能在市中心区域的人行道上，看到一口井，这是意料之外的

▼街边的杂货店，已经接地气，不过还是比顺昌路上的要“潮”一些

▼一路之隔，对面已经完成了动迁，不远处就是市中心数一数二的楼盘区域。

总结

逸桂禾这家点心店，从几款面食上，还保留着本帮传统的特色，特别是阳春面、大馄饨。如果在“切口”上，再加以改善就更好了，比如：如果店主多问几句，汤要宽汤、紧汤还是干挑啊，面要硬面、软面还是烂面啊……不过，可能人家已经成为网红店，生意应接不暇了，也无暇顾及这些了吧。希望这样有特色的老店，可以继续保留下去，让我们可以继续品尝到“过去”的味道。