【最真实黄油测评】黄油选得好,甜品口味翻倍提升
大家还记得第一次做烘焙时做的是什么么?估摸着80%的人都会说,我做是曲奇饼干,so黄油是烘焙中最最..最重要的原材料。无论是香酥的曲奇饼干,还是天天离不开的吐司面包,都有必须有它的身影。
前几天耳朵发了一篇文章,一周7天的甜品,那评论简直是炸了锅,怕胖不敢吃的,我要吃豆浆油条的,甜品啊甜品,它热量高是肯定了,但是你得选对时候吃,例如:一大早,寒冷的冬天,只要你能把它消耗下去不就得了,不吃甜品,那可真少是人生一大乐趣。还有就是今天我们所说的黄油了,你选对了,那就跟家里炒菜做饭似的,没有什么不健康。
朋友肯定发现了,去年送朋友小吃,都是曲奇啊,饼干啊,今年改送糖了,为什么呢?因为今年采购黄油的时候,发现某宝上去年卖19.9元的黄油,现在居然卖27.8元,这价格飞涨的,简直是在抢钱,比二师兄还猛,所以啊,收到曲奇饼干的人,那绝对是真爱了。
我觉得黄油也不是无缘无故的价格飞涨,一位朋友说过,不是价格离谱,是有人需要啊。可不是么,现如今喜欢烘焙的人越来越多,随便一个人的朋友圈里面都有几个做私房的,这就意味着,大家需要的黄油数量越来越多。以前是进口黄油贵,国产黄油相对便宜,然而近两年法国黄油减产,闹起了“黄油荒”,导致国内黄油被争相购买,于是价格就开始一路飙升。我们做烘焙最离不开它,那它又这么贵,必须买个值得,买的贵,不如买的对,所以啊,为了让大家不花冤枉钱,我决定为大家做个测评:
黄油小知识时间到!
首先,动物黄油与植物黄油的区别:
1、动物黄油:就是从牛奶中提取出来的“牛乳脂肪”,英文是“butter”,由于颜色发黄,大陆地区称其为“黄油”,台湾地区称为“奶油”。
2、植物黄油:实质上是氢化植物油+香精+色素,且不说色素香精对我们味觉的影响,仅仅是植物油在氢化过程中产生的“反式脂肪”,就对健康有极大损害。记住,“氢化植物油”不能买,再便宜也不能买!
这俩的区别就是大家知道的,植物奶油和动物淡奶油的区别,植物的都不要,不要,不要买!!!
其次,发酵黄油和普通黄油:
动物黄油又可以根据口味分为有盐和无盐:无盐黄油适合烘焙用;有盐黄油是作为调味品,抹面包的。
根据是否发酵又分为发酵黄油和未发酵黄油,根据产地又分为欧洲产和澳洲产等等,其中欧洲黄油一般品质更好哦。
说白了就是酸奶和牛奶的区别!
本次测评选手有:
01法国总统黄油(左)
02荷兰乐荷有机黄油(中)
03新西兰安佳黄油(右)
测评方法也我们分为以下几个方面:
产地,品质,颜色,成品口味。
直接尝试一小口,对比以下风味:
总统块状黄油:奶味浓,油脂味较弱,闻起来乳酸味比较浓,但尝起来不明显,发酵黄油的特点。
乐荷有机黄油:奶味较浓且特殊,绵长,油脂味较弱,乳酸味不明显。
安佳黄油:奶味适中,油脂味偏高,口味淡。
奶 味:乐荷有机黄油>总统>安佳
油脂味:安佳>总统>乐荷
乳酸味:总统小块>乐荷>安佳
烘焙考验篇
下面就要真把式的实践起来了,这次为了更好地突出黄油的口味,我们选择了打发率相对较低的切片曲奇。
配方:黄油100g, 糖粉48g,全蛋1个,低粉150g。
烘焙时间都是170度,18分钟。
步骤:
1、 打发黄油到顺滑。
2、 加入糖粉继续打匀变白。
3、 鸡蛋液加入其中继续打发。
4、 筛入低粉,压拌匀,压拌压拌,没有干粉就行。
5、 将饼干放入保鲜膜中,入模具,冷冻定型。
6、 取出切片,放入170度预热好的烤箱中层,烤18分钟。
注意:三盘曲奇的时间温度做法全部要一模一样哒。
下面就要开始吃吃吃啦!!
成品:
首先,闻味道:
奶味:乐荷>总统>安佳
乳酸味:总统>乐荷>安佳
然后,看膨胀度:
放入烤箱中,膨胀塌陷的程度:安佳>总统>乐荷
就是说看谁变形最厉害,不变形的话,更美观
最后,开吃:
风味:三种饼干,根据家中“小馋猫”吃掉的块数决定:乐荷>总统>安佳
乳酸味:总统>乐荷>安佳 我想这个就是发酵黄油比普通黄油的味道浓郁这个原因吧。
口感:
乐荷最酥,但是入口后没有粉感,渣感。
总统次之,稍微酥脆一些,但是不是脆,稍微有一些粉感。
安佳就稍微硬一些。
价格:
总统200g:33.8元
乐荷有机黄油250g:约50元
安佳227g:27.8元
总结 :
总统块状黄油:奶味重,油脂味弱,入口非常温和,不会有突如其来的味道。总统黄油相信是很多朋友,从烘焙开始就特别喜欢选择的牌子。
乐荷有机黄油:很多朋友看了之后,发现它价格偏高,可我最喜欢,因为家中有孩子的朋友都会选择好品质的东西,它的工厂为荷兰最大的有机液态奶生产基地,通过了,欧盟,荷兰,中国三重有机认zheng,它不属于发酵黄油,所以,制成饼干成品后,奶味绵长柔和,口感酥松,辨识度最高。
安佳黄油:这个也是我常用的牌子,例如芝士片什么的非常健康,很推荐,黄油的味道方面则中规中矩,做牛排什么的很推荐哦,因为不会抢味道。
其实写测评的时候总是很忐忑,毕竟测评这东西,个人主义色彩十分浓烈,因为味道本身没有高下之别,选择也不存在绝对的对与错,这只是我的喜好而已。在选择品牌方面,自己给自己做选择总统,给孩子做我选择乐荷有机黄油,给老公做安佳就很好啦,嘿嘿!黄油就说到这里了,下次聊点什么?
芥末wang
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